Эта пицца в турецком стиле представляет собой турецкую лепешку, прослоенную свежим соусом из помидоров, сладкого болгарского перца и бараньего фарша, приготовленного с добавлением средиземноморских специй. На гарнир обычно подают свежий салат и сливочно-чесночный соус или пикантный острый соус из красного перца. Это очень легкое блюдо, но сытное и ароматное. Я считаю, что на его приготовление стоит потратить время, если я не могу купить его в моей любимой турецкой пекарне в старом районе Амстердама. Для лучшего вкуса приготовьте начинку за ночь до приготовления пиццы.
Ингредиенты
Соус для баранины:
- 1 чайная ложка измельченного чеснока
- 1 желтая луковица, измельченная
- 3 столовые ложки рубленого свежего базилика
- ½ чашки рубленой свежей петрушки
- 2 столовые ложки рубленой свежей мяты
- ½ чайной ложки паприки
- ½ чайной ложки молотого кумина
- ½ чайной ложки молотого семени кориандра
- ½ чашки зеленого болгарского перца, нарезанного кубиками
- ½ чашки красного болгарского перца, нарезанного кубиками
- ½ лимона, сок
- 4 чайные ложки оливкового масла
- 4 помидора рома (слива), разрезанные пополам
- 1 фунт постного фарша из баранины
- 6 столовых ложек двойной концентрированной томатной пасты
- кайенский перец по вкусу
- соль по вкусу
Для теста:
- 3 ¼ чайной ложки активных сухих дрожжей
- ½ чайной ложки белого сахара
- 1 чашка теплой воды (110 градусов F/45 градусов C)
- 5 чашек цельнозерновой муки
- 2 чайные ложки соли
- ¼ чашки растительного масла
- ½ чашки воды
Для чесночного соуса:
- 1 чашка простого йогурта
- ½ чайной ложки измельченной свежей петрушки
- ¼ чайной ложки раздавленного чеснока
- соль и молотый черный перец по вкусу
Для гарнира:
- 1 чашка нашинкованной зеленой капусты
- 1 чашка нашинкованной красной капусты
Указания
- Разогрейте большую сковороду на средне-высоком огне. Соедините в кухонном комбайне чеснок, лук, базилик, петрушку, мяту, паприку, кумин, кориандр, нарезанный кубиками болгарский перец, лимонный сок и оливковое масло. Измельчите овощи до получения мелкой крошки. Добавьте разрезанные пополам помидоры и готовьте, пока смесь не превратится в густое пюре.
- Положите баранину в разогретую сковороду и уменьшите огонь до среднего. Добавьте пюре и томатную пасту и хорошо перемешайте. Готовьте, помешивая, пока баранина не прожарится, от 10 до 15 минут. Добавьте кайенский перец и соль по вкусу. Переложите смесь в неглубокую форму для выпечки и остудите до комнатной температуры. Накройте пластиковой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
- Растворите дрожжи и сахар в 1 стакане теплой воды. Соедините муку и соль в миске для смешивания и хорошо перемешайте. Добавьте растительное масло и 1/2 стакана воды в дрожжевую смесь и вылейте ее на муку. Замесите тесто руками. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите до гладкости и эластичности, около 8 минут.
- Сформируйте из теста шар и переложите его в смазанную маслом миску. Накройте влажным полотенцем и оставьте в теплом месте, пока тесто не увеличится в объеме вдвое, примерно на 1 час. Достаньте соус для баранины из холодильника и дайте ему дойти до комнатной температуры. Приготовьте чесночный соус: соедините йогурт, петрушку, раздавленный чеснок, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте и отложите в сторону.
- Обмять тесто, перенести его на посыпанную мукой рабочую поверхность и разделить на 10 порций. Придайте каждой порции круглую форму. Приплюсните каждый круг рукой и раскатайте скалкой в круг диаметром 10 дюймов. Тесто должно быть тонким, как на блинчики. Выложите круги на пергаментную бумагу.
- Разогрейте духовку до 500 градусов F (260 градусов C).
- Перемешайте соус из баранины и выложите его ложкой на круг теста. Распределите его тонким слоем до краев и слегка прижмите, чтобы он прилип к тесту. Выпекайте пиццу на выстеленных пергаментной бумагой листах для выпечки на самом нижнем уровне духовки до светло-коричневого цвета краев, от 8 до 10 минут.
- Переложите на проволочную решетку для остывания. Пиццы можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение трех дней или в морозильной камере в течение трех месяцев. Чтобы разогреть, поставьте пиццу в разогретую до 350 градусов Цельсия духовку на 8 минут.
- Чтобы собрать лахмакун, смажьте его чесночным соусом, сверху положите нашинкованную капусту и сверните в рулет. Другие идеи гарниров см. в «Примечаниях повара».
