Тонкие блины на молоке: рецепт с фото

Считается, что блины — это традиционное русское блюдо. Но подобные изделия пекут и в других странах. Это и пышные миниатюрные американские блинчики, и тончайшие французские крепы, и украинские молочники. В отличие от русских толстых блинов, которые готовятся на дрожжах, европейские изделия очень тонкие и напоминают кружевную салфетку. Особого внимания заслуживают украинские блины на молоке. Несмотря на то, что эти изделия тонкие, они достаточно эластичные и прочные, чтобы надежно удерживать начинку внутри. Кстати, фаршированные блины в Украине называют уже не блинами, а блинчиками.

Блинчики с начинкой (сладкой, мясной, овощной, творожной) можно заворачивать не только в виде рулета, но и в конверт. Ниже мы представляем вам подборку рецептов блинов на молоке с фото. Но, стоит отметить, что эти изделия также хорошо получаются на кефире, сыворотке и даже газированной воде и пиве.

Классический рецепт: Набор продуктов

Ингредиенты для этого блюда стандартны и найдутся в любом доме. Для приготовления классического рецепта блинов на молоке вам понадобятся:

• мука (400 грамм);
• сахар (две столовые ложки);
• яйца (четыре штуки);
• соль (небольшая щепотка);
• растительное масло (две столовые ложки).

Главным ингредиентом, безусловно, является молоко. Его нам понадобится один литр. Оно может быть как сладким, так и кислым. Из кухонных принадлежностей вам понадобится хорошая чугунная сковорода. Обычно хозяйки держат специальную посуду для выпечки блинов. Поскольку изделия жарятся на слегка смазанной сковороде, у наших бабушек для таких случаев было гусиное перо. А мы можем обойтись силиконовой кисточкой. Если у вас в хозяйстве такой нет, воспользуйтесь сырой картофелиной, разрезанной пополам. Насаживаем ее на вилку. Обмакиваем разрез в растительное масло и смазываем дно сковороды.

Классический рецепт: Тесто

Разбейте яйца в широкую миску. Посыпьте их сахаром и немного взбейте. Это можно сделать венчиком или миксером. Просейте муку в другую миску и смешайте ее с мукой. Начинаем постепенно вмешивать сыпучий ингредиент в яйца с сахаром. Также добавьте немного молока. Тесто должно получиться очень жидким. Оставляем его в покое минут на двадцать, а затем вливаем растительное масло. Благодаря ему блины на молоке можно жарить практически на сухой сковороде. В чем секрет такого теста? Только в одном: все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Блины получаются очень тонкими, но довольно плотными. Если вы хотите получить ажурный узор на поверхности блина, то есть чтобы он был похож на кружевную салфетку, нагрейте половину молока до 50 градусов. Влейте сначала холодную жидкость, затем горячую.

Классический рецепт: секреты выпечки

Проверьте, поднялось ли тесто. Оно должно медленно стекать с ложки, а не литься из нее, как вода. Мы уже говорили, что тесто получается более жидким по консистенции и напоминает ряженку, только без характерных для нее зерен. Поскольку мы будем печь тонкие блины на молоке, рецепт требует абсолютной однородности и гладкости основы. Поверьте, малейший комочек муки проявится в готовом изделии. В чем же секрет выпечки? Сковорода должна быть «блинной». То есть на ней можно жарить только эти продукты и никакие другие. Как бы тщательно мы ни мыли сковороду после котлет или картошки, испечь на ней блины будет проблематично. Считается, что чем старше посуда, тем лучше она жарит. Так что берегите бабушкино наследство. Сковороду нужно хорошо раскалить, но не перегревать — это второй секрет удачных блинов на молоке. Если сковорода будет слишком горячей, тесто сразу «схватится» и не будет растекаться. В результате блинчик получится маленьким и толстым. А если сковорода будет слишком холодной, то вы пересушите блины на ней и они будут прилипать.

Жарьте блины

Поставьте чугунную посуду на огонь. Ждем, пока она нагреется до нужного уровня. Хотя в тесте уже есть растительное масло, а в некоторых рецептах блинов на молоке указано, что жарить их нужно без жира, для первого изделия нам необходимо смазать сковороду. Далее — смотрите по обстоятельствам. Если блины прилипают, то смазываем сковороду растительным маслом. Зачерпываем тесто небольшим половником. Наливаем и двигаем сковороду вперед-назад, стараясь распределить жидкость по всей поверхности сковороды. Асы кулинарии знают, как ловко подбросить блинчик так, чтобы он перевернулся в воздухе и упал на сковороду с другой стороны. Этот навык вырабатывается годами, поэтому для первого раза будет достаточно, если мы отделим изделие от дна деревянной лопаточкой и аккуратно перевернем его. Готовые блины складываем на тарелку. Смазывать их маслом не обязательно — они и так достаточно жирные.

Бабушкин рецепт тонких молочных блинов с дырочками

Изделия получаются нежными и тают во рту. Они радуют не только вкусом, но и своим кружевным видом. Чтобы добиться ажурности блинов, ставим на огонь кастрюлю с 700 миллилитрами фермерского молока, с которого не сняты сливки. Кипятим его, а затем остужаем до температуры + 40…+ 50 °С. Чтобы приготовить вкусные блины на молоке, согласно рецепту, нужно использовать только пшеничную муку тонкого помола и высшего сорта. Обязательно просеивайте ее через сито, чтобы разбить возможные комочки, а также насытить кислородом. Такой прием значительно облегчит замешивание теста. Муки нам нужно семь столовых ложек с горкой. Теперь приступим к самому процессу:

1. Разбейте три яйца в широкую миску. Добавьте столовую ложку сахара и половину чайной ложки алтея.
2. Взбейте смесь. Миксер здесь будет лишним, достаточно венчика или простой вилки.
3. Влейте пол-литра молока. Продолжайте взбивать.
4. Насыпаем в стакан кофейную ложку соды, наливаем в стакан уксус (1 чайная ложка). Следим за тем, чтобы химическая реакция затронула весь порошок. Когда жидкость перестанет шипеть и пузыриться, вливаем ее в яично-молочную массу.
5. Снова перемешайте. Постепенно добавляйте муку. Из теста, приготовленного по этому рецепту, можно сразу выпекать блины. Оно не требует времени на расстойку.
6. Сразу же влейте две столовые ложки растительного масла и оставшееся теплое молоко. Снова вымесите тесто до гладкости.

Насыщенные масляные блины

Этот рецепт мало чем отличается от классического. Единственное отличие — в конце вливается не растительное масло, а растопленное сливочное. Благодаря ему изделия получаются более пышными, нежными и вкусными. Перед тем как печь блины на молоке, нужно дать тесту отдохнуть полчаса в холодильнике. Рецепт прост, как и процесс жарки. Блинчики нужно жарить в течение минуты с одной стороны и 30 секунд с другой. Готовые изделия складываем в стопку. Такие изделия очень прочные, поэтому из них часто готовят блинчики (блины с начинкой). Из теста на сливочном масле их выпекают так же, как и из теста на растительном масле. Сковороду можно смазать непосредственно перед жаркой. Кстати, поговорка о том, что первый блин получается комковатым, больше относится именно к такому рецепту. Так что не отчаивайтесь и продолжайте печь.

Блины без яиц

Некоторые люди согласны есть только те продукты животного происхождения, которые не отнимают жизнь у скота. Например, они едят молоко, масло, сыр (только на синтетической подкормке), творог и отказываются от мяса и яиц. Должны ли они также воздерживаться от блинов? Вовсе нет! Вот рецепт блинов на молоке без яиц:

1. Для начала просейте в миску две с половиной чашки муки высшего и мелкого помола. Добавьте туда половину чайной ложки пищевой соды (гасить уксусом не нужно).
2. Если вы планируете подавать блины с медом, вареньем или заворачивать в них десертные начинки, добавьте в тесто три столовых ложки сахара. Если фарш в блинах несладкий, уменьшите его количество до двух ст. ложек.
3. Влейте пол-литра молока комнатной температуры. Размешивайте до тех пор, пока не останется комочков муки.
4. Добавьте две столовые ложки растительного масла. Снова перемешайте.
5. Доведите пол-литра молока до кипения и сразу же, не остужая, тонкой струйкой влейте его в тесто.
6. Ставим кастрюлю на огонь. Растапливаем в ней кусочек сливочного масла (около 70 граммов или треть стандартной пачки). Перемешиваем и сразу же начинаем выпекать.

На молоке и кефире

Не секрет, что русские блины получаются пушистыми благодаря дрожжам. Но добиться такой воздушности изделий можно и без них. Молочнокислые бактерии, содержащиеся в кефире, справятся с задачей поднятия теста. Для начала просеиваем полтора стакана муки. Одновременно ставим нагреваться пол-литра кефира. Когда он станет теплым (+35…+40°), снимаем его с огня, вбиваем два яйца, добавляем столовую ложку сахара, чайную ложку гашеной соды и щепотку алтея. Постепенно, постоянно помешивая, добавляем просеянную муку. Разбиваем самые мелкие комочки. Чтобы приготовить тонкие блины на молоке с дырочками, кипятим в кастрюле стакан молока и тонкой струйкой, постоянно помешивая, вводим его в тесто. Добавляем две столовые ложки растительного масла. Блинчики можно выпекать сразу. На разогретую и смазанную маслом сковороду наливаем половником порцию теста. Двигаем его так, чтобы тесто распределилось по всей поверхности. Когда края изделия подрумянятся, переворачиваем его на другую сторону.

Английские блинчики с дырочками на молоке: рецепт

Первое зафиксированное указание по приготовлению этого десерта содержится в старинной английской поваренной книге, написанной в пятнадцатом веке. Следовательно, англичане знают о блинах не меньше славян. Давайте посмотрим, как готовят изделия в туманном Альбионе. Оказывается, все не так, как у нас. Муку (триста граммов) просеиваем так, чтобы из нее образовалась горка. На ее вершине делаем углубление, похожее на кратер вулкана. Вбиваем в него четыре яйца. Начинаем замешивать тугое тесто, подбрасывая муку от периферии к центру. Добавляем щепотку алтея, 600 миллилитров молока (можно холодного) и вдвое меньше воды. Тщательно вымесите тесто. Добавьте столовую ложку растительного масла. Перемешайте и уберите в холодильник на два часа. Разогреваем сковороду и смазываем растительным маслом. Выпекаем тонкие блинчики на молоке до готовности и золотистого цвета.

Рецепт изделий с сыром и зеленью

В получившееся тесто можно добавить другие ингредиенты. Тогда нейтральные блины обретут свой вкус. Изделия можно выпекать с шоколадом (какао) и кокосовыми хлопьями. По этому рецепту блины на молоке можно приготовить с твердым сыром и укропом. Для начала подогрейте полтора стакана молока, вбейте в него два яйца, добавьте чайную ложку соли и сахар. Просейте стакан муки. Смешайте ее с чайной ложкой порошка для печенья. Мелко натрите («на порох») 150 г твердого сыра, добавьте в жидкую массу. Мелко нарежьте пучок укропа. Добавьте муку в жидкую смесь. В полученное тесто всыпьте зелень укропа и влейте две столовые ложки растительного масла. Тщательно перемешайте тесто и жарьте сырные оладьи на молоке с зеленью на предварительно разогретой сковороде.

Со специями

Вы можете приготовить очень оригинальные тарелки. Готовим тесто по классическому рецепту. Но прежде чем жарить изделия, сделаем припек. Это могут быть тертые яблоки, помидоры, сыр и другие продукты. Разогреваем сковороду. Смазываем ее растительным маслом. В центре сковороды выкладываем приправу. А затем выливаем тесто. Блины на молоке с дырочками получаются как омлет с начинкой.