Горячий способ засолки продуктов позволяет приготовить их довольно быстро и сохранить надолго. Именно так обычно заготавливают помидоры, огурцы и другие овощи с лета. Продукты горячего посола легко узнать по изменению цвета и более мягкой консистенции.
Технология горячей засолки
Горячая засолка продуктов может происходить разными способами. Обычно сначала готовят рассол, доводя воду до кипения и добавляя в нее необходимое количество различных специй, а затем заливают им продукты, уложенные в стерилизованные банки. После этого остается только закатать банки, остудить их и убрать на хранение в погреб или темный шкаф. Таким способом обычно солят огурцы, помидоры, болгарский перец или капусту.
Иногда, при горячем способе засолки, продукты недолго кипятят в подготовленном рассоле, а затем оставляют в нем на несколько дней. По истечении этого времени соленья обычно готовы к употреблению. Аналогичным образом часто солят грибы или, например, бекон.
Секрет горячей засолки заключается в правильном количестве различных специй и приправ, ведь именно они придают соленью характерный вкус. В этом случае соль, сахар или уксус следует добавлять в уже кипящую воду. А чеснок, острый перец, зонтики укропа, хрен, листья смородины и малины лучше всего класть прямо в банку вместе с продуктами.
Как солить продукты горячим способом
Чтобы засолить помидоры таким способом, переберите их, отбраковывая мягкие и подгнившие плоды. Целые хорошо промойте и уложите в стерилизованную трехлитровую банку. При укладке чередуйте их с веточками петрушки, горошинами душистого перца, очищенными зубчиками чеснока, лавровым листом, кусочками болгарского перца и ломтиками моркови. Затем приготовьте рассол — доведите до кипения 1,5 л воды, добавьте 1,5 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахарного песка, влейте 1 ст. ложку уксуса и все хорошо перемешайте. Залейте этим рассолом помидоры и закатайте. Затем переверните банку на одеяло и укутайте, оставив до полного остывания.
Чтобы посолить сало горячим способом, положите 500 г этого продукта с небольшим количеством луковой шелухи в кастрюлю, залейте 800 мл воды и доведите до кипения. Затем добавьте ½ стакана соли, черный и красный перец по вкусу. Кипятите около 5 минут. Снимите с плиты и оставьте кастрюлю с салом на сутки при комнатной температуре, накрыв марлей. По истечении отведенного времени достаньте бекон, немного подсушите его на салфетке и натрите смесью соли, черного перца и чеснока, пропущенного через пресс. Заверните в чистую ткань и уберите в холодильник. Через 6-12 часов продукт будет готов к употреблению.
