Трюфельный торт: рецепт

Наверное, каждый из нас любит сладкое. Печенье, вафли, конфеты, торты — все это родом из детства. Но тот, кто хотя бы раз попробует такой вкусный, сладкий, изысканный и питательный торт «Трюфель», влюбится в него навсегда. Это один из самых вкусных тортов в кулинарии. Рецепт приготовления такого лакомства довольно прост: нужно взять только бисквит, крем Шарлотт и трюфельную крошку. Конечно, с последним могут возникнуть некоторые сложности, но его часто заменяют тертым шоколадом или конфетами. Сегодня мы расскажем о том, как приготовить шоколадный торт «Трюфель».

Классический рецепт (ГОСТ)

Ингредиенты: шесть яиц, сто пятьдесят граммов сахара, пять столовых ложек муки, одна столовая ложка крахмала. Для сиропа: сто восемьдесят граммов воды, сто граммов сахара. Для трюфельной крошки: сто восемьдесят граммов сахара, восемьдесят граммов воды, полчайной ложки лимонного сока, одна ложка сливочного масла, две столовые ложки какао. Для крема «Шарлотт»: двести десять граммов сливочного масла, сто восемьдесят граммов сахара, один желток, сто двадцать граммов молока, а также пакетик ванильного сахара, одна ложка коньяка, одна ложка какао.

Приготовление бисквита

Торт «Трюфель», рецепт которого мы рассматриваем, начинается с приготовления коржей. Для этого сначала отделяют белки от желтков. Сто граммов сахара взбивают с желтками в крутую массу. Белки взбиваются с остальным сахаром до образования белой пены. Обе смеси аккуратно перемешиваются, добавляется мука с крахмалом и перемешивается очень легкими движениями от краев к центру. Готовое тесто выливают в форму, выстеленную пергаментной бумагой, и выпекают в течение сорока минут. Чтобы пирог не крошился при нарезке, его охлаждают в течение восьми часов.

Приготовление крема «Шарлотт

Смешайте желтки, сахар и молоко. Эту смесь ставят на огонь и доводят до кипения, постоянно помешивая. Затем варят в течение пяти минут, за это время должны появиться крупные белые пузырьки. Затем кладем сахар, выключаем плиту и остужаем, периодически помешивая. Далее готовим трюфельный крем для торта. Для этого размягченное сливочное масло взбивают, постепенно добавляя к нему холодный сироп. Затем кладут какао, коньяк и продолжают взбивать. Крем должен получиться гладким, густым, ровным и блестящим.

Приготовление сиропа и трюфельной крошки

Сироп готовят следующим образом: сахар кладут в миску с водой и кипятят. Затем сироп охлаждают. Далее приступают к приготовлению крошек. Для этого воду с сахаром заваривают кипятком и варят в течение десяти минут, периодически снимая образующуюся пену. За несколько минут до готовности добавляют лимонный сок. Посуду помещают в ледяную воду и охлаждают, периодически помешивая. Затем взбивают массу миксером, пока она не загустеет и не побелеет. Затем добавляют какао и сливочное масло. Крошку натирают на крупной терке. Ее можно заменить тертым шоколадом.

Приготовление шоколадной крошки

Шоколад растапливают на медленном огне и выливают на лист для выпечки. Затем его разравнивают так, чтобы его толщина составляла три миллиметра. Эта масса должна застыть. Только после этого по шоколаду проводят ложкой, делая так называемые «завитки» для украшения торта.

Сборка торта

Затем приступают к сбору торта «Трюфель». Для этого корж разрезают на две-три части, каждую из которых затем пропитывают охлажденным сиропом, тщательно промазывают кремом. Затем формируют торт, обмазывают его кремом со всех сторон, обсыпают трюфельной крошкой или шоколадными «завитушками». Сладкий десерт готов!

Торт «Трюфельный сметанный крем»

Ингредиенты: одно яйцо, один стакан сметаны, полчайной ложки соды, гашенной уксусом, полтора стакана муки, сто граммов какао. Для крема: двести граммов сливочного масла, полстакана сгущенного молока, пятьдесят граммов какао. Для кофейного крема: один стакан сметаны, один стакан сахара, растворимый кофе по вкусу. Для глазури: одна ложка какао, одна ложка сметаны, одна ложка сахара, одна ложка сливочного масла.

Приготовление теста

Перед приготовлением торта «Трюфель», рецепт которого мы рассматриваем, необходимо приготовить тесто. Для этого яйца взбиваются с сахаром, добавляется сметана, сода, мука и какао. Масса тщательно перемешивается и выливается в форму, которая предварительно смазывается маслом. Выпекаются коржи в течение сорока минут. Через некоторое время большой торт разрезают на три части.

Приготовление крема

Трюфельный крем готовится следующим образом: мягкое сливочное масло перемешать со сгущенным молоком, добавить какао и хорошо взбить.

Кофейный крем можно приготовить следующим образом: сметану смешивают с сахаром, взбивают, затем добавляют растворимый кофе. Эту массу нагревают, периодически помешивая, доводят до кипения. Затем добавляют сливочное масло и тщательно взбивают.

Приготовление глазури и формирование торта

Торт «Трюфель», рецепт с фото которого прилагается, почти готов. Осталось приготовить глазурь и сформировать десерт. Глазурь делается следующим образом: все подготовленные ингредиенты смешиваются, нагреваются, а затем измельчаются до однородной массы.

Коржи поочередно промазываются кремом. Формируется торт, который со всех сторон промазывается одним из кремов, поливается глазурью и посыпается тертыми конфетами.

Шоколадный торт «Трюфель

Ингредиенты: сто двадцать граммов муки, сто двадцать граммов сахара, четыре яйца, полчайной ложки соды, гашеной уксусом. Для пропитки: сто граммов сахара, сто граммов воды. Для крема: сто восемьдесят граммов сливочного масла, тридцать граммов яиц, сто шестьдесят граммов сахара, сто граммов молока, один пакетик ванильного сахара, одна ложка коньяка, двадцать пять граммов какао. Для крошки: восемьдесят граммов помадки, двадцать граммов какао, пятьдесят граммов сливочного масла.

Приготовление теста

Трюфельный торт готовится очень просто. Сначала сделайте тесто. Итак, яйца тщательно взбиваем с сахаром до образования светлой густой массы. Добавьте соду, гашенную уксусом, и аккуратно перемешайте. Затем в эту смесь всыпают муку, тридцать граммов которой заменяют крахмалом. Перемешивают от краев к центру, выливают в смазанную форму и выпекают до готовности. Затем пирог оставляют на восемь часов постоять.

Приготовление сиропа и крошки

Для сиропа я беру воду, всыпаю в нее сахар, кипячу и охлаждаю. Крошка готовится следующим образом: помадку растапливают, смешивают с небольшим кусочком сливочного масла, не сильно нагревая. Затем добавляют какао и быстро все перемешивают. Застывшую массу натирают на терке.

Приготовление крема

Ни один торт «Трюфель» не обходится без крема. Чтобы его приготовить, нужно смешать по тридцать граммов белка и молока, а затем процедить. В эту смесь всыпьте сахар и доведите до кипения, после чего варите в течение пяти минут. За это время крем должен загустеть. Его переливают в миску и охлаждают, периодически помешивая. Взбейте сливочное масло с ванилью в пушистую массу, небольшими порциями добавьте остывший сироп, постоянно взбивая. Когда останется половина сиропа, добавьте в смесь какао и снова взбейте. В конце вливают коньяк. Готовый крем должен хорошо держать форму.

Формирование торта

Бисквит разрезается на два-три коржа, каждый из которых поливается сиропом. На нижний корж наносится крем, накрывается верхним, и весь торт покрывается тем же кремом. Сверху посыпают крошками, а затем обсыпают ими бока десерта. Готовое угощение ставят в холодное место. Украсьте торт тертым шоколадом или конфетами.

Такой сладкий, вкусный и изысканный десерт обязательно понравится всем. Его можно готовить на различные праздники или просто в выходные дни.