Свиные отбивные часто заказывают в ресторанах, но сейчас модно готовить их и дома. Попробуйте обжарить их на сковороде — приготовленное таким образом мясо приобретает аппетитную золотисто-коричневую корочку и сохраняет свою сочность.
Свинина на сковороде: принципы приготовления
Отбивные из бескостной ноги идеально подходят для жарки на сковороде. Если вы любите мясо на кости, выбирайте отбивные с ребрышками или отбивные с почками. Предпочтительно светлое мясо одинаковой толщины, такие куски лучше прожариваются. Перед приготовлением свинины сделайте ножницами несколько надрезов на жирной стороне отбивных. Тогда при жарке края мяса не свернутся и не подгорят.
Чтобы отбивная получилась сочной, обжарьте ее в хорошо разогретой сковороде. Тогда белки, свернувшиеся под воздействием тепла, «запечатают» мясной сок внутри куска, а на поверхности образуется золотистая корочка. Не прокалывайте мясо вилкой и не переворачивайте его слишком часто. Когда корочка образуется, уменьшите огонь и готовьте свинину до готовности.
Отбивные в остром соусе
Вам потребуется:
— 450 г филе ножки;
— 175 мл сухого белого вина;
— 1 ст. ложка растительного масла;
— 15 г сливочного масла;
— 150 мл густых сливок;
— 2 ст. ложки горчицы;
— соль;
— свежемолотый черный перец.
Промойте мясо, высушите бумажным полотенцем и нарежьте на отбивные толщиной 3 см. Поместите их между слоями липкой пленки и отбейте деревянным молотком. Разогрейте сливочное и растительное масло в сковороде. Когда смесь начнет дымиться, обжарьте отбивные по 1 минуте с каждой стороны. Уменьшите огонь и готовьте мясо еще 10 минут. Переложите свинину на блюдо и держите в тепле до подачи.
Увеличьте огонь, соскребите оставшееся мясо, прилипшее ко дну, добавьте к ним вино. Варите, пока объем не уменьшится вдвое. Добавьте сливки, соль, горчицу и молотый перец. Доведите соус до кипения, полейте им отбивные и подавайте.
Свиные отбивные с сыром и пивом
Вам потребуется:
— 4 отбивные по 125-140 г каждая;
— 125 г мягкого сыра;
— 1 ст. ложка рубленой петрушки;
— 1 зубчик чеснока;
— 4 ст. ложки темного пива;
— 1 чайная ложка горчицы;
— 2 ст. ложки растительного масла.
Обжарьте отбивные на сильно разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. Когда свинина подрумянится с обеих сторон, уменьшите огонь и готовьте до готовности. Нарежьте чеснок, смешайте его с сыром, пивом, петрушкой и горчицей. Нанесите смесь на одну сторону отбивных и верните в сковороду. Когда сыр начнет плавиться, снимите мясо со сковороды и сразу же подавайте. В качестве гарнира подойдет картофель фри или зеленый салат.
