Вкусные куриные котлеты: рецепты

Курица — самый популярный вид домашней птицы. Ее разводят в основном ради яиц и нежного диетического мяса. Оба эти продукта по-своему важны для полноценного питания человека. Например, из куриного мяса можно приготовить множество интересных и полезных блюд. Каждое из них заслуживает особого внимания. Но самой популярной остается куриная котлета. Приготовить ее можно разными способами. Все зависит от вида исходного полуфабриката и выбранного рецепта.

Рубленые котлеты

В русской кухне котлетой считается продукт в виде лепешки из мясного фарша. Но сильно измельчать основной продукт не стоит. Ведь это приводит к потере драгоценной влаги. А для мяса птицы, которое и без того считается довольно сухим, это особенно важно в деталях. Именно поэтому рубленая куриная котлета считается более сочной и вкусной. Для ее приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 граммов белого куриного мяса;
• по 3 столовые ложки картофельного крахмала и майонеза;
• ст. л;
• 2 яйца;
• перец;
• 2 зубчика чеснока;
• свежая зелень.

Приготовить эти котлеты очень просто. Технология их приготовления состоит из нескольких этапов:

1. Прежде всего, необходимо приготовить фарш. Для этого промытое и просушенное салфеткой филе не следует пропускать через мясорубку. Его нужно нарезать острым ножом на небольшие кубики и сложить в глубокую миску.
2. К мясу, пропущенному через пресс, добавьте яйца, майонез, рубленую зелень и чеснок. Хорошо перемешайте.
3. Всыпьте крахмал. Повторите перемешивание.
4. Второй этап — маринование. Поместите миску в холодильник примерно на пару часов. Чтобы продукты не заветрились, лучше накрыть ее пленкой. Если же оставить фарш при комнатной температуре, то достаточно будет 35-40 минут.
5. Третий этап — жарка. Для начала нужно хорошо разогреть масло на сковороде.
6. Столовой ложкой выкладывайте фарш и обжаривайте изделия до золотистой корочки.
7. После этого заготовку нужно перевернуть и сделать огонь меньше. Обжарьте со второй стороны под крышкой до готовности.

Такие котлеты из рубленого фарша получаются нежными, сочными и выглядят очень аппетитно.

Котлеты в панировке

Чаще всего для приготовления котлет все же используют обычный мясной фарш. А чтобы мясо внутри лучше прожарилось и не потеряло сок, в него добавляют панировку из тертых сухарей. Куриная котлета, приготовленная таким способом, более привычна для массового потребителя. Чтобы приготовить ее на домашней кухне, вам понадобятся:

• 1 килограмм куриных грудок;
• 50 миллилитров молока;
• 10 граммов муки;
• 1 луковица;
• 2 яйца;
• 35 грамм любого растительного масла;
• 80 грамм ржаного хлеба;
• 50 грамм панировочных сухарей.

Способ приготовления котлет в данном случае предельно прост:

1. Промытое мясо вместе с очищенным луком пропустите через мясорубку.
2. Хлеб сначала замочите в молоке, а затем хорошо отожмите. Эту массу можно сразу добавить в фарш или предварительно перемолоть в мясорубке.
3. Добавьте остальные ингредиенты рецепта и тщательно перемешайте.
4. Из готового фарша сформируйте овальные (или круглые) заготовки.
5. Обваляйте их в панировочных сухарях.
6. Обжарьте в масле с двух сторон.

Панировка при тепловой обработке создает на поверхности котлет плотную корочку, которая не позволяет драгоценному соку выходить наружу.

Котлеты в блинах

Котлеты из птицы можно не только жарить, но и запекать в духовке. А в качестве оригинальной «панировки» иногда используются обычные блины. Куриная котлета получается очень вкусной и выглядит весьма эффектно. Для работы вам понадобятся:

Для фарша:

• 0,5 килограмма куриного филе;
• перец;
• 1 луковица;
• ст. л;
• 1 морковь.

Для блинов (на каждую котлету):

• 10 г сметаны;
• 1 яйцо;
• перец;
• соль.

Способ приготовления:

1. Сначала необходимо приготовить фарш. Для этого измельчите филе с луком и морковью в мясорубке.
2. Мокрыми руками сформируйте котлеты.
3. Чтобы приготовить яичные блинчики, хорошо взбейте все ингредиенты. Обжарьте на растительном масле до ярко-золотистой корочки.
4. Аккуратно заверните каждую котлету в блинный конверт.
5. Выложите заготовки на лист для выпечки и запекайте в духовке 6-7 минут. При желании их можно посыпать тертым сыром.

Такие котлеты за счет моркови и лука получаются очень сочными и ароматными. Их хорошо подавать на ужин с салатом из свежих овощей.

Котлеты с манкой

Обычно котлеты из птицы не отличаются особым объемом. Чтобы устранить этот недостаток, можно добавить в фарш немного манки. После набухания она сможет придать заготовкам нужный объем. Кроме того, такие котлеты будут более нежными на вкус. Для их приготовления вам понадобится следующий набор продуктов:

• 1 килограмм готового куриного фарша;
• 200 граммов манной крупы;
• 1 яйцо;
• 2 луковицы;
• ст. л;
• 10 г сметаны;
• перец.

Как приготовить такие куриные котлеты? Рецепт этого блюда не отличается особой сложностью:

1. Мелко нарежьте очищенную луковицу. Это можно сделать с помощью блендера, мясорубки или обычного острого ножа.
2. Добавьте в фарш измельченный лук, яйцо, перец и перец s alt. Все тщательно перемешайте.
3. В полученную массу всыпьте манную крупу и положите сметану. Снова перемешайте и оставьте на 20 минут (для набухания крупы).
4. Мокрыми руками сформируйте котлеты.
5. Обжарьте с двух сторон до образования характерной золотистой корочки.

Котлеты, приготовленные по этому рецепту, получаются мягкими и просто «воздушными».

Котлеты с творогом

Куриные котлеты с творогом очень необычны на вкус. Готовить их, в принципе, несложно. А результат превзойдет все ожидания. Для работы вам понадобятся:

• 500 г куриного филе;
• 1 яйцо;
• 250 грамм творога;
• По 1 щепотке молотого перца и душистого перца;
• 50 г растительного масла;
• 1 веточка свежего укропа.

Готовить такие котлеты нужно поэтапно:

1. Сначала нарежьте филе на кусочки, а затем измельчите их в мясорубке или кухонном комбайне.
2. Добавьте рубленую зелень и все остальные ингредиенты по рецепту (кроме масла).
3. Хорошо вымесите фарш. Масса должна быть почти однородной. Дополнительно ее можно немного отбить.
4. Сформируйте из полученной массы небольшие котлеты. Большие заготовки делать не нужно.
5. Обжарьте их в масле до образования характерной корочки. Не накрывайте сковороду крышкой.

Котлеты из такого необычного фарша получаются мягкими, очень вкусными и совсем не сухими.

Роскошные котлеты со сметаной

Чтобы сделать котлеты из куриной грудки более мягкими и пушистыми, можно воспользоваться еще одним оригинальным способом. Он сочетает в себе необычный способ приготовления фарша и двойную панировку. Для этого рецепта вам потребуется:

• 600 грамм куриных грудок;
• 80 грамм репчатого лука;
• ст. л;
• 2 яйца;
• 100 грамм сметаны;
• 70 миллилитров подсолнечного масла;
• молотый черный перец;
• 90 грамм панировочных сухарей.

Для приготовления этих котлет вам потребуется:

1. Мясо срезают с кости. Кроме того, не нужно отделять кожу. С ней фарш будет гораздо сочнее.
2. Получившееся филе произвольно нарежьте на кусочки и дважды пропустите через мясорубку.
3. Лук мелко нарежьте. Обжарьте его в масле на среднем огне.
4. Добавьте в фарш сметану, сухари и немного перца.
5. Взбейте полтора яичных белка до густоты.
6. Охлажденный лук также измельчите в мясорубке.
7. Добавьте оба этих компонента в фарш и все хорошо перемешайте. Приготовленную массу можно дополнительно взбить.
8. Соедините желток с остальным белком.
9. Выложите крекеры на тарелку.
10. Сформируйте из фарша фрикадельки.
11. Обваляйте их сначала в яйце, а затем в панировочных сухарях.
12. Обжарьте в горячем масле на среднем огне до золотистой корочки с одной стороны.
13. Переверните заготовку. Доведите котлеты до готовности на слабом огне.

Во время тепловой обработки изделия можно несколько раз перевернуть, чтобы они не подгорели.

Котлеты с сыром и зеленью

Чтобы как-то разнообразить ежедневный рацион, можно попробовать приготовить котлеты из куриной грудки с сыром и свежей зеленью. Результат не оставит равнодушным никого. Для этого варианта вам понадобятся:

• 300 г куриной грудки;
• 1 луковица;
• 15 грамм зелени;
• 1 плавленый сыр (100 грамм);
• 2 грамма молотого перца;
• 1 яйцо;
• треть пучка укропа;
• 65-70 г растительного масла.

Способ приготовления несколько схож с предыдущими вариантами:

1. Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на масле, затем остудите.
2. Перекрутите грудку в мясорубке.
3. Добавьте яйцо и тертый плавленый сыр. Хорошо перемешайте.
4. Введите рубленый укроп, перец, лук и зелень. Хорошо вымесите фарш.
5. Слепите котлеты мокрыми руками. Делать это нужно очень аккуратно.
6. Обжарьте их на сковороде с двух сторон. Окончание процесса контролируйте по образованию золотистой корочки.

Такие котлеты лучше всего подавать с картофелем (жареным или в виде пюре).

Французские котлеты

Многие хозяйки знакомы с довольно популярным мясным блюдом по-французски. Но, оказывается, это блюдо можно приготовить не только из цельного куска мяса, но и из фарша. И оба варианта хороши на вкус. Имея перед глазами фото, куриные котлеты по-французски приготовить совсем не сложно. Для этого вам понадобятся следующие основные ингредиенты:

• 500 г куриного фарша;
• 2 ломтика батона;
• 50 грамм сметаны;
• ст. л;
• 80 грамм сыра (твердого);
• 5 свежих грибов;
• перец;
• любимые приправы и специи;
• 50 миллилитров молока;
• немного растительного масла.

Для этого рецепта необходимо использовать следующую технологию:

1. Положите порезанный на куски батон в миску и залейте молоком. Он должен хорошо размягчиться.
2. Поместите мясной фарш в глубокую емкость. Добавьте к нему алтей, специи и отжатый мякиш. Хорошо перемешайте.
3. Мелко нарежьте одну луковицу. Добавьте ее в фарш и повторите перемешивание. Массу можно даже слегка отбить, бросая отдельные кусочки в емкость.
4. Форму застелите фольгой и смажьте маслом.
5. Выложите в нее сформированные котлеты. Между изделиями должно быть небольшое расстояние.
6. На каждую котлету выложите сначала нарезанные грибы.
7. Вторую луковицу нарежьте ломтиками. Выложите их поверх грибов.
8. Полейте каждую котлету сметаной и посыпьте тертым сыром.
9. Запекайте в духовке в течение 45 минут при температуре 180 градусов.

Нежные и сочные котлеты с румяными «шляпками» станут настоящим украшением даже праздничного стола.

Котлеты по-киевски

Есть очень вкусные котлеты из куриного филе, которые знакомы практически каждому. Их часто готовят во многих кафе и ресторанах. В меню такие изделия называются «котлеты по-киевски». Приготовить их в домашних условиях совсем не сложно. Для этого вам потребуется:

• 400-450 г куриного филе;
• 2 яйца;
• немного пшеничной муки;
• 60 грамм сливочного масла;
• ст. л;
• 1 пучок укропа;
• пол-литра растительного масла;
• перец;
• панировочные сухари.

Для приготовления этих котлет используется особая техника:

1. Мелко порубите зелень.
2. Сливочное масло нарежьте кубиками. Обваляйте его в рубленом укропе.
3. Разделите каждое филе на две части (большую и маленькую). Удалите лишнюю пленку с боков.
4. В большом филе сделайте глубокий продольный разрез.
5. Разверните его, накройте пленкой и немного отбейте.
6. Посыпьте мясо перцем и слегка отбейте.
7. Положите брусок сливочного масла с травами на маленькое филе и заверните.
8. Положите его в центр большого куска.
9. Заверните мясо в конверт, подогнув края.
10. Обваляйте каждую заготовку в муке и отправьте в морозилку на полчаса.
11. Взбейте яйца венчиком.
12. Достаньте полуфабрикаты из морозилки. Сначала обмакните их в яйцо, а затем запанируйте в панировочных сухарях.
13. Разогрейте растительное масло в глубоком сотейнике.
14. Обжарьте заготовки во фритюре около 5 минут.
15. Переложите их в форму и поставьте в духовку на 10 минут.

Такая ароматная, сочная, хрустящая и необыкновенно вкусная котлета будет хороша как с гарниром, так и без него.