Из всех речных рыб карась — одна из самых известных. Мясо карася чрезвычайно вкусное — нежное, белое, богатое микроэлементами, фосфором, рыбьим жиром (витамином D), известное своей пользой, и при этом диетическое, не более 90 ккал на 100 г продукта.
Как выбрать свежего карася
Очевидно, что получить все полезные свойства карася можно только в том случае, если у вас свежая рыба. Выбирая карася для приготовления пищи, внимательно осмотрите рыбу. Этот вид относится к семейству карповых. Это не очень крупные рыбы: обычно их длина достигает не более 40 см, а вес — 2 кг; золотые рыбки встречаются длиной 50 см, а такой карась будет весить не менее 3 кг. Если вся тушка упругая, чешуя чистая и блестящая, а жабры розовые или алые, значит, рыба свежая. Не берите рыбу с тусклой и мутной чешуей, покрытую липкой слизью и, тем более, с раздутым брюхом и зелеными жабрами.
Несколько «вкусных» рецептов
Жареный карась — это очень вкусно и полезно. Возьмите несколько рыбин, тщательно очистите от чешуи, выпотрошите. Перед приготовлением карася обязательно удалите специфический запах речных водорослей, для этого обязательно промойте карася в воде, насыщенной солью. Приправьте солью и перцем по вкусу. Сделайте на тушке поперечные надрезы, но не до конца, если хотите избавиться от костей. Разогрейте растительное масло в сковороде. Лучше взять сковороду с толстым дном. Взбейте несколько яиц и высыпьте на разделочную доску или стол. Обмакните тушки в яйца, затем в муку и переложите на сковороду. Обжарьте с двух сторон до золотистой хрустящей корочки.
Уже более 400 лет известен рецепт жареного карася со сметаной. Обжарьте карася с двух сторон до золотистой корочки. Нарежьте лук, обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Сметану немного разбавьте водой, добавьте к ней обжаренный лук, накройте сковороду крышкой и тушите 15 минут. Переложите на тарелку. В качестве гарнира отлично подойдет отварной картофель или картофельное пюре, рассыпчатый рис или тушеные овощи.
Еще одно любопытное блюдо — жареный карась по-французски. Для его приготовления очистите рыбу, выпотрошите, промойте и замаринуйте на 15-20 минут, погрузив в сухое белое вино. Возьмите миску, смешайте в ней яйцо, 2-3 столовые ложки муки, добавьте молотый перец и соль. Обваляйте тушки в приготовленной яичной смеси. Выложите рыбу в сковороду с кипящим растительным маслом. Обжарьте до золотистой корочки. Следите за тем, чтобы при жарке не подгорало и не дымилось. После приготовления удалите излишки масла бумажным полотенцем. Выложите жареную рыбу на тарелку, добавьте болгарский перец, огурцы, помидоры, нарезанные кольцами, украсьте блюдо мелко нарезанной зеленью.
