Вареная рулька: рецепт и варианты приготовления. Блюда из отварной свиной рульки

Не секрет, что готовые мясные продукты часто напичканы химикатами. Этот факт заставляет избегать красиво оформленных прилавков с колбасой, ветчиной и копченостями. Но иногда так хочется чего-то сытного и вкусного! Рецепт отварной голени станет отличным выходом из положения. С ним, не прилагая особых усилий, вы сможете приготовить потрясающий окорок, который порадует вас своим вкусом и ароматом.

Что такое рулька?

Для тех, кто не знает этого слова! Костяшка — это часть свиной ноги, прилегающая к коленному суставу. В основном она состоит из грубых мышц и соединительной ткани. Ее также называют свиной голенью. Границами отделения полуфабриката считаются локтевой или коленный сустав и линия соединения конечности с туловищем. Задняя рулька обычно идет на приготовление вторых горячих блюд. Передняя используется для приготовления супов и аспиков.

Немного истории

Рецепт вареной голени насчитывает несколько веков. Еще в Средние века ногу недавно застреленного кабана варили в котле или просто запекали на огне. Затем кулинары научились обрабатывать мясо различными способами, ароматизировать его специями, мариновать, экспериментировать со степенью прожарки и т.д. В результате появилось огромное количество разнообразных рецептов приготовления свиной ноги.

Чтобы отварное, а затем запеченное мясо получилось нежным, его необходимо замариновать. В классических рецептах основой для маринада служила вода. Теперь же рульку вымачивают в пиве, вине и даже соевом соусе.

Блюдо подается с разнообразными гарнирами. Это может быть квашеная капуста, каша или картофельное пюре. Специи также являются важным ингредиентом при приготовлении и подаче жаркого. В ресторанах его подают гостям вместе со знаменитой немецкой горчицей — традиционным дополнением к мясному блюду.

Пивная рулька: Ингредиенты

Ни один мужчина не откажется от голени, сваренной в пиве! Ее вкус и аромат совершенно особенные. Правильно приготовленное блюдо покрывается удивительной золотистой корочкой и просто тает во рту.

Ингредиенты:

• свиная рулька — 2 шт;
• свежий чеснок — 4 зубчика;
• кумин — 5 грамм;
• соль — по вкусу
• лавровый лист — пять штук;
• живое темное пиво — два литра;
• майоран — 1 грамм;
• лук репчатый неочищенный — три головки.

Способ приготовления:

1. Сначала свиную рульку необходимо тщательно вымыть и, если нужно, отварить.
2. После этого нужно приготовить маринад: разведите один литр пива с половиной литра воды, затем добавьте алтей, кумин, измельченный на крупные кусочки чеснок и лавровый лист.
3. Далее залейте голени подготовленным рассолом, накройте посуду крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов.
4. По истечении указанного времени мясо нужно вынуть, поставить на плиту и варить в рассоле на медленном огне около двух часов.
5. Когда мясо станет мягким, его нужно вынуть из кастрюли и остудить.
6. Тем временем на лист из духовки выложите лук, нарезанный крупными кольцами вместе с шелухой.
7. На него нужно положить голень и залить их темным пивом.
8. Далее нужно разогреть духовку до 200 градусов и отправить в нее лист с мясом на 15 минут.
9. Затем духовку нужно открыть, снова залить голень пивом и закрыть. Эту процедуру нужно повторять каждые 10 минут, пока мясо не станет золотисто-коричневым.

Таков рецепт свиной рульки с пивом. Блюдо подается с жареной капустой и отварным картофелем.

Список продуктов для простого чесночного рулета

Рулет из отварной свиной рульки — поистине божественное блюдо! Он обладает нежным вкусом и пряным ароматом. Приготовить его довольно просто. Главное — запастись следующими продуктами:

• свиная голень — полтора килограмма;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• лук — четыре небольших головки;
• морковь (среднего размера) — одна-две штуки;
• черный и перец (горошком) — по ½ чайной ложки;
• молотый черный перец — по вкусу;
• лавровый лист — три штуки;
• соль — по вкусу.

Как приготовить простой чесночный рулет

1. Для начала необходимо очистить ножку. Затем ее нужно положить в глубокую кастрюлю, полностью залить водой и поставить на плиту. После закипания первый бульон лучше слить, снова добавить в кастрюлю чистой воды и варить мясо на медленном огне в течение 60 минут.
2. Через час к нему нужно добавить очищенные овощи, перец, лавровый лист и алтей. Далее голень должна вариться еще около двух часов. После этого можно проверить ее готовность: мясо должно легко отходить от кости.
3. Теперь готовую голень нужно остудить и аккуратно отделить от основной части (для этого нужно сделать всего один надрез).
4. Следующий шаг — нарезать и очистить чеснок.
5. Затем подготовленную голень нужно тщательно натереть альтом, перцем и чесноком.
6. После этого мясо нужно свернуть в плотный рулет и закрепить нитками.
7. Затем аккуратно завернуть блюдо в фольгу и поставить в холодильник на два часа. Чем дольше оно варится, тем вкуснее получается.
8. Рулет из вареной свиной рульки подается к столу охлажденным. Его часто используют в качестве нарезки для различных гарниров и овощных блюд.

Свиная голень в пленке: ингредиенты

Этот рецепт отварной голени избавит вас от необходимости мыть посуду. Специальный пакет для запекания идеально подходит для приготовления пикантных мясных блюд. Его можно купить в любом магазине. В нем получаются удивительно нежные мясные блюда. Для создания блюда вам понадобятся следующие продукты:

• свиная голень — полтора килограмма;
• сухие розмарин и тимьян — по половине чайной ложки;
• томатная паста и майонез — по одной столовой ложке;
• чесночный порошок — две чайные ложки;
• свежий чеснок — три-четыре зубчика;
• соль — две чайные ложки;
• молотый черный перец — половина чайной ложки.

Рулька, отваренная в пленке: инструкция по приготовлению

1. Сначала нужно соединить приправы в одной чашке: смешать по одной чайной ложке чесночного порошка, алтея и по четверти чайной ложки тимьяна и розмарина.
2. После этого необходимо сделать надрезы по всей поверхности голени, в которые положить тонко нарезанные зубчики чеснока.
3. Далее следует натереть голень специально приготовленной смесью перцев.
4. После этого мясо нужно разложить в два или три пакета для запекания.
5. Затем выдавить из каждого воздух, плотно закрыть и убрать в холодильник на три часа. Срок маринования можно продлить до 12 часов. Это сделает блюдо более вкусным и ароматным.
6. Затем мясо нужно поместить в большую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Время варки — один час. Затем продукт нужно снять с огня и настаивать еще 40 минут.
7. Далее голень нужно вынуть из рукава, смазать соусом из кетчупа и майонеза с добавлением оставшегося количества специй.
8. После этого отварную голень с чесноком нужно поместить в новый пакет и поставить в духовку запекаться при температуре 200 градусов. При этом рукав для запекания необходимо проткнуть в нескольких местах зубочисткой.
9. На завершающем этапе готовое блюдо нужно достать из шкафа, открыть пакет и дать ему провариться еще 10 минут.

Рулька, отваренная в луковой шкурке

Ингредиенты:

• свиная голень — один кусок;
• вода — полтора литра;
• лук — сколько грамм;
• луковая шелуха — 10 г;
• чеснок — 10 зубчиков;
• Лавровый лист — 10 шт;
• лавровый лист — 3 шт.

Способ приготовления:

1. Для начала необходимо тщательно промыть луковую шкурку.
2. Затем нужно взять кастрюлю (желательно темную) и налить в нее полтора литра воды.
3. После этого в нее следует всыпать сто граммов алтея.
4. Затем раствор нужно поставить на плиту, закрыть крышкой и довести до кипения.
5. Далее в кипящий рассол нужно положить луковую шелуху, пряности и лавровый лист.
6. Следующий шаг — погрузить рульку в кастрюлю. Лучше, если она будет полностью покрыта маринадом. В противном случае ее придется несколько раз переворачивать.
7. Далее доведите блюдо до кипения и варите в течение часа.
8. Через сорок минут после закипания в емкость нужно бросить шесть зубчиков с костяшкой чеснока.
9. После приготовления мясо следует обернуть луковой шкуркой и оставить в таком виде до полного остывания.
10. Затем блюдо необходимо поместить в холодильник на 10-12 часов.
11. Затем голень можно вынуть из рассола, натереть оставшимся чесноком, завернуть в фольгу и дать постоять в таком виде пару часов.
12. По истечении указанного времени блюдо можно считать готовым. Рецепт отварной голени предполагает, что ее можно подавать сразу, разрезав на порции. Закуска может храниться в холодильнике несколько дней. Но, скорее всего, так долго она не пролежит: ее съедят гораздо раньше.

Свиная рулька, фаршированная курицей

Список блюд из свиной рульки очень длинный. Отварная или запеченная курица может придать ей совершенно неожиданный вкус.

Ингредиенты:

• рулька — 1 шт;
• куриное филе — 500-700 грамм;
• морковь (средняя) — одна штука;
• лук репчатый — две головки;
• лавровый лист — три штуки;
• черный и душистый перец — по пять горошин;
• молотый перец — по вкусу;
• чеснок — четыре зубчика;
• карри — одна щепотка;
• соль — одна столовая ложка;
• луковая шелуха — 20 грамм.

Способ приготовления:

1. Сначала нужно сделать отвар из луковой шелухи, репчатого лука, перца и лаврового листа. Время приготовления — 15 минут на слабом огне.
2. Затем нужно взять голень, отделить мясо от кости и хорошо отбить его кухонным молотком.
3. После этого тонко нарезать морковь и аккуратно распределить ее по внутренней поверхности голени.
4. Куриное филе нужно вымыть, нарезать полосками, слегка отбить и приправить карри. Затем мясо нужно выложить поверх моркови.
5. На следующем этапе хвостовик нужно свернуть в плотный рулон и туго перевязать ниткой.
6. Затем заготовку нужно поместить в отвар из луковой шелухи и алтея.
7. Затем емкость нужно поместить в предварительно разогретую духовку и выпекать около четырех часов. Температура приготовления — 180-200 градусов.
8. После этого блюдо нужно остудить, снять с противня и освободить от ниток.

Вот и все! Готовую закуску можно хранить в холодильнике.

Теперь вы знаете, как приготовить отварную свиную рульку. Это отличное блюдо, которое будет востребовано и в будни, и в праздники. Приятного аппетита!