Горбуша — представитель лососевых рыб. Она не такая дорогая, как многие виды этого семейства, но не уступает по качеству и вкусу при правильном приготовлении. Готовить можно практически все составляющие рыбной тушки, для этого существует множество рецептов приготовления горбуши. Филе — самая вкусная и полезная ее часть, которая пользуется наибольшим спросом.
Полезные свойства продукта
Горбуша — настоящая кладовая полезных соединений для организма человека. На биохимическом уровне ценными составляющими этой рыбы являются следующие компоненты:
- аминокислоты;
- витамины;
- полиненасыщенные жирные кислоты;
- йод;
- фосфор и другие микроэлементы.
Употребление этого продукта нормализует работу эндокринных желез (особенно щитовидной) и способствует укреплению скелетной системы организма. Благодаря высокому содержанию жирных кислот, блюда из горбуши способствуют укреплению сердечной мышцы и снижению уровня вредного холестерина.
Противопоказаний к включению этой рыбы в рацион практически нет, за исключением аллергии и повышенной чувствительности к йоду и фосфору. Она не слишком жирная, но достаточно питательная, чтобы готовить ее в качестве основного ингредиента. Приятный насыщенный вкус позволяет получать от блюд не только пользу, но и удовольствие.
Правила выбора рыбы
В идеале этот продукт должен быть свежим, а не замороженным, однако найти охлажденную морскую рыбу (особенно некоторые ее виды) очень сложно, филе горбуши также относится к ней. Рецепты домашней кухни ориентированы на замороженный продукт, поэтому важно знать, как правильно его выбрать.
Существует 2 вида замороженной рыбы:
- на борту (процесс происходит сразу после вылова, еще на корабле);
- на берегу (холодная обработка горбуши осуществляется после прибытия в порт).
Конечно, первый вариант предпочтительнее, хотя узнать, как именно была заморожена рыба, можно только в сопроводительной документации на партию продукции. Визуально важно следить за тем, чтобы на кусочках филе не было слишком много льда, хотя немного обильной водной глазури все же необходимо. Она защищает рыбу от разрушительного воздействия внешней среды и сохраняет ее свежесть во время транспортировки. Куски филе должны иметь ровные края, однородную текстуру и не иметь ярко выраженного характерного запаха.
Филе тыквы: рецепты на любой вкус
Горбуша — настолько универсальная рыба, что из нее можно приготовить огромное количество как первых, так и вторых блюд. Для рыбного супа лучше использовать целую рыбу или ее голову, а мягкую часть без костей желательно обжарить или запечь. Среди национальных кухонь разных стран мира можно найти похожие рецепты горбуши. При умелом приготовлении и правильном маринаде филе приобретает яркий вкус и изысканный аромат.
Жарить рыбу лучше на раскаленном огне, переворачивая кусочки каждые 2 минуты. Это позволит сохранить аппетитную корочку снаружи и сочность внутри. Перед тепловой обработкой рыбу желательно замариновать в холодильнике минимум на полчаса.
Филе лосося в духовке получается очень вкусным. Рецепты этого блюда включают в себя различные ингредиенты (овощи, грибы). Поэтому каждый человек сможет легко подобрать для себя подходящий вариант.
Филе тыквы, запеченное в духовке: рецепт, фото, секреты приготовления
Стандартный рецепт этой рыбы предполагает использование фольги, чтобы сохранить текстуру влажной и сочной. Филе отсаливается, перчится и нарезается тонкими кусочками, которые выкладываются на лист для запекания. Предварительно его необходимо смазать растительным маслом, чтобы избежать подгорания.
Сверху на рыбу можно выложить мелко нарезанную морковь и лук полукольцами — это добавит блюду сочности и ярких вкусовых ноток. При желании к овощам и горбуше добавляется немного нежирного майонеза. Фольгу заворачивают или накрывают сверху вторым листом. Запекаем блюдо в духовке при температуре 200 °С около получаса. За 10 минут до окончания приготовления фольгу можно раскрыть и посыпать любым тертым сыром для образования аппетитной хрустящей корочки. Идеальным гарниром для этого варианта горбуши станет отварной рис. Он позволит насладиться вкусом основного блюда и не перебьет его, а лишь добавит сытости.
Горбуша с пикантным сладким соусом
Среди всех вариантов приготовления рыбы особой популярностью пользуется запеченное филе горбуши. Рецепт с необычным соусом понравится ценителям смелых сочетаний в еде. Для него вам необходимо подготовить:
- филе рыбы — 1 кг;
- 0,5 ч.л. паприки;
- 0,5 ч.л. тмина;
- 15 мл жидкого меда;
- 15 мл соевого соуса;
- оливковое масло — по вкусу;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- низкокалорийный майонез — 120 мл;
- чеснок — 1 головка;
- измельченный корень имбиря — 30 гр;
- мелко нарезанная мята — 45 г.
Соевый соус смешать с медом до образования вязкой массы. В нее вливают лимонный сок, майонез, выдавливают чеснок, добавляют мяту и имбирь. Эту заготовку убирают в прохладное место, так как в конце приготовления ею будут поливать рыбу. Горбушу натирают маслом и паприкой с тмином, присаливать ее не нужно. Запекаем филе в духовке при температуре 200 °С около 25 минут. После этого рыбу подают к столу с заранее подготовленным соусом. Мягкое и нежное филе в этом блюде контрастирует с ярким соусом, что вызывает непередаваемые вкусовые ощущения.
Жареная рыба
Почти вся морская рыба очень питательна в жареном виде, в том числе и филе горбуши. Рецепты на сковороде подскажут вам, как приготовить это блюдо так, чтобы оно сохранило сок и было вкусным. Для этого вам потребуется:
- филе рыбы — 0,5 кг;
- мука — 60 г;
- белое вино — 100 мл;
- подсолнечное масло, соль, перец по вкусу.
Рыбу необходимо тщательно промыть и осмотреть на предмет остатков случайных костей. Перед жаркой ее нарезают на куски одинаковой толщины и немного подсушивают бумажным полотенцем. Муку смешивают со специями и обваливают в них порционные куски горбуши.
Рыбу обжаривают около 7 минут с каждой стороны, после чего в сковороду вливают белое вино и тушат до полного исчезновения жидкости. Не стоит готовить слишком много кусочков за один раз — между ними должно оставаться свободное пространство, чтобы горбуша не слипалась и имела аппетитный вид. Отличным дополнением к этому блюду станет картофельное пюре или салат из сезонных овощей.
Тыква, жаренная в сметане
Чтобы немного разнообразить классический рецепт жареной рыбы, можно потушить ее в сметане. Это придаст блюду особую нежность и тающую во рту текстуру. Существуют различные похожие рецепты приготовления горбуши. Филе в некоторых из них предполагается использовать после небольшого маринования в травах для более изысканного аромата и вкуса. Длительность этого процесса может составлять от 30 минут до 2 часов, при этом рыбу лучше накрыть пленкой и убрать в холодильник.
Перед обжариванием основного продукта в панировке тонким слоем выкладывается репчатый лук, который нарезается полукольцами. При желании к нему можно добавить морковь, предварительно измельченную на терке. Она обжаривается в течение 5 минут, после чего на нее выкладывается слой горбуши, а сверху все это заливается сметаной. Тушить блюдо необходимо под закрытой крышкой в течение четверти часа. Манящий аромат сообщит вам о готовности рыбы, после чего ее можно подавать на стол.
Рецепт с яблоками
Если вы хотите попробовать интересные и новые сочетания продуктов, то можете взять за основу необычные рецепты горбуши. Филе с яблоком — один из таких вариантов. Эта современная интерпретация жареной рыбы не оставит равнодушными даже самых требовательных гурманов. Чтобы приготовить такое блюдо, необходимо взять:
- Филе горбуши — 1 шт;
- спелые яблоки — 2 шт;
- лимонный сок — 0,5 ст. л;
- петрушка и корень сельдерея;
- подсолнечное масло, сушеная зелень, соус по вкусу.
Филе рыбы необходимо обвалять в специях и полить лимонным соком. Желательно выдержать его в этом маринаде не менее часа. После этого очищенные яблоки натираются на терке и смешиваются с рубленой петрушкой. Массу отправляют жариться на сковороду, добавив к ней измельченный корень сельдерея. После того как смесь обжарится в течение 10 минут, на нее выкладываются кусочки рыбы, блюдо заливается сверху водой и тушится на слабом огне в течение 45 минут.
Запеченная горбуша с грибами
Для любителей сытной пищи можно предложить блюдо, в котором сочетаются лесные грибы и филе горбуши, запеченное в духовке. Рецепт, фото которого расположено чуть ниже, не требует особых навыков, его смогут приготовить даже начинающие кулинары. Необходимый набор продуктов:
- горбуша (филе) — 2 шт;
- лесные грибы — 350 гр;
- репчатый лук — 1 шт;
- сыр твердый — 0,2 кг;
- подсолнечное масло — 30 мл;
- соль, специи, лимонный сок — по вкусу.
Грибы нужно промыть и отварить вместе с луком в кипящей воде в течение 20 минут. Параллельно можно замариновать горбушу — обвалять ее в специях, смазать маслом и лимонным соком, а затем убрать в холодильник на полчаса. После отваривания грибы слегка обжаривают на сковороде, чтобы придать им яркий вкус и аромат. Затем их выкладывают на рыбное филе и отправляют в духовку на 20 минут. После этого блюдо посыпают тертым сыром и оставляют запекаться еще на четверть часа.
Как не испортить блюдо?
В процессе приготовления важно не испортить главный ценный ингредиент, в данном случае филе горбуши. Рецепты с фото помогут вам избежать ошибок и лучше ориентироваться при выборе способа приготовления. Существует несколько простых правил приготовления этой рыбы:
- чтобы горбуша получилась сочной, лучше запекать ее в фольге или рукаве (если блюдо требует хрустящей корочки, то верх нужно оставить открытым);
- при жарке не стоит перебивать насыщенный вкус основного продукта обилием специй, достаточно использовать лимонный сок, соус и перец;
- очень важно не увеличивать время приготовления, указанное в рецепте, так как это может пересушить горбушу или сделать ее резиновой.
Гармонично подобранный гарнир помогает усилить вкусовое удовольствие от употребления рыбы. Горбуша, например, плохо сочетается с крупами и лапшой. Лучше всего использовать для этой цели картофельное пюре со сливками, легкий салат или рис, приготовленный на пару.
