Многие из нас любят добавлять сахар в чай. Для этого подойдет не простой рафинированный сахар, а вареный сахар, рецепт которого довольно прост. Приготовить это блюдо сможет даже ваш ребенок, никаких сложностей здесь нет. А если в рецепт домашнего вареного сахара добавить изюм, сушеные абрикосы, апельсиновую цедру или какао, то на вашем столе появится отличная сладость с изысканным вкусом.
Особенности приготовления
Для того чтобы блюдо получилось таким, каким оно должно быть — матовым, медовым, важно очень четко следовать рецепту. Иначе вместо вареного сахара в итоге можно получить прозрачные конфеты, которые тоже очень вкусные, но это уже совсем другой продукт. Помните, что вареный сахар, рецепт которого вы тщательно соблюдали, должен оставаться кристаллическим и непрозрачным.
Молоко или сметана?
Многие хозяйки предпочитают готовить вареный сахар с молоком. Рецепт его приготовления такой же, как и на воде. Молоко придает продукту более нежный вкус.
Если вы варите сахар в воде, то такое блюдо называется постным. Сахар с молоком — это уже более высококалорийный и нежный продукт. Существует и такой вариант приготовления, как вареная сметана с сахаром. Его рецепт идентичен молочному или постному. Но сметана придает десерту еще более интересные оттенки. К тому же, в зависимости от жирности сметаны, блюдо получится еще более высококалорийным, чем с молоком.
Приступаем к приготовлению
Рецепт вареного сахара в домашних условиях довольно прост. Итак, для приготовления нам понадобятся следующие продукты:
- 1 кг сахара;
- полстакана молока;
- цедра 1 апельсина.
Вот и все. Помните, что молоко по желанию можно заменить водой, густыми сливками или сметаной (в том же количестве).
Хорошо вымойте апельсин, вытрите его и снимите кожуру. Старайтесь, чтобы она не была горькой. Некоторые сорта этого экзотического фрукта обладают горечью, которая нам совсем не нужна и может даже испортить вкус.
Мелко нарежьте кожуру. При желании можно натереть апельсин на крупной терке. Или другой вариант — срезать кожуру кухонными ножницами.
Итак, ингредиенты для приготовления готовы.
Как готовить
Начните готовить вареный сахар с молоком. Рецепт с фото поможет вам убедиться, что вы все делаете правильно.
Сначала разогрейте сковороду на среднем огне. Когда она нагреется, влейте половину молока и всыпьте сахар. При желании в блюдо можно добавить пару столовых ложек сливочного масла.
Доведите смесь до кипения на медленном огне. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы она не пригорела и равномерно кипела. Жидкость постепенно испарится, и сахар начнет приобретать рассыпчатую текстуру. Здесь очень важно не передержать блюдо на огне, чтобы оно не начало плавиться и не превратилось в конфету.
Как только вы увидите, что сахар начинает коричневеть, влейте оставшееся молоко (или сметану) и проварите еще немного. И только в самом конце нужно добавить апельсиновые корки.
Как правильно охладить
Вареный сахар с молоком, рецепт которого приведен выше, важно не только правильно приготовить, но и не менее правильно охладить.
Вам необходимо подготовить глубокую тарелку или миску. Бока посуды смажьте растительным маслом. Положите в эту емкость приготовленный горячий продукт.
Отставьте емкость в сторону и дождитесь полного остывания. Не ставьте блюдо в холодильник, чтобы сэкономить время. Пусть это произойдет постепенно, при комнатной температуре.
Когда сахар полностью остынет, переверните тарелку вверх дном, слегка постучите по ней, и кусочек легко выпадет. Теперь вы можете разломать сахар на кусочки — он готов к употреблению.
Другой вариант — просто положить на дно тарелки вощеную бумагу, которую также нужно смазать маслом. В этом случае достать остывший сахар из емкости будет еще проще.
Что добавить для вкуса
Некоторые хозяйки могут скептически пожать плечами — неинтересный вареный сахар, рецепт до боли простой. Ну а для тех, кто любит более сложные блюда, есть масса вариантов.
Вы можете добавить следующие ингредиенты:
- орехи;
- семечки;
- сушеные абрикосы;
- изюм;
- какао.
Все эти ингредиенты нужно добавлять в конце приготовления. Не забудьте предварительно замочить изюм в кипятке на полчаса, чтобы он разбух.
А вот какао нужно добавить в самом начале приготовления. Оно придаст вашему блюду красивый шоколадный цвет и незабываемый вкус. На один килограмм сахара вам понадобится не более 2-3 столовых ложек какао-порошка.
Орехи желательно хорошо измельчить, но если вы любите крупные кусочки, то оставьте это на ваше усмотрение.
Некоторые нюансы
При приготовлении этого блюда важно учитывать некоторые нюансы, чтобы не испортить продукт. Итак:
- Возьмите низкую, но широкую сковороду, чтобы сахар прогревался равномерно.
- Не торопитесь и не включайте большой огонь.
- Чтобы проверить готовность блюда, просто капните каплю горячего сахара на тарелку. Если она остынет и станет твердой, значит, блюдо готово.
- Сливочное масло придаст десерту более нежный вкус. Кроме того, оно поможет продукту сохранить свою кристаллическую структуру.
- Вареный сахар, как только он остынет, можно произвольно поломать, а можно порезать на кубики. Для этого не стоит ждать, пока продукт полностью остынет. Как только вы сможете взять его в руки, не рискуя обжечься, приступайте к нарезке. Для этого возьмите зубчатый нож, решите, какого размера вы хотите получить кусочки сахара, и начинайте резать.
Детское развлечение
Вареный сахар, рецепт которого очень прост, дети любят готовить с удовольствием. Этим стоит воспользоваться. Ведь как приятно доверить своему ребенку «важное» задание, а потом попробовать, что у него получилось.
Кроме того, ваш ребенок будет очень горд, если сам приготовит заварной сахар, а потом угостит им своих друзей.
Кстати, это блюдо можно украсить гарниром из свежих фруктов. Для этого нужно тщательно вымыть яблоки или груши, различные ягоды. Крупные фрукты нарежьте на небольшие кусочки. Когда заваренный сахар остынет, но еще будет достаточно мягким, вдавите в него фрукты и ягоды так, чтобы одна половина была погружена в десерт, а другая оставалась на поверхности. Это очень красиво, оригинально и вкусно. Есть только один минус — при таком свежем добавлении вареный сахар не подходит для длительного хранения, его нужно съесть в течение одного-двух дней.
