Фыдджин считается традиционным для народов Осетии. Он присутствует на столе на любом празднике. Моя подруга очень хвалила его вкус. И я уговорила ее поделиться рецептом приготовления осетинского пирога с мясом. Готовиться он очень быстро и просто. А вкус просто бесподобный.
Фыдджин с говядиной
Нам нужны будут миска, качалка, круглая форма для выпекания.
Для одного пирога:
Тесто:
| теплая вода | 150 мл |
| мука | 250 г |
| сухие дрожжи | 3 г |
| сахар | 12 г |
| подсолнечное масло | 10 мл |
| соль | 5 г |
Начинка:
| говяжий фарш | 400 г |
| кинза | 8 веточек |
| лук | 100 г |
| вода | 75 мл |
| чеснок | 4 зубка |
| перец, соль | по вкусу |
Как подобрать ингредиенты
- Можно заменить кинзу петрушкой.
- Чеснок и специи в начинку можете добавлять по вашему вкусу.
Этапы готовки:
- В миске смешиваем ингредиенты для теста: муку, сахар, соль, воду и дрожжи. Перемешиваем.
- Вливаем подсолнечное масло и вымешиваем руками тесто в миске.
- Притрушиваем стол мукой и продолжаем вымешивать тесто на столе.
- Смазываем миску подсолнечным маслом.
- Формируем шарик из теста и выкладываем в миску.
- Оставляем тесто подходить в тепле на полчаса.
- Пока тесто подходит, можно приступать к приготовлению начинки. Выкладываем в миску фарш.
- Нарезаем очень мелкими кусочками лук. Пересыпаем лук к фаршу.
- Кинзу моем, просушиваем и нарезаем мелкими кусочками. Выкладываем кинзу в фарш.
- Чеснок очищаем и пропускаем через пресс в фарш.
- Вливаем воду, всыпаем специи в фарш и тщательно перемешиваем.
- Когда тесто подошло, разделяем его на две части (250 г и 150 г).
- Притрушиваем стол мукой и выкладываем на него больший кусок теста.
- Раскатываем тесто в лепешку, которая подойдет по размеру для вашей формы для выпекания.
- Форму притрушиваем мукой и выкладываем лепешку. Расправляем руками и делаем небольшие бортики.
- Выкладываем на тесто начинку и разравниваем ее при помощи ложки.
- Притрушиваем стол мукой и раскатываем второй кусок теста.
- Накрываем начинку тестом и тщательно залепливаем края.
- Посередине пирога делаем дырочку, диаметром пару сантиметров.
- Разогреваем духовку. Отправляем в духовку пирог (180 градусов; 20 минут).
- Готовый пирог смазываем сверху сливочным маслом.
Фыдджин с курицей
- Время готовки: 80 минут.
- Нам нужны будут миска, мясорубка и средняя сковорода.
На 3 средних пирога:
Тесто:
| мука | 290 г |
| теплая вода | 300 мл |
| сухие дрожжи | 1.5 ст. л. |
| соль | 5 г |
| сахар | 5 г |
Начинка:
| куриное филе | 300 г |
| лук | 200 г |
| перец, соль | по вкусу |
Этапы готовки
- Куриное филе режем на кусочки и пропускаем через мясорубку.
- В фарш всыпаем перец, соль и перемешиваем.
- Теперь приступаем к приготовлению опары для теста. Смешиваем в миске 90 г муки, воду, дрожжи и сахар. Перемешиваем при помощи ложки.
- Оставляем опару в тепле на 15 минут.
- Затем разминаем комочки, образовавшиеся опаре, и оставляем еще на 5 минут.
- Нарезаем лук мелкими кусочками.
- Затем всыпаем в опару соль и остальную муку.
- Вымешиваем тесто.
- Разделяем тесто на три одинаковые части.
- Притрушиваем стол мукой и вымешиваем каждую часть теста отдельно.
- Формируем руками лепешки из теста.
- Выкладываем на середину лепешки фарш, сверху присыпаем луком.
- Соединяем все края лепешки к середине.
- Руками разминаем лепешку так, чтобы она подошла по размеру под размер сковороды.
- На сковороде разогреваем немного подсолнечного масла и обжариваем лепешки с обеих сторон до готовности.
- Готовые лепешки смазываем сливочным маслом.
Видеорецепт осетинского пирога с мясом
В этом видео вы ознакомитесь с рецептом осетинского пирога с мясом.
Добрые советы
- По такому рецепту можно приготовить осетинский пирог с мясом и картошкой. Для этого достаточно в начинку добавить картофеля в три раза меньше, чем мяса.
- Такой пирог можно подавать со сметаной или вашими любимыми соусами.
- Мясо для начинки вы можете выбирать по своему вкусу.
- Лук для начинки можно слегка припустить на сливочном масле.
Если вы не любите выпечку с мясом, то рекомендую попробовать не менее вкусный и простой осетинский пирог с сыром. А для тех, кто все же предпочитает пироги с мясом, посоветую сытный пирог с мясом и картошкой, а также быстрый оригинальный заливной пирог с мясом.
Друзья, делитесь в комментариях своим опытом приготовления осетинских пирогов. Приходилось ли вам уже готовить подобное блюдо? Расскажите, какую используете начинку, а также не забудьте оценить наши рецепты.
