Цветная капуста получила широкое распространение в России после того, как агроном А. Болотов вывел сорт, способный расти в более суровых условиях. Цветную капусту можно есть вареной, маринованной, жареной, но запеченная считается самой полезной и вкусной.
Цветная капуста — овощ-чемпион по содержанию витаминов и минералов. Она является ближайшей родственницей белокочанной капусты и называется так не из-за своего оригинального цвета, а потому что состоит из небольших соцветий. Такая капуста содержит клетчатку, которая легко усваивается организмом человека. Этот продукт подходит для диетического и детского питания. Его энергетическая ценность составляет всего 29 Ккал на 100 г.
Существует множество способов приготовления овоща, но запеченная в духовке капуста получается особенно вкусной и сохраняет большинство ценных веществ.
Целая капуста в духовке
Цветную капусту можно запечь целиком. Оказывается, такое блюдо очень оригинально и способно удивить даже самых искушенных гостей, а также порадовать семью. Для его приготовления вам понадобятся:
- головка цветной капусты (600-800 г);
- 150-200 г жирной сметаны;
- 4-5 ст. л. горчицы;
- немного соли;
- 3 зубчика чеснока;
- пучок зелени;
- немного молотого черного перца;
- 2 яйца;
- 2 столовые ложки растительного масла.
Очистите от боковых листьев, хорошо промойте вилкой цветную капусту и острым ножом удалите сильно выступающие соцветия или участки с обесцвечиванием. Для этого рецепта подходит только свежий продукт. После размораживания консистенция капусты становится менее плотной, и она не будет держать форму.
Налейте в кастрюлю воду, добавьте немного соли и поставьте на огонь. После закипания аккуратно опустите капусту в кипящую воду и варите около 5 минут, затем переложите на блюдо и дайте немного остыть. Важно делать это аккуратно, а также не переваривать блюдо, чтобы сохранить целостность овоща.
В отдельной миске приготовьте ароматный соус. Взбейте яйца со сметаной, добавьте горчицу, качественное растительное масло, немного соли и перца. Промойте зелень и мелко нарежьте. Очистите зубчики чеснока и пропустите через пресс. Положите зелень и измельченный чеснок в миску и взбейте все ингредиенты блендером на низкой скорости. Соус должен получиться гладким.
Положите цветную капусту на лист для выпечки, застеленный фольгой, и обмажьте полученным соусом со всех сторон. Заверните фольгу и готовьте в духовке при температуре 180 °С в течение 20 минут, затем откройте дверцу, раскройте фольгу и готовьте еще 15 минут. Готовое блюдо можно подавать на большом блюде или разрезать на порции, но эффектнее оно смотрится в целом виде. Чесночный соус на основе сметаны дополнит вкус капусты.
Вместо сметаны в этом рецепте можно использовать натуральный йогурт без ароматических добавок и без сахара. С ним блюдо получится менее высококалорийным.
Запеченная капуста с сыром
Плавленый сыр удачно подчеркивает нежный вкус цветной капусты. Для приготовления изысканного блюда вам понадобятся:
- головка цветной капусты (600-800 г);
- 200-250 г сыра;
- немного соли;
- 3 яйца;
- полпучка зелени;
- немного молотого черного перца;
- 4-6 ст. л. молока или сливок.
С кочана цветной капусты удалите боковые листья, поврежденные участки, а затем разберите его на соцветия. Крупные соцветия отварите в течение 5 минут. Не забудьте добавить в воду в кастрюле соль. После варки откиньте соцветия на дуршлаг.
В отдельной миске взбейте яйца с маслом или сливками вилкой, добавьте немного соли и перца, а также рубленую зелень. В этом рецепте лучше использовать петрушку или укроп. Натрите сыр и всыпьте в яично-сливочную смесь.
Отваренные соцветия выложите в огнеупорное блюдо, полейте получившимся соусом и запекайте в духовке при 180 °С в течение 30-40 минут. Блюдо следует подавать горячим.
Капуста с сыром получится еще вкуснее, если перед заливкой соусом выложить на нее ломтики ветчины. Вы также можете подать ветчину в качестве дополнения к блюду.
Цветная капуста, запеченная в кляре
Цветная капуста, приготовленная в кляре, получается удивительно вкусной и нежной. Но следует помнить, что кляр значительно повышает калорийность готового блюда. Такой вид кулинарной обработки не подойдет тем, кто сидит на диете, но зато очень порадует любителей вкусно поесть. Для приготовления капусты вам потребуется:
- головка цветной капусты (1 кг);
- немного соли;
- 150 г сыра;
- 4 яйца;
- полпучка зелени;
- немного молотого черного перца;
- половина тонко смолотой муки.
Разберите головку цветной капусты на соцветия и отварите их в подсоленной воде в течение 5-7 минут, а затем откиньте в дуршлаг, чтобы слить воду. Можно вынуть их из кастрюли с помощью ложки. Некоторые хозяйки предпочитают доводить капусту до полуготовности в двойном котле, что также допустимо.
Взбейте яйца, смешайте в миске с мукой, добавьте в массу рубленую зелень. Сыр натереть и также высыпать в миску, посолить и поперчить, все тщательно перемешать. Постепенно добавляйте воду и перемешивайте. Масса должна получиться достаточно густой. Обмакните в нее соцветия и выложите их на лист для выпечки, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте в духовке при температуре 180 °С в течение 20 минут. Чтобы придать тесту необычный вкус и пышность, можно заменить воду в рецепте минеральной водой или даже темным пивом.
Подавать такое блюдо можно с белым соусом или соусом на основе сметаны с добавлением чеснока, зелени.
Цветная капуста, запеченная с фаршем
Мясной фарш повышает калорийность запеченной капусты, но в то же время делает ее сытной. Чтобы приготовить вкусный обед или ужин, вам понадобятся:
- головка цветной капусты (1 кг);
- несколько ломтиков копченого бекона;
- 200 г мясного фарша (можно использовать куриный);
- немного соли;
- 100 г твердого сыра;
- 1-2 ст. л. мелкой муки;
- 2 зубчика чеснока;
- полпучка зелени;
- немного молотого черного перца;
- 1 яйцо;
- 1 луковица;
- 200 мл сметаны;
- 2 столовые ложки растительного масла.
Разделите головку цветной капусты на соцветия, а затем положите в кастрюлю с водой и варите 10 минут. Вода должна быть подсолена. Отваренную капусту откиньте на дуршлаг.
Головку лука очистите и мелко нарежьте, затем обжарьте с нарезанным беконом. Лук должен слегка подрумяниться. Положите фарш в миску, посолите, добавьте немного черного перца или любые специи по вкусу. Очищенные зубчики чеснока раздавите с помощью специального пресса и положите в миску. Также добавьте в фарш яйцо, жареный лук и бекон, который предварительно нужно охладить. Чтобы придать массе более плотную консистенцию, добавьте немного муки. Зелень подчеркнет вкус блюда, поэтому ее можно добавить в рубленом виде в фарш и тщательно все перемешать.
Смажьте огнеупорное блюдо растительным маслом и выложите в него соцветия ровными рядами, а затем заполните все промежутки мясным фаршем с добавками. Можно выложить продукты рядами, положив на слой капусты мясной компонент, а сверху еще один слой соцветий. Сыр натрите на терке и смешайте со сметаной. Получится густой соус, которым нужно хорошо промазать верхние соцветия капусты. Запекайте блюдо в духовке при 180 °С в течение 30 минут. Сверху должна образоваться аппетитная сырная корочка. Эта запеканка хороша как в теплом, так и в холодном виде.
Можно не разбирать капусту на мелкие соцветия, а разрезать головку капусты на 2 или 4 части, отварить, а затем заполнить все промежутки мясным фаршем, запечь блюдо, но время приготовления в этом случае увеличится на 5-7 минут.
Цветная капуста в духовке по-вегетариански
Очень вкусное и в то же время низкокалорийное блюдо можно приготовить из цветной капусты, кукурузы, помидоров и других овощей. Для этого потребуется:
- головка цветной капусты (500-600 г);
- 3 спелых мясистых помидора;
- сладкий перец;
- немного соли;
- 1 зубчик чеснока;
- полпучка зелени;
- полбанки консервированной кукурузы;
- немного растительного масла;
- немного черного молотого перца.
Разделите головку цветной капусты на соцветия, отварите в воде с солью. Вы можете довести ее до полуготовности, сократив время варки до 5 минут.
Помидоры нарежьте дольками или кружками. Очистите перец и нарежьте его тонкими полосками. Зубчик чеснока пропустите через пресс, а зелень мелко порубите. На огнеупорный лист для запекания или в кастрюлю с низкими бортами выложите соцветия отварной капусты, кубики или дольки помидоров, консервированную кукурузу и перец. Чеснок смешайте с растительным маслом, добавьте немного специй, а затем смажьте этой ароматной смесью верхний слой.
Вместо консервированной кукурузы в этом рецепте можно использовать свежую. Но сначала ее нужно отварить, отделить зерна. Оптимальный режим для запекания капусты с овощами — 30 минут при температуре 180 °С. Это блюдо прекрасно сочетается с отварным рисом в качестве гарнира. Если подавать отдельно, то можно дополнить его салатом из свежих огурцов.
Цветная капуста, запеченная с рыбой
Цветная капуста с рыбой — отличное блюдо, которое можно подать даже на праздничный стол. Для его приготовления вам понадобятся следующие продукты:
- головка цветной капусты (1 кг);
- 400 г рыбного филе (щука, окунь, треска);
- немного соли;
- 70-100 г сыра;
- 50 г зеленого горошка;
- 1-2 ст. л. мелкой муки;
- немного свежего укропа;
- полпучка зеленого лука;
- немного молотого черного перца;
- 200 мл сметаны;
- 1 небольшой лимон;
- 2 столовые ложки дижонской горчицы;
- 2 столовые ложки растительного масла.
Для этого рецепта подходит постное рыбное филе без кожи и костей. Если есть замороженный полуфабрикат, его нужно сначала разморозить, а затем снять кожу, разрезать каждое филе на 2-3 части.
В миске соедините дижонскую горчицу и лимонный сок. Выжмите сок из четверти лимона, а остальное оставьте для украшения блюда. Добавьте немного соли, перца, перемешайте все ингредиенты и замаринуйте в них рыбу на 3 минуты.
Выложите филе на дно огнеупорной формы, посыпьте его рубленой зеленью, а также измельченным зеленым луком. Сверху выложите зеленый горошек. Вы можете использовать как свежий, так и консервированный горошек. Поместите рыбу в духовку. Оптимальные параметры запекания — 15 минут при 180 °С. Чтобы приготовить ароматный соус, натрите сыр, смешайте со сметаной средней жирности, немного посолите, поперчите, добавьте муку для загустения. В качестве загустителя можно использовать крахмал.
Добавьте в кастрюлю с водой совсем немного соли и отварите в ней соцветия цветной капусты. Достаточно проварить их около 5 минут, после чего аккуратно откинуть капусту на дуршлаг. Она не должна разваливаться. Откройте духовку, выложите цветную капусту в виде соцветий на рыбу и полейте соусом, приготовленным из смеси тертого сыра и сметаны. Продолжайте запекать 15 минут при температуре 180 °С. При подаче гарнируйте блюдо веточками зелени и тонкими ломтиками лимона.
