Тертый пирог: рецепт с фото

Быстрые тертые пироги давно завоевали сердца всех сладкоежек, которые любят вкусненькое, но не хотят тратить время на долгие приготовления и сложные рецепты. Примечательно, что этот вид выпечки на самом деле является венским печеньем, которое готовится именно по этому рецепту, его просто разрезают на небольшие кусочки. Также этот вид пирога в народе называют «кучерявым» или «крошкой» из-за его верхнего слоя. В этой статье собраны несколько простых рецептов с фото тертого пирога и с пошаговыми инструкциями по его приготовлению.

Список необходимых ингредиентов

Рецепт тертого пирога с вареньем (фото ниже) не отличается особыми изысками или уникальными ингредиентами, поэтому его так любят все хозяйки.

Готовится он быстро, продукты всегда под рукой, а испортить его очень сложно. Итак, чтобы приготовить основу для тертого пирога, согласно рецепту вам потребуется:

• 20 г маргарина хорошего качества;
• 2-3 яйца;
• 1 стакан сахара;
• 2 ст. ложки сметаны;
• 700 грамм муки;
• 1/2 чайной ложки пищевой соды;
• ванилин по желанию.

Как правильно выбрать начинку?

Начинка для такой выпечки может быть самой разнообразной: творог, перетертый с сахаром, тертые яблоки или айва, ягоды (свежие или замороженные), вареная сгущенка, но особенно хорош классический вариант тертого пирога: с вареньем.

Что находится внутри пирога, особой роли не играет, единственное условие — начинка не должна вытекать, иначе пирог получится липким, непропеченным и совершенно неприглядным на вид. Поэтому:

1. Если используется мармелад, джем или конфитюр, то они должны быть густыми. Бывает, что на складе нет продукта нужного качества, но это всегда можно исправить: слейте излишки с жидкого джема, загустите джем, проварив его на сильном огне несколько минут (обязательно помешивайте, чтобы не пригорел).
2. При использовании ягод необходимо смешать с ними пару столовых ложек картофельного крахмала, особенно если используются замороженные. При запекании крахмал впитает выделившийся сок и сохранит необходимые качества начинки и всей выпечки в целом.

Пошаговое приготовление

Тесто для тертого пирога готовится обычным способом, который используется для приготовления песочного печенья. Размягченный в теплом помещении маргарин перетирается вручную с мукой и содой до состояния мелкой крошки. Не стоит жалеть сил на этот процесс, ведь вкус готового изделия будет зависеть от качества основы. В отдельной миске смешайте блендером яйца, сахар и ваниль, взбейте до легкой пены и добавьте к ней сметану. Соедините эту массу с мучными крошками, вымешивая комок теста. Ни в коем случае не стоит долго месить тесто, добиваясь идеальной структуры, — короткопеченые изделия этого не любят.

Готовое тесто разделите на два равных куска: один заверните в полиэтилен и положите в морозилку на полчаса или час, а второй раскатайте пластом толщиной 1-1,5 см и положите на квадратный лист для выпечки, слегка посыпанный мукой, обязательно сделав бортики, чтобы начинка не вытекала из пирога. Накройте пленкой или полотенцем, чтобы сохранить тепло, пока вторая часть теста будет замораживаться.

Формирование и выпечка

Когда время заморозки подходит к концу, на поверхность теста, раскатанного на листе для выпечки, выкладывают варенье или джем, размазывая его ложкой ровным слоем. Те, кто видел готовый тертый пирог с вареньем или его фото, отмечали нестандартный, растрепанный вид. Для этого используется обычная терка с крупными отверстиями: натираем замороженный кусок теста прямо на слой варенья, стараясь равномерно распределить массу по всей площади пирога. Не стоит натирать тесто в миску, а потом пытаться разбросать его по поверхности начинки: оно быстро становится мягким, оттаивая, теряет свою рыхлость. Готовый пирог будет не таким красивым, как ожидалось.

Поставьте противень с пирогом в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, и выпекайте до золотистой корочки. Этот процесс займет не более получаса, но не стоит сразу вынимать пирог из формы. Его структура очень нежная, и пирог может просто разломиться на кусочки. Нужно подождать, пока он полностью остынет, и только потом разрезать на порции.

Сырный пирог

По такому же принципу можно приготовить тертый пирог с творожной начинкой. Готовится она просто: смешайте двести граммов жирного творога с четырьмя столовыми ложками густой сметаны, таким же количеством сахара и двумя яйцами. Вся масса измельчается блендером и выкладывается на тесто, приготовленное по рецепту выше.

Затем тертое замороженное тесто покрывает начинку, и пирог выпекается в духовке. Невероятно вкусно и сытно!

Постный клюквенный пирог (+фото)

Тертый пирог можно приготовить без продуктов животного происхождения, заменив сливочное масло кокосовым или используя постный маргарин. Для приготовления теста необходимо взять следующие ингредиенты:

• 120 граммов кокосового масла;
• 2,5 стакана муки;
• 100 грамм сахара;
• 0, 5 ч.л. пищевой соды + 1/4 ч.л. лимонной кислоты;
• щепотка ванили;
• немного ледяной воды;
• две чашки клюквы + 100 грамм сахара + 2 ст. ложки крахмала для начинки;
• 50 г сахарной пудры.

Приготовление

Тертый пирог из постного теста готовится по принципу, описанному выше: разотрите сливочное масло с мукой, ванилином и сахаром в крошку, добавьте гашеную соду и воду в таком количестве, чтобы тесто сложилось в комок. Дайте ему полежать полчаса под полотенцем, а затем разделите на две части, одну из которых отправьте в морозилку. Раскатайте второй кусок и положите его на дно листа для выпечки или формы для запекания, не забыв сформировать невысокие бортики. Смазывать его не нужно, так как тесто и так достаточно жирное и точно не прилипнет ко дну.

Для этого пирога подойдут любые ягоды: замороженные, свежие, пюре. Смешайте их с сахаром и крахмалом, распределите по тесту на листе для выпечки. Затем натрите сверху второй кусок теста, равномерно распределяя его, и поставьте пирог в духовку. Выпекайте до готовности при температуре 180 градусов и остужайте прямо в форме. Готовый пирог можно украсить сахарной пудрой, кокосовой стружкой или шоколадной крошкой, если кислинка клюквы кажется слишком яркой. Если клюквы нет, то ее можно заменить смородиной или черникой, а также сливами, растертыми с сахаром до пюреобразного состояния.

Пирог с безе и малиной

Если вы хотите приготовить тертый пирог необычным способом, то можете добавить к нему слой безе с малиной. От такого вкусного угощения никто не откажется. Тесто замешивается традиционным способом: из 150 г сливочного масла и 280 г муки, трех ст. ложек сахара и щепотки соды, также нужно добавить три яичных желтка, а белки оставить для приготовления безе. Разделите тесто на две равные части, одну отправьте в морозилку, а вторую раскатайте на листе для выпечки, сделав бортики. Тесто нужно поставить в духовку на 20 минут, чтобы оно немного пропеклось. Температура духовки — 180 градусов.

Пока выпеченная основа остывает, приготовьте безе, взбив оставшиеся белки с тремя столовыми ложками сахара и ванилью. В конце взбивания обязательно добавьте 1/2 чайной ложки лимонного сока и 15 г ванильного пудинга (сухой смеси), а также одну ст. ложку неароматизированного растительного масла. Еще раз тщательно взбейте массу и выложите на испеченный первый слой пирога. Утопите 200 г свежей малины в безе, равномерно распределив ягоды по всей поверхности, а сверху натрите замороженное тесто, следуя классическому рецепту. Поставьте форму в духовку и продолжайте выпекать полчаса при той же температуре, дайте пирогу полностью остыть, а затем нарежьте на порции для подачи к чаю.

Как видно из всех предложенных рецептов, в приготовлении этого замечательного пирога нет ничего сложного, а варианты начинок для него могут быть настолько разнообразными, что выпечка совершенно не надоест вам, даже если вы будете готовить ее дважды в неделю. Единственный минус этого блюда — высокая калорийность. Она составляет от 350 калорий на 100 граммов порции (в зависимости от начинки), но если компенсировать ее занятиями спортом и активным образом жизни в целом, то никакой лишний вес будет не страшен.