Существует множество удивительных стран со своими уникальными обычаями, традициями, кухней. Так, Япония славится гейшами и суши, Америка — бургерами, Украина — борщом. С глобализацией происходит активное взаимопроникновение культур, благодаря чему многие традиции и рецепты одного государства становятся объектом изучения другого народа. Именно благодаря этому в России стало известно одно французское блюдо — жюльен с грибами, которое сразу же покорило сердца домохозяек, желающих заполучить этот рецепт.
Описание
Изначально название блюда было присуще блюдам, в которых присутствовала овощная нарезка. Благодаря этому супы или салаты приобретали нежнейшую текстуру. В ресторанах деликатесы под названием жульен с грибами или мясом являются преимущественно вторым блюдом, которое подается со специальным соусом. В состав обязательно входят сливки или молоко.
Во Франции этим словом обычно называли способ нарезки овощей. Это были тонкие ломтики, как спагетти, а помидоры и лук — очень прозрачные кольца. Правило нарезки гласит, что ломтики должны быть не более 2 мм, а их длина должна составлять 6-7 см.
Необычно, что сейчас первоначальное лексическое значение этого слова практически утрачено, чему сами французы удивляются не меньше.
Ингредиенты
Продукты для всех разновидностей блюд используются практически одинаковые. Меняются пропорции, виды тепловой обработки и специи. Практически любой рецепт жульена с курицей и грибами содержит:
- Курица. Желательно, чтобы это была куриная грудка, так как в остальной части тушки есть жилы и кости, что значительно ухудшает вкус и текстуру деликатеса.
- Грибы. Во всех вариантах предпочтение отдается шампиньонам, хотя есть версии, где повара предпочитают и другие сорта.
- Лук.
- Сметана. Чем жирнее, тем лучше.
- Сыр. Из всех сортов лучше всего подходит твердый.
- Специи. С этим компонентом не стоит сильно увлекаться. Достаточно будет просто посолить и поперчить.
Классический рецепт
Итак, как только все необходимые продукты будут куплены, приступим к приготовлению самого классического рецепта грибного жюльена. Стоит отметить, что чаще всего блюдо запекается в духовке в кокотницах, однако большинство домохозяек ищут более простые способы, да и мало у кого есть специализированная посуда, поэтому ниже предпочтение будет отдано обычной сковороде. Вкус и внешний вид блюда при этом мало изменится.
Первым шагом будет подготовка ингредиентов. Очистите лук, тщательно промойте и почистите грибы, то же самое сделайте с мясом. Затем компоненты необходимо нарезать: курицу — на кубики среднего размера (при желании можно мельче), грибы — на тонкие ломтики, или, как и мясо, лук — на полукольца (при желании можно нарезать классическим способом).
Следующий шаг — приготовление мяса. На горячую сковороду налейте немного растительного масла, положите курицу и обжарьте ее до средней степени готовности (при легком обжаривании кусочки побелеют). Слегка присолите. Затем ненадолго переложите в отдельную емкость.
Приступаем к приготовлению грибов. Сначала в сковороду, предварительно смазанную небольшим количеством масла, отправляем лук, через 2-3 минуты — грибы. Жарить нужно на среднем огне. Готовность продуктов будет прозрачной на вид. Грибы уменьшатся в размере и станут темнее. В этот момент к ним можно добавить курицу.
Завершающим этапом станет приготовление соуса. Его можно приготовить отдельно, а затем залить им жульен с грибами, или же смешать продукты по очереди в общее блюдо. Заправка состоит из сметаны, воды, перца. В некоторых рецептах советуют добавлять еще и муку, которая придает вязкость, но это совсем не обязательно. Ингредиенты нужно отправить на сковороду и тушить вместе около 10-15 минут, чтобы мясо с грибами пропиталось сливочным вкусом. Практически перед самой готовностью посуду нужно снять с плиты, посыпать жюльен сыром с грибами, дать ему дойти в духовке при 180 градусах в течение 5-10 минут.
Удивительное блюдо готово. Подавать его лучше всего с нейтральным гарниром в виде спагетти или картофельного пюре. Деликатес получится нереально вкусным, поэтому домочадцы обязательно попросят добавки.
В картофеле
Что делать, если под рукой не оказалось кокотниц, а попробовать порционную версию блюда хочется? Правильно, экспериментировать! В этой вариации классического жульена с грибами в качестве «посуды» будет использоваться картофель. К плюсам можно отнести необычный внешний вид деликатеса, а также сокращение времени приготовления, ведь гарнир готовится одновременно с подливкой. А главное, вам не придется мыть лишнюю посуду, ведь ее съедят домочадцы!
Картофель следует подготовить заранее. Крупные плоды хорошо вымойте, отварите в мундирах, затем остудите. Кожицу лучше снимать в самом конце, иначе клубень может потерять вид или форму. В центре каждого «сосуда» нужно сделать не очень большое углубление, но главное — не переусердствовать, иначе картофель сломается.
Стоит ориентироваться на классический рецепт жюльена с грибами, но мы меняем финальный этап. Как только содержимое сковороды будет почти готово, перекладываем деликатес в заранее подготовленную «кокотницу» небольшими порциями, сверху посыпаем сыром, а затем отправляем в духовку на 10-15 минут при 180 градусах.
С соусом бешамель
Этот вариант сложно назвать разновидностью жульена с курицей и грибами (в духовке или на сковороде), потому что все, что здесь меняется, — это соус. В его приготовлении нет ничего сложного, но он хорошо украшает блюдо.
Для приготовления бешамеля вам потребуется:
- мука — 2 ст. л;
- сливочное масло — 50 гр;
- молоко — 2/3 стакана;
- мускатный орех (молотый) — 0,5 ч. л;
- , перец — по вкусу.
Сначала положите в сковороду масло. Его нужно растопить на огне чуть меньше среднего, чтобы оно не пригорело. В полученную жидкость всыпьте муку, постоянно помешивая деревянной или силиконовой лопаткой, пока все комочки не разойдутся. Теперь настала очередь молока. Тонкой струйкой, не переставая мешать, влейте в почти полный стакан. Варить соус нужно до тех пор, пока он не станет похож на сгущенное молоко. Перед окончанием варки добавьте альт и мускатный орех.
Добавьте заправку по рецепту выше.
Ветчина с чесноком
Кто сказал, что жульен с грибами должен быть только с курицей? В качестве дополнения отлично подойдет и ветчина, которая в сочетании с пряным чесноком будет просто восхитительна.
Ингредиенты практически все остаются неизменными, кроме мяса. По этапам приготовления эта разновидность немного отличается от классического рецепта.
Поскольку ветчина не нуждается в дополнительной тепловой обработке, начинать готовить нужно с грибов. Затем отправьте их в отдельную емкость. Мелко нарежьте ветчину, слегка обжарьте на сковороде в растительном масле, через 2 минуты смешайте с грибами. На этапе добавления сметаны и специй появится новый ингредиент — чеснок. Одного зубчика будет достаточно, так как нужен только запах. В остальном придерживайтесь оригинального пошагового рецепта.
Жульен в тарталетках
Этот вариант будет больше похож на закуску, чем на полноценное второе блюдо. Тарталетки можно купить в кондитерских, а можно сделать самостоятельно, используя специальные формочки.
Жульен с грибами в духовке по этому рецепту готовится по классическому методу, а на завершающем этапе выкладывается небольшими частями в подготовленные съедобные корзиночки. Посыпав сыром, остается только запечь деликатес в духовке, и можно приступать к трапезе.
Жульен из креветок
Когда вы захотите внести разнообразие в свой стандартный рацион, обязательно попробуйте этот вариант блюда. Для его приготовления вам понадобятся:
- креветки — 200 гр;
- отварной рис — 100 г;
- шпинат или цветная капуста — 150 гр;
- грибы — 100 г;
- лук — 1-2 шт.
Для соуса:
- мука — 1 ст. л;
- яичный желток — 1 шт;
- креветочный бульон;
- молоко.
Прежде всего нужно отварить креветки, затем остудить и почистить их. В это время можно заняться грибами: их нужно обжарить вместе с луком на среднем огне. Отварите рис, остудите. Теперь осталось смешать все ингредиенты вместе (не забудьте про свежий шпинат или цветную капусту), разложить их по кокотницам (либо вспомните вариант с картошкой/тарталетками, либо оставьте сковороду) и приступить к приготовлению соуса. Слегка спассеруйте муку на сливочном масле, затем влейте немного бульона, оставшегося после креветок, и молока. Как только заправка загустеет, разлейте ее по компонентам блюда, посыпьте сыром и поставьте жюльен в духовку на 10-15 минут. Приятного аппетита!
Кулинарные советы
Чтобы сделать ваше блюдо еще вкуснее, следуйте приведенным ниже советам.
- Одна из самых натуральных и полезных приправ — свежая зелень. Если посыпать готовое блюдо смесью укропа и петрушки (или только одной), оно засияет новыми нотками вкуса. Менее популярные кинза и базилик также хорошо сочетаются с жюльеном, но могут прийтись по вкусу не всем.
- Вместо растительного масла можно использовать оливковое. Его необычный запах придется как нельзя кстати, к тому же этот продукт гораздо полезнее привычного подсолнечного.
- Не бойтесь экспериментировать! Если вам кажется, что какой-то ингредиент пригодится в блюде, добавьте его. Решили приготовить пирог с жюльеном, но боитесь, что ничего не получится? Следуйте классическим правилам работы с продуктами, и результат вас никогда не разочарует.
