Узбекские блюда часто воспринимаются многими нашими соотечественниками как родные. И действительно: кто не готовил плов хотя бы раз в жизни? Да, и лагман — частый компонент русского застолья. Однако это лишь малая часть тех вкусных деликатесов, которые может предложить нам кухня солнечного Узбекистана. И сегодня мы поговорим о малознакомых, но очень аппетитных узбекских блюдах.
Чалоп
Далекие от среднеазиатской кухни люди даже не подозревают, насколько разнообразны узбекские блюда. В Узбекистане существует множество рецептов супов. Вот один из них, относящийся к летним первым блюдам. По сути, он сильно напоминает привычную окрошку, но вкус кардинально отличается. А традиционные колбаса и картофель в чалоп не входят — его можно назвать чисто овощным супом.
Для начала нарезается редис в любом количестве и любым способом, затем свежие огурцы. Если у последних семена крупные, их очищают, если кожица грубая, ее удаляют. Большое количество кинзы, укропа и шнитт-лука мелко рубится с добавлением нескольких веточек базилика. Зубчик чеснока выдавливается через пресс. Зелень и чеснок перетираются с альтом. Обе заготовки смешиваются в кастрюле и заливаются катыком, разбавленным двойным объемом чистой воды. Обе жидкости должны быть холодными. Суп приправляется лимонным соком и перцем и подается аналогично уже упомянутой окрошке.
Байрам плов
Прежде чем изучать незнакомые узбекские основные блюда, давайте приготовим знаменитый плов, но не тот, который вы привыкли видеть на своем столе. Для него в казане на топленом масле обжаривается измельченный лук, по мере его покраснения всыпаются средние кубики полукилограммовой баранины и маленькие — жирного хвоста (немного). Продукты быстро обжариваются и дополняются морковной соломкой (берем два крупных корнеплода). Айва очищается от кожуры и разрезается на четвертинки, головка чеснока разбирается на зубчики и очищается (нижняя пленка остается). Все это бросается в казан, обжаривается пару минут, после чего наливается вода, вводятся специи (перец, алтей и набор для плова), и блюдо оставляется на плите до закипания. В этот момент в чашу высыпают два стакана риса, замоченного в холодной воде на пару часов, ложку барбариса и горсть темного изюма. Полчаса под крышкой, перемешиваем и даем провариться около четверти часа.
«Ачучук»: салат для плова
Что бы ни говорили, плов — довольно жирная и тяжелая пища. Впрочем, как и многие другие узбекские национальные блюда. Чтобы облегчить работу желудка, к плову обязательно подают легкий овощной салат. А самым популярным является ачучук. Для него главное — очень точная нарезка компонентов. Лук берется на две порции, нарезается полукольцами и разбирается пальцами на отдельные полоски. Их нужно положить на пять минут в холодную воду, чтобы удалить горечь, а затем слить воду. Использовать для этой цели традиционный для европейской кухни уксус нельзя! Помидор нарезается почти прозрачными ломтиками, острый перец — тонкими колечками, фиолетовый базилик — как можно мельче. Все компоненты смешиваются и оставляются на некоторое время, чтобы пустить сок. В качестве сопровождения к плову «Ачучук» просто идеален!
Вторые узбекские блюда: рецепты с фото
Начнем с ароматного нарханги — национального блюда, похожего на нашу тушенку, но с узбекским колоритом. В толстостенном сосуде с толстым дном обжаривается до корочки баранина (можно использовать говядину), нарезанная средними кусками. Мясо отсаливается, перчится и приправляется специями (толчеными семенами кориандра и зирой), смешивается с рубленым укропом и толченым чесноком. Зелень и чеснок берутся в большом количестве. Сверху выкладываются кольца лука, на них — ломтики помидоров, затем морковные палочки. Вдоль них — полоски сладкого перца, а самыми последними — кубики картофеля. Каждый овощ приправляется так же, как и мясо, за исключением s alt. В казан по стенке наливается стакан воды, емкость плотно, без щелей, закрывается крышкой и ставится на средний огонь. После закипания огонь убавляется до минимума, и блюдо тушится чуть больше часа. Готовый нарханги перемешивают и щедро посыпают свежей кинзой.
Димлама
Что отличает основные блюда узбекской кухни? В рецептах почти всегда присутствуют мясо и овощи. Поэтому каждое блюдо совершенно самостоятельно и не нуждается в дополнительных гарнирах. Димлама очень популярна среди узбеков. Вариантов ее приготовления очень много, и она проста в приготовлении, так как не требует никакой промежуточной обработки компонентов.
Нарезается килограмм мяса, на этот раз крупно, и выкладывается на дно посуды, в которой будет готовиться блюдо. На него выкладываются довольно толстые кольца двух луковиц, которые приправляются солью, специями и перцем. За ними следуют две моркови, нарезанные кружочками. На них кладутся пластинки двух мясистых помидоров, затем кружочки крупного баклажана, очищенного и промытого от горького сока. Предпоследними будут крупные ломтики картофеля (полкило), а завершающим штрихом — слой капусты, нарезанной крупными хлопьями. После того как овощные соки закипят, огонь включают, и казан оставляют на плите на полтора часа.
Куэн гушти
В узбекских мясных блюдах обычно используется баранина. И, наконец, говядина. Но это блюдо готовится из кролика. Его нарезают порционными кусками, хорошо отбивают и обжаривают в большом количестве растительного масла. Затем кусочки перекладывают в смазанную форму, посыпают мелко нарезанным луком и прячут в горячую духовку на треть часа. По готовности кролика щедро посыпают рубленой петрушкой и выкладывают на тарелки.
Буглама кебаб
Все знают, что шашлык пришел на наши пикники с Кавказа. Впрочем, о шашлыках слышали все, и почти все их пробовали. Но по сути, шашлык — это тот же барбекю, только из мясного фарша и приготовленный на пару. Этот вид узбекских блюд готовят с разными вариациями, попробуйте приготовить вариант под названием буглама. Мясо — предпочтительнее баранина, но подойдет и говядина — мелко нарезают. Перемалывать нельзя, иначе получится примитивная котлета. Мясо смешивается с рубленым луком (его должно быть чуть меньше, чем баранины), с альтом, перцем, тертой петрушкой и уксусом. В таком виде оно оставляется мариноваться на несколько часов. Затем в кастрюлю наливают воду, ставят в нее миску с фаршем и плотно закрывают большую емкость. Для приготовления шашлыка из бугламы на пару потребуется 2-3 часа.
Жаркоп
Это жареный ягненок. И на этот раз заменить его другим мясом не получится: потеряется сама суть блюда. Мякоть нужно мелко нарезать (но не крошить), лук — мелкими кубиками, а морковь — полосками. Последней требуется много — половина веса баранины. Все компоненты одновременно загружаются в глубокую сковороду и обжариваются на сильном огне до румяности мяса. На этом этапе добавляется вода, томатная паста и специи. Тушите до мягкости, но не до готовности баранины. Кубики картофеля среднего размера кладутся в последнюю очередь, и жаркое доводится до съедобности уже целиком.
Юпка
Все узбекские блюда, рецепты которых мы рассмотрели, не включают в себя тесто. А ведь эта кухня славится тем, что включает в себя мучные изделия! Всем известная самса, на ней мы останавливаться не будем, как и на знаменитых мантах. Лучше приготовьте праздничное блюдо со смешным названием «юпка», которое можно описать как многослойный пирог с мясом. Его делят на порции, как обычный сладкий пирог, разрезая на треугольники.
Готовить узбекские блюда из теста довольно просто, поскольку используется простой бездрожжевой вариант. Чайная ложка алтея растворяется в стакане теплой воды и выливается в миску. Постепенно, замешивая, добавляют полкилограмма муки. Тесто доводится до средней густоты, накрывается полотенцем и отстаивается в течение четверти часа. Затем его делят на небольшие кусочки и раскатывают в лепешки минимальной толщины.
Начинка, согласно правилам, готовится из баранины. Впрочем, здесь можно строго не соблюдать это условие и взять любое мясо, вплоть до свинины или курицы. Треть килограмма мякоти рубят или измельчают, смешивают с двумя измельченными луковицами, перчат, подсаливают и обжаривают до румяной корочки. Разминайте комочки!
А теперь — приготовление самой юпки. Одну лепешку обжаривают до золотистого цвета с двух сторон и откладывают в сторону. Вторую подрумянивают только с одной стороны, переворачивают и тонко выкладывают фарш, который закрывают отложенным «блинчиком». На него также намазывается фарш и укладывается сырая лепешка. Когда нижнее тесто поджарится, стопку переворачивают так, чтобы сырая лепешка оказалась внизу, а верхнюю лепешку покрывают фаршем и следующим слоем теста. По этой технологии юпка крутится вперед-назад, увеличивая толщину, пока не кончатся и мясо, и фарш. Готовый «пирог» перекладывают на подогретое блюдо, накрывают салфеткой и оставляют на 10 минут.
Если вы никогда раньше не готовили узбекские блюда, рецепты с фото наверняка вдохновят вас на эксперименты. И в будущем кулинарный опыт Узбекистана пригодится вам еще не раз!
