Бризоль родом из Франции. Под этим звучным именем скрывается запанированный в муке и обжаренный в яйце или омлете тонко отбитый кусочек мяса или рыбы, который подается под сливочным или молочным соусом с овощами или с гарнирами. Вместо мяса в основе бризоля может быть любой фарш, раскатанный в тонкий блинчик.
Предлагаю несколько моих самых любимых, простых рецептов этого аппетитного, сытного и питательного блюда.
Классический бризоль из фарша
Бризоль по этому рецепту можно приготовить не только из говядины, но и из свинины или куриного фарша. Фарш соединяют с яйцом, солью и перцем, хорошо вымешивают и раскатывают в тонкий блин по форме сковороды. Затем его панируют в муке или сухарях, окунают в яйцо или льезон (яйцо со столовой ложкой молока или сливок) и обжаривают с двух сторон до готовности. Готовый бризоль поливают соусом и по вкусу добавляют различные начинки: тертый сыр, зелень, овощи или грибы.
Кухонная техника:
- глубокая миска;
- пресс для чеснока;
- нож и разделочная доска;
- терка;
- скалка;
- широкая тарелка;
- венчик;
- сковорода.
Ингредиенты
| Название продукта | Количество |
| фарш говяжий | 500 г |
| яйца | 5 шт. |
| помидор | 1 шт. |
| свежая зелень | 1 пучок |
| чеснок | 2-3 зубка |
| сыр | 100 г |
| йогурт или майонез | 100 г |
| соль и перец | по вкусу |
Пошаговый рецепт
- Сначала приготовьте соус. Очистите несколько зубчиков чеснока. Йогурт вылейте в отдельную миску и добавьте туда пропущенный сквозь пресс чеснок, черный перец, соль и немного специй на ваш вкус. Перемешайте соус вилкой.
- Сделайте начинку. Разрежьте помидор пополам и нарежьте каждую половинку тонкими ломтиками.
- Мелко порубите свежую зелень.
- Сыр натрите на мелкой терке.
- Теперь можно приступать к приготовлению бризоля. Выложите фарш в глубокую миску, посолите его и поперчите.
- Добавьте к нему сырое яйцо и хорошо перемешайте.
- Сформируйте из фарша небольшие шарики. Из каждого шарика у вас в итоге получится один бризоль.
- Припылите рабочую поверхность мукой, положите шарик, сделайте из него приплюснутую лепешку рукой, немного посыпьте сверху мукой и раскатайте его скалкой тонким слоем. У вас получится тонкий мясной блин.
- Взбейте венчиком одно сырое яйцо до однородного состояния.
- Перелейте его в плоскую тарелку, сверху положите раскатанный фарш.
- Разогрейте сковородку с растительным маслом и выложите фарш с яйцом.
- Обжаривайте несколько минут с каждой стороны до полной готовности.
- Выложите поджаренное блюдо на порционную тарелку. Сверху по центру посыпьте тертым сыром, украсьте помидорами и свежей зеленью, полейте соусом.
- Сверните в симпатичный рулет. Скрепите его перышком зеленого лука.
- Таким же образом приготовьте и остальные бризоли. Подавайте бризоль горячим с овощами, салатом или гарниром на ваше усмотрение. Получайте удовольствие!
Блюдо, которое отдаленно напоминает бризоль – это бифштекс с яйцом (в его составе тоже присутствует мясной фарш и яйца). Но он отличается по внешнему виду и технологии приготовления. Как и бифштекс рубленный, который также зачастую подают с тертым сыром и жаренными яйцами.
Видеорецепт бризоля из фарша
На этом видео хороший, очень подробный рецепт бризолей из фарша.
Бризоль из филе куриной грудки – рецепт с фото
Очень простое, питательное, невероятно вкусное блюдо. По своей сути – это хорошо отбитое тонкое куриное филе, обжаренное в яйце. Можно приготовить простой и праздничный вариант этого блюда. Для будничного вкусного обеда или завтрака подают бризоль с пылу, с жару, украшенный зеленью с кусочками овощей (очень вкусно с маринованными или солеными огурчиками). Для праздничной подачи можно добавить соус на сметанной, йогуртовой или майонезной основе, зелень, овощи (помидоры, перцы), обжаренные грибы, тертый сыр и запечь в духовке (5-7 минут).
- Время приготовления: 25-30 минут.
- Количество порций: 2.
Кухонная техника:
- разделочная доска и нож;
- пищевая пленка;
- молоток для отбивания мяса;
- миска или большая плоская тарелка;
- сковорода.
Ингредиенты
| Название продукта | Количество |
| филе куриной грудки (2 половинки) | 300 г |
| яйца | 4 шт. |
| растительное масло | 2 ст. л. |
| мука | 2 ст. л. |
| соль и перец | по вкусу |
Бризоль из курицы – пошаговый рецепт с фото
- Выложите филе куриной грудки гладкой стороной вниз. Сделайте небольшие надрезы в толстой части, чтобы филе раскрылось, развернулось, и отбивная стала максимально большой, плоской и тонкой.
- Накройте филе пищевой пленкой и равномерно отбейте молоточком с двух сторон.
- Посолите и поперчите отбивные с каждой стороны.
- Поставьте сковороду разогреваться на средний огонь. На каждую порцию бризоля потребуется два яйца. Разбейте яйца в отдельной мисочке или на большой плоской тарелке и размешайте вилкой до однородного состояния. Приготовьте тарелочку с мукой.
- Налейте на сковородку немного растительного масла.
- Пока сковорода разогревается, подготовьте еще одно филе (разрежьте, накройте пищевой пленкой, отбейте с двух сторон, посолите, поперчите).
- Обваляйте куриное филе в муке.
- Затем утопите в яйце и выложите на сковородку. Остатками яйца залейте бризоль сверху.
- Жарьте 5 минут с одной стороны. Затем широкой лопаткой аккуратно переверните на другую сторону и жарьте 3-4 минуты. Так же сделайте и вторую порцию бризоля.
- Готовый бризоль выложите на тарелку для подачи. При желании украсьте зеленью, кусочками овощей или маринованными огурчиками. Получайте удовольствие.
Видерецепт бризоля из курицы
На этом видео отличный рецепт бризоля из куриного филе.
У нас также можно узнать о том, как просто приготовить отличный бифштекс из говядины и невероятно вкусный бифштекс из свинины.
С чем подают бризоль
Бризоль подают с картофельным пюре, тушеными овощами, рисом и салатом из свежих овощей. Если не хотите перегружать мясной бризоль гарнирами, можно просто подать бризоль под соусом с овощной нарезкой и свежей зеленью.
Варианты приготовления
Бризоль готовят из любого вида мяса, птицы, рыбы или морепродуктов. Это может быть тонко отбитое филе или фарш. Также это блюдо делают и без мяса. Например, из картофельного пюре с начинкой из жареных грибов или овощей.
Это довольно простое и очень творческое блюдо. Можно бесконечно экспериментировать с разными соусами, начинками и формами подачи. Кто-то предпочитает идти по самому простому пути в приготовлении, а другие доводят это блюдо до совершенства и поднимают его на уровень изысканной, высокой кухни. Здесь все в ваших руках.
Мы приготовили также для вас статью о том, как просто приготовить буженину из свинины в домашних условиях и рецепт приготовления вкусной буженины в мультиварке.
Понравились ли вам бризоли по нашим рецептам? Напишите, что бы вы хотели добавить или изменить. Ждем ваших писем с комментариями и своими домашними фирменными рецептами.
