В этом виде торт, который мы привыкли видеть, не имеет точной даты происхождения. Сложные конструкции из разных количествах слоёв коржей, пропитанных и невероятно украшенных, стали практиковаться кондитерами сравнительно недавно, не раньше 18 столетия.
В средние же века тортом считался круглый плоский хлеб, обжаренный с обеих сторон. Ранее пекли не простой хлеб, а для особых случаев, подслащивая его мёдом. О заварных кремах, карамелях, бисквитах и глазурях в стародавние времена не слышали.
В языческой Руси роль торта выполнял каравай – обрядовый круглый хлеб. Без него, например, не обходилась ни одна свадьба. Пекли его по особым правилам, украшали со смыслом – сложными узорами из теста, символизирующими благополучие, здоровье, плодородие.
В России популяризация тортов и их чудесное превращение из пирогов и караваев пришлось на царские времена. Например, известный торт «Медовик» своим появлением обязан супруге Александра Первого. Та не любила мёд.
Зная это, молодой кондитер, получивший задание приготовить новый десерт для царской четы, закамуфлировал присутствие мёда в выпечке нежным кремом. Лакомство пришлось по душе Елизавете Алексеевне и стало её любимым.
А дальше творение кондитеров привело к большому их разнообразию. Но домашние всегда вкусней покупных. А как испечь читайте ниже.
Для своих домашних иногда охото приготовить самим и оставить частичку себя. В этой статье можете выбрать коржики для своего будущего творения. Все рецепты с фото и подробной пошаговой готовкой.
Какие бывают коржи-основа торта?
- •Песочный корж
- •Бисквит (шоколадный, классический ванильный, морковный, миндальный)
- •Безе (воздушно-ореховые)
- •Медовые
- •Слоеные
- •Вафельные
- •Из заварного теста
- •Муссовые коржи
Если некогда готовить, то можно торт из готовых бисквитных коржей сделать. А рецепты крема смотрите у нас на сайте.
На нашем сайте вы так же можете выбрать рецепт для остальных блюд:
- •Что приготовить на закуску еще
- •Что приготовить на второе
- •Салаты
- •Сладкие кексы и други варианты десертов
В поиске можете ввести ключевое слово и вам подберутся рецепты.
Шоколадный бисквит
Сделаем пористые и эластичные шоколадные коржи. Такой бисквит хорошо впитает в себя любую пропитку.
Рекомендации от автора: «Хороша будет молочная или кофейная пропитка».
Ингредиенты
Для формы 18 см.
| Яйца 1с | 4 шт. |
| Сахар | 120 гр. |
| Соль | щепотка |
| Мука | 65 гр. |
| Какао | 35 гр. |
| Кукурузный крахмал | 25 гр. |
Для формы 20 см.
| Яйца 1с | 5 шт. |
| Сахар | 150 гр. |
| Соль | щепотка |
| Мука | 80 гр. |
| Какао | 45 гр. |
| Кукурузный крахмал | 30 гр. |
Для формы 22 см.
| Яйца 1с | 6 шт. |
| Сахар | 180 гр. |
| Соль | щепотка |
| Мука | 100 гр. |
| Какао | 50 гр. |
| Кукурузный крахмал | 38 гр. |
Пошаговое приготовление
- Взбиваем яйца с сахаром и щепоткой соли. До белой плотной массы. Быстрее это будет с помощью блендера. Проверка-когда поднимаете венчик, след от него должен достаточно долго держаться.
- Смешиваем сухие ингредиенты муку, крахмал и какао.
- Просеиваем в 2 порции через сито в сбитые яйца.
- Перемешиваем лопаткой аккуратно все. Просеиваем остальную часть сухой смеси.
- Используем кондитерское кольцо, накрыв с одной стороны фольгой сформировав дно.
- Выливаем массу и потихонечку потряхиваем немного для того, чтобы убрать воздух и выровнять поверхность.
- Отправляем в духовку, заранее разогретую до 170 градусов. Режим верх и низ, без конвенции. Минут на 30.
- Готовность проверяем деревянной шпажкой. Если остается, то еще выпекаем. Передерживать тоже не нужно, иначе высохнет.
- Даем остыть бисквиту минут 5 и можно вынимать или вырезать из формы. Даем еще немного остыть на решетке.
- Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на час или два. Это нужно для того чтобы влага равномерно распределилась и он стал плотнее. Так будет удобней его резать.
- Делаем разметку и нарезаем на нужные нам коржи. В общем примерно 3 коржа получается, толщиной 2,5 см.
Видео рецепт
Бисквит на горячем молоке
Он сочный, влажный и очень похож на классический. Рецептура рассчитана на высокий торт, состоящий из 6 коржей диаметром 18 см.
Или на более низкий торт диаметром 22 см и состоящий из 4 коржей. В форме 22 см можно выпекать все тесто одним коржом.
Есть совет от автора. Если ваша духовка выпекает не равномерно, то попробуйте сделать температуру меньше или выпекать минут 20 с накрытой фольгой, а после убрать ее.
С таким бисквитом можно собирать классические торты, пропитывая любимым кремом. Можно использовать для муссовых тортов или десертов. 3 D торты тоже хорошо, бисквит практически не крошится.
Ингредиенты
| Яйца 1с | 6 шт. |
| Сахар | 260 гр. |
| Соль | щепотка |
| Мука | 330 гр. |
| Разрыхлитель | 10 гр. |
| Ваниль | по вкусу |
| Молоко | 230 гр. |
| Сливочное масло | 115 гр. |
Пошаговое приготовление
- Первым делом просеиваем муку и добавляем в нее разрыхлитель.
- В сотейнике складываем кубики, молоко и экстракта ванили. Доводим до кипения. Масло должно все растопиться.
- В глубокой чашке взбиваем яйца, соль и сахар. Прям тщательно это проделываем. Если пользуетесь ручным блендером, то можно по отдельности взбить белки с частью сахара и желтки со второй частью.
- 1/3 часть сухой смеси добавляем в яйца и лопаточкой перемешиваем.
- Вливаем 1/3 часть растопленного масла, размешиваем.
- И так поочередно добавляем опять часть сухой смеси и часть масса. До конца. На каждом этапе не старайтесь вымешивать прям очень долго. Как только видите что смесь становится однородной добавляйте дальше.
- Приготовим два кондитерских кольца, сделаем дно из фольги и заливаем наше тесто.
- Выпекаем в разогретой духовке на 175 градусов, режим верх-низ без конвекции. Примерно 30 минут, но лучше определять по деревянной палочке, чтобы не пересушить.
- По истечению времени, достаем из духовки, убираем фольгу со дна, и оставляем на решетке полностью остыть. После тонким ножом вырезаем бисквит из формы.
- По остыванию нарезаем каждый корж на 3 части, толщиной 1,7 см.
Видео рецепт
Коржи на медовый торт-цифра
Самый простой и красивый тортик с открытыми коржами и кремом на основе маскарпоне. Такие коржи выпекаются по отдельности и не требуют разрезания.
Тесто остается очень нежным и при остывании держит форму.
Ингредиенты
Медовые коржи: (на 2 цифры в 3 яруса, высотой до 20 см)
| Яйца | 2 шт. |
| Сахар | 160 гр. |
| Сода | 1 ч.л |
| Мед | 100 гр. |
| Мука | 400-410 гр. |
| Сливочное масло | — |
Крем
| Сливки от 30% | 600 мл. |
| Маскарпоне | 250 гр. |
| Сахарная пудра | 80 гр. |
Ягодная начинка
| Ягоды свежие/замороженные | 120 гр. |
| Сахар | 40 гр. |
| Крахмал кукурузный | 7 гр. |
Пошаговое приготовление
- Начинаем приготовление теста на медовые коржи.
- Сахар, мед и сливочное масло смешиваем, доводим смесь до кипения постоянно помешивая.
- Снимаем с огня, добавляем соду и активно перемешиваем. Если мед натуральный он вступит в реакцию с содой, начнет пениться и смесь побелеет.
- Остужаем 10 минут. Вводим яйца, перемешиваем. Можно миксером или венчиком.
- Добавляем муку и замешиваем интенсивно тесто.
- Пока тесто теплое его еще можно перемешать ложкой.
- Перекладываем в пакет, убираем в холодильник, минимум на 5 часов.
- Если делаете тесто на ночь, то на утро уже не будет прилипать к рукам, но останется упругим и податливым.
- На бумаге для выпекания выкладываем тесто, немного присыпем мукой и делаем необходимую нам форму. Если цифры, то можно найти в интернете шаблон, распечатать и вырезать.
- Обязательно накалываем тесто.
- Выпекаем в духовке, заранее разогретой до 180 градусов. 8-10 минут. Лучше ориентироваться еще по цвету. Должны быть золотистыми. Остужаем.
- Если осталось тесто, то можно сделать печенье или хранить в морозилке (1,5 месяца).
- Готовим крем! Все ингредиенты взбиваем миксером, на высокой скорости до стабильного крема.
- Т.е. он должен стать густой как творожный сыр из баночки.
- В кондитерски мешочек перекладываем крем. Начинаем формировать. Одну каплю нужно для фиксации, под первый корж.
- Далее по периметру кожа стараемся делать одинаковые шарики.
- Так продолжаем и на других слоях.
- В середину можно добавить ягодную начинку. Но обязательно по краям сделать бортик из крема, чтобы начинка не вытекла.
- Ягоды (если замороженные размораживаем, используем с соком) к ним добавляем сахар, крахмал перемешиваем.
- Ставим на огонь и при постоянном помешивании, провариваем смесь после закипания 2-3 минуты.
- Остужаем и используем в качестве начинки.
- Украшаем ягодками, даем постоять пару часиков и приятного аппетита!
Видео рецепт
ПП красный бархат
Приготовим тортик пп красный бархат. Вес 900 г КБЖУ на 100 г 155 ккал 7.5/ 7.4/ 14.4
У автора форма диаметром 14 см.
Ингредиенты
Коржи
| Яйца С1 | 3 шт. |
| Сахзам | 8 гр. (=80 г сахара) |
| Какао | 5 гр. |
| Рисовая мука | 110 гр. |
| Разрыхлитель | 5 гр. |
| Кефир | 60 гр. |
| Краситель | смотрим по цвету |
| Растительное масло | 40 гр. |
Конфи
| Вишня замороженная | 180 гр. |
| Крахмал | 1 ст.л. |
| Вода | 1 ст.л. |
| Сахзам | 2 гр. ( =20 г сахара) |
Крем
| Творог мягкий | 350 гр. |
| Сахзам | 4 гр. ( =40 г сахара) |
| Сливочный сыр | 50 гр. |
Пошаговое приготовление
- Первым делом разделим желтки от белков. Стараемся это делать в максимально чистой посуде, без капли жира и воды.
- К белкам добавляем 8 грамм сахзаменитель. Взбиваем до белой массы, а потом делаем на максимальной скорости плотные пики.
- Пока вернемся к желткам. В стакан кефира комнатной температуры добавим соду, перемешиваем пока не пошла реакция. Взбиваем желтки и потом добавляем туда кефир.
- После этого добавляем любое растительное масло (можно растопленное кокосовое). Главное без запаха.
- В отдельной чашке перемешиваем рисовую муку, какао, разрыхлитель. Через сито все просеять в желтки. На средних оборотах все перемешиваем. Получатся достаточно густая масса.
- Добавляем краситель, у автора гелевый, но можно любой пищевой брать. Перемешиваем. Помните натуральные красители при выпечке теряют 50 % цвета.
- Небольшими порциями добавляем белки и потихоньку вмешиваем.
- Перелеваем тесто в кондитерское кольцо, формируя дно из фольги.
- Ставим выпекать при температуре 160 градусов. Проверяем зубочисткой.
- А пока приступим к конфи. В сотейник насыпаем замороженную вишню, сахзам.
- Кукурузный крахмал растворяем в воде и вливаем в вишню.
- Когда стала нужная нам консистенция, перекладываем в чашку, накрываем пленкой и отправляем в холодильник. Для того чтобы успело законсервироваться.
- Остужаем на решетке корж и потом разрезаем.
- С начало верх срежем и этот коржик потом пойдет на посыпку. А остальное на 2 коржа.
- Сделаем крем из маложирного творога, сливочного сыра и сахзам. Все взбиваем до однородности.
- На подложку немного наносим крема (в центре, для того чтобы приклеить торт) и укладываем 1 корж. Лучше это делать в кольце.
- Наносим обязательно первый слой крема и делаем бортики.
- Выкладываем половину начинки из вишни и закрываем вторым слоем крема.
- Корж. Повторяем слой с кремом, бортиками, вишневая начинка, еще крем.
- Самый первый корж измельчаем и посыпаем сверху. Отправляем в холодильник на 6-8 часов.
- Приклеиваем крошки на боковую часть тортика, после снятия кольца.
- Приятного аппетита!
