Торт колибри

До недавнего времени об этом торте с экзотическим названием Колибри никто даже не слышал. Известность он стал приобретать после появления на наших телевизионных экранах кулинарных шоу с иностранными мастерами. Так этот, рожденный на Ямайке торт, сильно отличающийся от привычной нам выпечки обилием входящих в состав теста экзотических фруктов, стал постепенно завоевывать и наши кулинарные просторы. Свое название он получил то ли за то, что своим ароматом привлекал птичек колибри, питающихся только нектаром, то ли за то, что имея желтые вкрапления ананаса, сам торт становился похож на оперение колибри. Так или иначе, название красивое прижилось и необычный вкус этого заграничного десерта полюбился на наших просторах. И, если вдруг вы еще не пробовали этот необычайно нежный и вкусный торт, то самое время это исправить.

Сразу скажу, что есть рецепт классический, а есть уже адаптированный под наши продуктовые реалии. Поэтому я предлагаю вам рецепт торта в том виде, каким он должен быть в идеале, и сразу буду говорить, чем у нас принято заменять некоторые ингредиенты.

Пошаговый рецепт торта Колибри

Кухонная техника и утварь:

• духовка;
• противень для сушки орехов;
• разъемная форма для выпекания диаметром 16-22 см;
• силиконовая лопатка;
• венчик;
• вилка;

• миски;
• скалка (не обязательно);
• блендер;
• миксер;
• пергаментная бумага для выпечки.

Ингредиенты

Тесто:

Крем:

Выбор ингредиентов

В оригинальном рецепте торта Колибри используется орех пекан, произрастающий на юго-востоке США. На нашем континенте его можно встретить в Крыму, в Средней Азии и на Кавказе. По внешнему виду он немного похож на наш грецкий орех. Поэтому, если не найдете пекан, не стоит расстраиваться, его вполне можно заменить грецким.

Ванильный экстракт – спиртовая настойка стручков ванили. Экстракт хорош тем, что он натуральный, и, соответственно, запах ванили будет стойким и настоящим. Если не найдете – тоже не беда, его вполне может заменить привычный нам ванильный сахар.

Знаете ли вы? Ванильный экстракт можно сделать самостоятельно. Для этого нужно взять пять стручков ванили, разрезать их сначала вдоль, затем на несколько частей поперек (на кусочки по 2-3 см), сложить их вместе с высыпавшимися семенами в стеклянную емкость и залить 500 граммами качественной водки. Настаивать в темном месте 2-3 недели, периодически взбалтывая. Когда экстракт настоится, процедить его и перелить в стеклянную емкость для хранения.

Сода и разрыхлитель. Сода, по сути, – тот же разрыхлитель. Только если соду, для того чтобы она выполняла свою роль разрыхлителя, предварительно нужно погасить уксусом, то в разрыхлителе уже присутствует лимонная кислота, которая, попадая во влажную среду, растворяется и начинает гасить соду, при этом выделяя углекислый газ, который и пушит тесто. Кроме того, в разрыхлителе для объема присутствует небольшое количество муки и, бывает, добавляют химические вещества от слеживания. Поэтому вполне можно обойтись простой содой. В нашем случае, если используем ее без разрыхлителя, то нужно 2/3 чайной ложки без горки. И гасить ее не нужно, т.к. в нашем тесте будет присутствовать кислота (ананасы).

Муку берем высшего сорта.

Растительное масло выбираем рафинированное и обязательно дезодорированное, если не хотите, чтобы оно ароматно пахло, забивая вкус нашего торта. Это может быть как подсолнечное, так и кукурузное или рапсовое.

Ананасы. В оригинальном рецепте речь, конечно же, шла о свежих ананасах, но в нашем случае консервированные вполне подойдут. Главное, берите те, что нарезаны кольцами, а не кусочками, т.к в последних, как правило, оказывается много твердых несъедобных отходов.

Бананы, вопреки расхожему мнению, что на выпечку чудесно подойдут мягкие и почерневшие, все же лучше брать спелые, но твердые.

Крем-сыр. Другие его названия: сливочный сыр, мягкий сыр. Это сыры, в отличие от твердых сыров, не проходящие стадию созревания. К крем-сырам относятся также сыры «Филадельфия» и «Маскарпоне». Если вы не нашли крем-сыр в магазине, то его можно заменить жирной творожной массой.

Подготовка

Разогреваем духовку до 180 г, выкладываем орехи на противень и ставим в духовку на 10 минут для подсушивания. Затем достаем из духовки, даем полностью остыть и измельчаем орехи. Это можно сделать ножом, а можно покатать по ним скалкой. Для того чтобы при этом они сильно не «разбегались», можно предварительно положить их в пакет. Сильно измельчать орехи не нужно.

Измельченные орехи делим на две части: одну будем использовать в тесто, вторую – для украшения торта.

Приготовление

1. Берем небольшую и неглубокую миску и кладем в нее очищенные бананы. Разминаем их при помощи вилки до тех пор, пока не останутся только маленькие кусочки.

2. В чашу блендера кладем 180 г консервированных ананасов (это примерно 5 колец) и добавляем к ним 50 г их же сиропа.

Измельчаем блендером до тех пор, пока останутся только маленькие кусочки ананаса (это приблизительно 5 сек.).

3. В большую миску просеиваем муку,

добавляем к ней сахар, ванильный экстракт (или ванильный сахар), разрыхлитель (или соду), соль и корицу.

Все это хорошо перемешиваем венчиком. Добавляем растительное масло, яйца и вновь перемешиваем до однородной массы. Затем добавляем измельченные бананы, ананасы и одну часть орехов.

Все перемешиваем, теперь уже лопаткой, до полной однородности.

4. Берем круглую разъемную форму, слегка смазываем растительным маслом и застилаем пергаментной бумагой.

В зависимости от размера вашей формы делим тесто на две (если форма 20-22 см) или три (если форма 16-18 см) части, заполняем форму и выравниваем поверхность теста в форме лопаткой.

Ставим в предварительно разогретую до 175 градусов духовку и выпекаем приблизительно 25-30 минут.

Проверяем корж на готовность зубочисткой: готовое тесто при прокалывании его по центру не берется на зубочистку, и она выходит сухой.

Достаем корж из духовки, даем ему слегка остыть и вынимаем из формы, предварительно отделив лопаткой по периметру от формы.

Так же выпекаем оставшиеся коржи и даем им полностью остыть.

Знаете ли вы? Некоторые хозяйки остывающие коржи заворачивают в пищевую пленку для того, чтобы вся влага, испаряющаяся при остывании, осталась в корже, и корж получился более влажным.

Пока наши коржи пекутся, мы можем приготовить крем.

Крем для торта Колибри

1. В миску среднего размера кладем 85 г сливочного масла комнатной температуры.

Добавляем шепотку соли и примерно ¼ часть сахарной пудры. Взбиваем на высокой скорости миксера приблизительно 30 секунд. Оставшуюся сахарную пудру добавляем частями, каждый раз хорошо взбивая перед добавлением следующей части.

2. Добавляем одну чайную ложку ванильного экстракта и взбиваем еще 10-15 секунд.

3. Достаем из холодильника охлажденный крем-сыр, разрезаем его на небольшие кусочки.

Продолжая взбивать крем на средней скорости миксера, добавляем по одному кусочку сыра.

Доводим до однородного состояния.

Возвращаемся к нашим коржам. Если оборачивали их пленкой, то пленку удаляем. Как видите, коржи получились выпуклыми посередине, и нам нужно их выровнять. Для этого мы аккуратно срезаем их верхушки так, чтобы коржи стали плоскими.

Заключительный этап – сборка торта

Берем первый корж и кладем его на блюдо срезанной частью вверх.

Наносим на него приблизительно третью часть крема (если коржей всего два, то – половину крема) и равномерно его распределяем.

Второй корж кладем сверху, теперь срезанной частью вниз.

И наносим вторую часть крема, распределяем. Если есть третий корж – кладем и его срезанной частью вниз и выкладываем на него остатки крема. Распределяем весь крем по коржу и боковым сторонам торта, выравнивая их.

Пусть вас не пугает жидкая консистенция крема, лишняя влага впитается в коржи и при остывании он станет плотнее.

Украшаем торт орешками

и отправляем в холодильник для застывания на 4 часа.

Если у вас есть время и некоторые умения, то можно украсить торт более изысканно. Так как торт фруктовый, то можно и сверху красиво разложить нарезанные тонкими колечками бананы и кусочки ананасов. У нас украшают этот торт и другими фруктами: персиками, клубникой, малиной… Покрывают шоколадной глазурью, как белой, так и черной. Если вы уже искушенный «тортодел», то смело украшайте цветами из мастики или крема. Умеете делать птичек – посадите на торт птичек (желательно похожих на колибри), пусть оправдывают название торта.

Видеорецепт приготовления торта Колибри

В этом видео подробно показаны все шаги приготовления торта Колибри. После его просмотра у вас не останется никаких вопросов и сомнений в легкости его приготовления.

Если вам понравился этот торт, то, думаю, вы оцените и другие фруктовые торты, например торт Панчо с ананасами, который своим видом напомнил мне вулкан или очень нежный банановый торт, рецепт которого я обязательно расскажу в следующих публикациях.

Думаю, торт Колибри достойно украсит ваш праздничный стол, и вы получите множество восторженных комплиментов, которыми непременно поделитесь с нами в комментариях.