Манты — восточное блюдо из пресного теста с мясной начинкой, которое любят во всем мире. Традиционно это блюдо готовится на пару. В нашей статье мы познакомимся с оригинальным рецептом приготовления жареных мантов. Узнайте, как их готовить.
Манты можно использовать как готовые, купленные в замороженном виде, так и домашнего приготовления. Рецепт жареных мантов прост.
Если у вас есть время на готовку, сделайте их сами. Для этого вам понадобится пресное тесто и мясная начинка.
Сначала приготовим тесто. Это делается для того, чтобы клейковина, содержащаяся в муке, достаточно «разошлась», и тесто приобрело эластичность, нежность и мягкость.
Тесто
Для теста вам понадобятся:
- мука пшеничная — 500 гр;
- 1 яйцо;
- 1 стакан холодной кипяченой воды;
- 1/2 чайной ложки алтея.
Насыпьте муку в глубокую миску, сделайте лунку, влейте воду и алтей. Перемешайте ложкой в одном направлении и добавьте яйцо, когда тесто загустеет. Снова перемешайте и начинайте замешивать тесто руками. Замешивая тесто, следите за тем, чтобы оно не стало «тугим», иначе из него не получится раскатать тонкие коржи.
Готовое тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Заверните его в пленку или положите в миску и накройте.
Начинка
Пока тесто «созревает», займитесь приготовлением начинки. Традиционно манты готовят из баранины. Но подойдет любое мясо: курица, свинина, говядина и многое другое.
Для начинки вам понадобятся:
- мясо с жировыми прослойками — 1 кг;
- 4-5 луковиц репчатого лука;
- 1 пучок зелени (петрушка или кинза, по вкусу).
Для начинки можно использовать фарш, но мелко нарезанное мясо мантов будет более сочным, нежным, насыщенным мясным вкусом. «Нарежьте» его тонкими пластиками поперек волокон, а затем «пройдитесь» по ним широким острым ножом вдоль и поперек.
Идеально подходит для измельчения — «в коробке». Добавьте к подготовленному мясу мелко нарезанный лук и зелень.
Если мясо постное — натрите на крупной терке замороженное сливочное масло (200 г) и равномерно перемешайте в фарше.
Совет: в мясную начинку можно добавить один мелко нарезанный горький перец — это придаст мантам кавказскую нотку.
Начинка готова. И пока вы будете раскатывать лепешки, все ее ингредиенты «насытятся» и «перемешаются» друг с другом, что придаст начинке особый вкус и аромат.
Моделирование
Из готового теста раскатайте тонкие лепешки (2-3 мм), диаметром около 10 см. Середина должна быть плотнее, чем края. Иначе низ мантов может порваться, а их верх будет толстым и сухим.
Выложите начинку в середину пирожков и закройте манты, придав им форму мешочков. Оставьте сверху небольшое отверстие — через него должен свободно выходить горячий пар, и манты не будут «разбухать» во время приготовления.
Готовые манты выложите на противень, посыпанный мукой, чтобы они не соприкасались.
Приготовление
Теперь о том, как приготовить жареные манты.
Перед тем как жарить манты, их нужно приготовить на пару. Для этого используйте специальную посуду.
После приготовления дайте мантам немного «обсохнуть», чтобы масло меньше разбрызгивалось при жарке.
Жарить манты нужно в хорошо разогретом растительном масле, покрывая их до «верхушек». Сковороду накрывать не нужно. Когда бока покраснеют от золотистого до светло-коричневого цвета, манты готовы. На их приготовление уходит около 2-3 минут.
Подавать жареные манты рекомендуется на предварительно подогретом блюде, чтобы они дольше оставались горячими. Соусы подходят на любой вкус.
