Консервирование капусты, помидоров и огурцов включает в себя множество различных рецептов. Зная их, каждая хозяйка сможет обеспечить семью вкусными и сытными овощными блюдами на всю зиму. В этой статье мы поговорим об огурцах.
Ассорти «Веселый огород»
Если вас привлекают маринованные, хрустящие огурчики, то вы явно не пройдете мимо этого рецепта. Особенно если учесть, что в каждую банку можно положить буквально все овощи со своего огорода, а получившееся ассорти приведет в восторг любителей домашней консервации. В разных количествах (сколько есть) подготовьте (помойте, отрежьте хвостики, плодоножки) небольшие огурцы, плотные помидоры (красные, лучше «сливки» или маленькие круглые), болгарский перец, молодые кабачки или цуккини (или и то и другое), зелень (петрушка, укроп, сельдерей). Помидоры можно накалывать, чтобы они не разварились во время стерилизации. Бланшируйте цуккини с кабачками в течение 5 минут, чтобы они стали мягче, но затем охладите.
На дно банок, лучше 3-литровых, положите пару зубчиков чеснока, несколько горошин душистого перца, листья хрена, вишни — благодаря им ваши маринованные огурцы получатся хрустящими, как и кабачки с кабачками. Для лучшего вкуса и аромата консервов обязательно добавьте зонтики укропа, свежие или сушеные. Выложите огурцы вертикально на специи, следующий слой — цуккини, затем перец и помидоры. Между слоями положите веточки сельдерея, петрушки и т. д. Заполните банки полностью.
Теперь начинка, которой приправлены помидоры, кабачки и маринованные огурцы, хрустит.
На литровую банку уходит около 400 гр., на 3-литровую — 1,2 литра соответственно. На 1 литр жидкости в маринад идет: сахар — 75-80 гр. (3 с верхом столовые ложки), алтей — 25-30 гр. (1 ложка), 10 гр. лимонной кислоты (вместо уксуса). Смесь нужно кипятить 3 минуты, затем разлить ее по овощам, поставить банки на водяную баню и стерилизовать полчаса. Затем, как обычно, закатайте, переверните, укутайте, оставьте остывать. Через полтора месяца доставайте маринованные, хрустящие помидоры-огурцы к жареной картошке и ешьте их с удовольствием!
Нежинские огурцы
Многие хозяйки знают, что не все сорта огурцов одинаково подходят для цельной консервации. Для этих целей следует брать овощи небольшие, не перезрелые, твердые, с мелкими семенами. Издавна славятся Нежин, Муромский, Вязниковский — именно из них получаются вкусные хрустящие маринованные огурцы. Их рецепт рассчитан на 5-литровые банки. При этом самих овощей — около 3 кг, уксуса (6%) — пол-литра, алтея и сахара — по 100 г. В качестве специй для маринада используются листья вишни, лавровый лист (несколько штук на банку), стручок острого перца и горсть перечной специи.
Если вы любите гвоздику, положите и ее — по несколько соцветий в каждую емкость. Не забудьте про чеснок.
Вымойте огурцы, замочите на несколько часов в очень холодной воде — они станут тверже, крепче. Обрежьте хвостики с обеих сторон. На дно банок положите специи и листья, обязательно укроп. Заполните их овощами, залейте маринадом, кипятите 15 минут. Такие вкусные хрустящие маринованные огурцы можно приготовить в двух видах: со слабокислой заливкой (700 г воды, 200 г уксуса (6%), 35 г сметаны, 80 — сахара) и насыщенной заливкой (возьмите 400 г воды, пол-литра уксуса, 120-130 г сахара). После стерилизации банки закатывают и оставляют остывать.
Надеемся, наши рецепты были вам полезны — удачи на кулинарном поприще!
