Зразы — это очень питательные и аппетитные котлеты с сочной начинкой. Как правило, их готовят из картофельного пюре или мясного фарша. Но начинка может быть практически любой — грибной, яичной, капустной или гороховой — в общем, по вашему желанию.
Несколько слов о зразах
Название этого блюда говорит само за себя о его происхождении: на отечественные просторы этот деликатес пришел из польской национальной кухни. Сначала зразы представляли собой фаршированные мясные рулетики, обжаренные в растительном масле. Постепенно вместо отбитого мяса кулинары стали использовать мясной фарш, а начинка оставалась самой разнообразной: от мелко нарезанной зелени до овощей.
Но однажды одному из литовских поваров пришла в голову идея приготовить зразы «наизнанку», сделав картофельную оболочку для грибной начинки. И именно это блюдо стало одним из самых популярных и доступных в нашей стране.
Продукты
Зразы с грибами хороши, прежде всего, тем, что позволяют превратить остатки вчерашнего ужина в новое, аппетитное угощение. Ведь нежное, пышное картофельное пюре к утру становится не таким красивым и мягким. А вот вчерашний картофель может стать отличной основой для приготовления свежих, горячих и необыкновенно вкусных зраз с грибами. Но даже если у вас нет готового пюре, можно отварить несколько картофелин специально для этих ароматных котлет.
Такие зразы с грибами заслуженно считаются одними из самых вкусных и сытных, а приготовить их можно всего за несколько минут. Для начинки желательно использовать ароматные лесные грибы — их часто замораживают или сушат, оставляя про запас. Но если у вас нет такого замечательного ингредиента, не отчаивайтесь — зразы с шампиньонами получатся не менее вкусными.
Особенности
Большая часть успеха в приготовлении зраз с грибами заключается, по сути, в картофеле. Выбирая этот ингредиент, старайтесь отдавать предпочтение желтым сортам, которые содержат много крахмала. Такой картофель обладает более сладким вкусом и рассыпчатостью. Еще одна тонкость красивых котлет заключается в хорошо приготовленной начинке. Помните, что она не должна быть слишком жидкой.
Подавайте зразы с соусом. Желательно отдать предпочтение сметанной заправке, которая прекрасно оттеняет и дополняет вкус картофельно-грибного сочетания.
Необходимые продукты
Итак, для приготовления ароматных, сочных зраз вам понадобятся:
- 0,8 кг картофеля;
- 5 столовых ложек растительного масла;
- 300 г свежих шампиньонов;
- большая луковица;
- 2 яйца;
- 6 ст. ложек панировочных сухарей;
- немного перца и черного перца.
Рецептраз с грибами с фото
Конечно же, главным компонентом этого блюда является картофельное пюре. От правильности его приготовления зависит качество и вкус всего угощения. Тщательно вымойте картофель, залейте его холодной водой и поставьте на плиту. Варить корнеплоды нужно до полной готовности.
Тем временем приготовьте начинку для будущих зраз. Очистите лук и нарежьте его небольшими кубиками. Грибы помойте, обязательно просушите и тоже нарежьте.
Разогрейте половину подготовленного растительного масла в сковороде и обжарьте лук до золотистой корочки. Добавьте грибы и готовьте смесь на среднем огне в течение 10-15 минут. Посолите и поперчите по вкусу, снимите с огня и оставьте остывать.
Отварной картофель очистите и тщательно разомните толкушкой, чтобы в нем не осталось крупных комочков. Затем добавьте к нему одно яйцо и специи по вкусу.
Возьмите немного готового пюре в руки и сформируйте из него лепешку размером с ладонь. В середину положите одну-две чайные ложки грибной начинки. Теперь плотно заверните лепешку, придавая ей форму котлеты. Визуально это будет выглядеть как целая фаршированная картошка. Таким образом приготовьте все зразы.
Осталось только обжарить подготовленные заготовки на оставшемся масле. Взбейте в миске оставшееся яйцо и высыпьте на плоское блюдо панировочные сухари. Перед жаркой каждое изделие окуните сначала в жидкую массу, а затем в панировку. Жарить зразы нужно около двух минут с каждой стороны.
В результате вы получите ароматные, аппетитные изделия с золотистой хрустящей корочкой. Это блюдо славится своим непревзойденным вкусом и питательной ценностью. Да и готовятся картофельные зразы с грибами по данному рецепту очень быстро, поэтому они отлично подойдут для завтрака.
Формирование и подача
Дополните и идеально подчеркните вкус польского традиционного блюда с помощью простого сметанного соуса. Для его приготовления вам понадобится небольшой пучок укропа, 7 столовых ложек кисломолочного продукта и пара зубчиков чеснока. А сам процесс займет максимум 5 минут. Вам нужно просто мелко порубить зелень, заправить ее сметаной и дополнить сочетание острыми ломтиками, пропущенными через пресс. Все хорошо перемешайте и разложите по мискам.
Фото картофельных зраз с грибами помогут вам красиво оформить ваше блюдо. Возможно, некоторые из них вдохновят вас и подскажут необычные идеи оформления блюда. Кстати, зразы лучше всего подавать горячими. Но даже заранее приготовленные, а затем просто разогретые продукты получатся необычайно сочными и вкусными.
Кстати, зразы с грибами в духовке получаются не менее вкусными и даже более сытными. Да и приготовить такое блюдо можно гораздо быстрее. Процесс формирования самих котлет полностью совпадает, а вот финальный этап выглядит иначе.
Что касается жарки, обмакните подготовленные заготовки в панировочные сухари и выложите их на лист для выпечки, застеленный пергаментом. Желательно дополнительно смазать верх зраз взбитым яйцом. Теперь отправьте их в предварительно разогретую духовку. Запекайте картофельные котлеты в течение 20 минут при температуре 180 градусов — готовые изделия приобретут приятный золотистый оттенок и хрустящую корочку.
Это блюдо получается необыкновенно вкусным даже в холодном виде, а если дополнить его сметанным соусом, то вообще пальчики оближешь!
Легкий рецепт
Что может быть аппетитнее и сытнее, чем мясные пирожки, да не простые, а с начинкой? Такое угощение обязательно понравится всем: и взрослым, и детям, даже самым маленьким. Да и приготовление мясных зраз вряд ли сильно утомит хозяйку. И, скорее всего, не займет много времени.
Для начала нужно подготовить все необходимые ингредиенты, а именно:
- 1 кг фарша;
- большая луковица;
- морковь;
- несколько зубчиков чеснока;
- 400 г белых грибов;
- соль и перец по вкусу;
- яйцо;
- растительное масло для жарки;
- горсть муки.
Кстати, для приготовления зраз можно взять любое мясо: курицу, свинину или даже говядину. В общем, полностью полагайтесь на свой вкус.
Способ приготовления
Грибы очистите, тщательно вымойте и нарежьте тонкими ломтиками. Подготовьте овощи таким же образом. Морковь натрите на мелкой терке, а лук нарежьте мелкими кубиками. Затем обжарьте все это в минимальном количестве масла. Процесс займет примерно 15-20 минут. Посолите и поперчите смесь по вкусу, снимите с огня и дайте остыть.
Вбейте в фарш яйцо, добавьте рубленый или мелко натертый чеснок, немного перца и тщательно перемешайте. Подготовленную массу разделите на шесть равных частей. Высыпьте подготовленную муку на плоскую тарелку.
Теперь пришло время сформировать мясные зразы с грибами. Для этого каждый кусочек фарша разминайте руками, делая своеобразные лепешки. Положите в середину столовую ложку остывшей начинки и аккуратно защепите края. Разгладьте котлету, затем обваляйте в муке и отправьте на горячую сковороду.
Обжарьте зразы с двух сторон до золотистой корочки. Такие котлеты всегда получаются пышными, удивительно нежными. И они не разваливаются в горячем виде. Так что с такими зразами у вас точно не возникнет проблем.
