Вяленые помидоры очень популярны во всем мире. При этом в каждой стране есть свой собственный, уникальный секрет использования этого блюда. Рецепт вяленых помидоров знаком не каждой хозяйке, но сама идея очень привлекательна. Зимой сушеный овощ позволит вам разнообразить свой рацион, быстро приготовить салат или оригинальное рагу. Подойдет он и для бутербродов, нужно только предварительно замочить в воде.
Происхождение
Сложно найти страну, где помидоры любят так же сильно, как в Италии. Их используют для приготовления соусов и пиццы. Жаркий климат долгое время позволял делать такую простую заготовку, как вяленые помидоры. Рецепты, которые мы сейчас рассмотрим, адаптированы для современного городского жителя, что значительно упростит задачу хозяйки.
Прежде чем использовать помидоры, их необходимо замочить в горячей воде. Это необходимо для того, чтобы они стали нежными. Если впервые помидоры начали заготавливать таким способом в Италии, затем в Греции и Турции, то сегодня эстафету подхватил весь мир. Даже в Сибири хозяйки пытаются готовить этот продукт самостоятельно.
Особенности и преимущества
Вяленые томаты всегда под рукой, они не занимают много места и прекрасно хранятся без холодильника. Это неоспоримое преимущество, особенно если учесть, что сочные томаты не терпят созревания. А в итальянской кухне без них просто не обойтись. Чтобы и зимой у вас была возможность насладиться насыщенным вкусом и ароматом, сегодня мы рассмотрим рецепт вяленых помидоров.
Для хранения берется чистая банка, в которую аккуратно складываются сушеные овощи. После этого добавьте к ним немного оливкового масла и закройте плотной крышкой. Теперь вы сможете наслаждаться солеными и вкусными помидорами в любое время года.
Вкус
Тем, кто впервые пробует этот рецепт, стоит быть готовым к неожиданностям. Вяленые помидоры — это нечто невообразимое на первый взгляд. Неприметные ломтики хранят в себе вкус лета. Нет, это не совсем верное определение. В процессе сушки овощи приобретают новые, неожиданные вкусы.
В Италии их вялят под палящим солнцем, но в домашних условиях прекрасно подойдет и обычная духовка. Готовые ломтики прекрасно хранятся не менее года. Их можно добавлять в салаты, соусы, бутерброды. А можно просто съесть как вкусную закуску, полив оливковым маслом.
Немного истории
Начните с итальянского рецепта вяленых помидоров. Впервые они появились в Европе, а затем и в России в XIX веке. Со временем появились первые фабрики, которые поставляли на продажу помидоры в масле и со специями. Сначала итальянцы сушили сочные плоды вручную. Для этого томаты грубо мыли и разрезали, вычищали мякоть. После этого их раскладывали на крыше до полного высыхания. Делалось это в жаркую и ясную погоду. При этом приправы и специи не использовались. Но только для того, чтобы сохранить помидоры на зиму. Чуть позже в них стали добавлять специи, и закуска стала еще более популярной.
Сегодня вяленые томаты в Италии практически не используются как самостоятельное блюдо. Зато в Америке, а затем и в России они приобрели фантастическую популярность. Сегодня это довольно дорогой деликатес для истинных гурманов.
Полезные свойства
Пряный вкус — это только одна сторона медали. Помидоры — не только вкусная закуска, но и самый полезный овощ. Они относятся к среднекалорийным продуктам. То есть даже после обезвоживания они не навредят фигуре. Помидоры можно употреблять в меру и при соблюдении диетического питания. Они являются отличным выбором для людей, страдающих от недостатка витаминов и минералов в организме. В них содержится большое количество грубой клетчатки, которая улучшает моторику кишечника.
Это отличный антидепрессант, улучшающий работу нервной системы. Благодаря серотонину они могут конкурировать с шоколадом. Этот продукт является профилактикой проблем со зрением.
Подготовка помидоров
Вам понадобятся спелые помидоры, мясистые и плотные. Лучше всего подойдут тепличные сорта. Выращенные в саду, сочные и нежные, салатные помидоры очень трудно высушить. Выбирайте плоды с гладкой и чистой, неповрежденной поверхностью, не гнилые и не перезрелые.
Зеленые овощи тоже не подойдут. Они просто не вкусны. Сушка часто воспринимается как утилизация некачественных продуктов. Но чтобы получить действительно качественные вяленые помидоры, нужно взять правильное сырье.
Желтые, розовые плоды чаще всего идут на салаты. Для сушки используются ярко-красные плоды. Расход большой, так как из одной килограммовой горсти получится небольшая. Подготовить помидоры к сушке можно следующим образом: их нужно помыть, очистить от семян, перегородок и плодоножек. После этого остается разрезать и очистить от внутренностей.
Маринад в домашних условиях
Рецепт вяленых помидоров в современном понимании подразумевает использование специй. Благодаря этому они получаются настолько яркими, что украсят любое блюдо. Для этого подойдут все классические травы итальянской кухни. В остальном используйте все, что вам нравится, кроме традиционных черного перца и чили. Не рекомендуется добавлять хмель сунели, кардамон и сельдерей, кумин, имбирь и барбарис. Лучше всего измельчить их непосредственно перед использованием. В этом случае аромат будет более насыщенным и интересным.
Что еще нужно упомянуть при изучении рецепта? Вяленые помидоры в домашних условиях — это не совсем то же самое, что консервированные из супермаркета. Это и понятно, производственные процессы и технологии там давно отработаны. Чтобы сделать вкус похожим на оригинал, лучше всего использовать крупный сорт. Его кристаллы не пройдут сквозь кожицу и не пересолят овощ. А если кожица лопнет, то s alt создаст защитную пленку. Однако с ней нужно быть осторожным. Пересолить помидоры — значит полностью лишить их той пикантной нотки, которая так нравится большинству поклонников. Кислота и сладость — визитная карточка вяленого помидора.
Сушка на солнце
Это самый простой рецепт. Вяленые помидоры в домашних условиях можно приготовить в саду или на балконе. Но это займет довольно много времени. Для начала нужно подготовить специальную раму, обтянутую сеткой или марлей. Это важно для того, чтобы насекомые не испортили ваши овощи. Теперь накройте раму бумагой и плотно уложите на нее ломтики. Потребуется от 4 до 10 дней, чтобы они достаточно высохли для хранения. Обязательно добавляйте воду, чтобы не испортить продукт.
Следите за процессом приготовления. Время от времени нужно переворачивать ломтики, проверять их состояние. Если рамы находятся на открытом воздухе, движение воздуха будет способствовать их высыханию, но в этом случае их нужно каждый вечер заносить в помещение, чтобы утренняя влага не увеличивала время сушки.
Есть рекомендация от опытных домохозяек. Первые день-два помидоры можно сушить на открытом воздухе. Затем поместите рамку в духовку и хорошо прогрейте. После этого можно продолжать готовить обычным способом. Это не только ускорит процесс приготовления, но и придаст помидорам особый вкус.
Если погода подвела
С этим также можно столкнуться. Помидоры были срезаны, а погода резко испортилась. Без солнца они покроются плесенью и испортятся. Поэтому находчивые хозяйки решили приготовить их по аналогии со сливами, в духовке. Рецепт вяленых помидоров не отличается особой оригинальностью. Необходимо нарезать помидоры и выложить их на лист для выпечки, посыпать специями.
Теперь отправляем лист для выпечки в духовку. Не стоит слишком усердствовать с температурой. Достаточно выставить 80 градусов или даже слегка приоткрыть крышку духовки. Время приготовления — около 8 часов. Далее ориентируйтесь на внешний вид ваших помидоров. Если температура выше, то процесс приготовления идет быстрее. Но в этом случае есть опасность перепечь или пересушить ломтики. То есть чем дольше процесс приготовления, тем выше качество. Вяленые помидоры в духовке получаются вкусными и сытными. Рецепт с фото обнадеживает. Ломтики получаются довольно красивыми, что важно для приготовления пиццы или бутербродов.
Помидоры с маслом
На родине, в Италии, такая закуска привычна и даже несколько банальна. Но мы подаем ее как деликатес. В то же время вы можете приготовить вяленые помидоры в масле в домашних условиях. Рецепт основан на тех же принципах, что и предыдущие.
Помидоры нужно подготовить и нарезать таким же образом. В результате получается отличное дополнение к бутербродам и пицце.
Для первого раза сделайте небольшую порцию. Если вам не понравится, не будет жалко продуктов и потраченного времени. Возьмите 500 г мелких помидоров, чеснок и зелень. Также вам понадобятся ваши любимые специи. Традиционно здесь берутся итальянские травы.
- Подготовленные овощи необходимо высушить. Не просто промокните полотенцем, а повторите эту процедуру несколько раз, чтобы на овощах не осталось лишнего сока. Пока вы это делаете, включите духовку на 80 градусов, чтобы разогреть ее. Обязательно застелите лист для выпечки пергаментом.
- Плотно уложите помидоры и слегка смажьте маслом. Не стесняйтесь добавлять травы и чеснок, приправы и специи. Некоторые предпочитают оставить их до тех пор, пока помидоры не будут готовы. Но тогда они практически не повлияют на вкус продукта. Потребуется около 6 часов, чтобы ломтики завяли.
- Откройте духовку и подождите, пока она полностью остынет.
- Выложите вяленые помидоры в банку. Сверху полейте маслом, чтобы овощи были полностью покрыты.
Это отличный зимний рецепт. Вяленые помидоры получаются довольно мягкими, совсем не такими, как сушеные на солнце. Поэтому они не требуют предварительного замачивания. Их можно просто достать из банки и съесть.
Несколько слов о хранении
Обратите внимание, что время, указанное в рецептах, является ориентировочным. Определять готовность нужно по внешнему виду помидорных долек. Если они сморщились и приобрели темно-красный оттенок, значит, влага из них испарилась, можно снимать их с листа. Если готовите в духовке, дождитесь полного остывания.
Теперь главная задача — сохранить овощи на зиму. Рецепты вяленых помидоров с фото наглядно демонстрируют, что заготовленные таким образом они могут храниться довольно долго. Но практика говорит об обратном. Ботва заканчивается довольно быстро. Приготовленные помидоры традиционно складывают в чистую емкость и заливают оливковым маслом. Но можно поступить еще проще. Высушенный продукт помещают в чистый контейнер и плотно закрывают. Хранится он в сухом и прохладном месте в течение длительного времени.
Вместо заключения
Вяленые помидоры — это универсальный продукт быстрого приготовления, который может стать отличным дополнением к бутербродам, пицце, соусам и закускам. Приготовить их в домашних условиях не составляет особого труда. Однако многие в своих отзывах отмечают, что если у вас нет собственных помидоров в большом количестве, то лучше отказаться от этой идеи. Купив 10 кг помидоров, вы получите в лучшем случае 150 г. Стоимость такой заготовки высока, какой бы рецепт вяленых помидоров ни был выбран.
