Шурпа

Это наваристое первое очень любят в разных странах Азии. Варят его во всех азиатских (и не только) регионах бывшего Союза: Узбекистане, Киргизии, на Кавказе, в других регионах. Похожие супы готовят болгары, молдаване, турки и египтяне. Из-за такого широкого распространения какого-то одного, традиционного или классического рецепта блюда просто не существует. Каждый народ варит этот суп по-своему. И всегда он получается потрясающе вкусным!

Шурпа –жирная и наваристая, ее главный ингредиент – баранина. Лучшие всего брать для приготовления спинную часть (корейку) либо грудинку, ребрышки. Маститые повара готовят блюдо, не отделяя мясо от костей. Поэтому бульон выходит крепкий, а суп – особенно вкусный. Если готовят из нежирной баранины, то обязательно обжаривают овощи в курдючном, нутряном бараньем жире.

Овощная часть – много лука, морковь, картофель. Лука обычно берут в 4-5 раз больше, чем при приготовлении европейских супов. В славянских регионах вместо баранины используют свинину, говядину, птицу. С недавних пор в составе этого первого появился болгарский перец, томаты и чили. Также характерно добавление большого количества пряностей, приправ, зелени. Традиционны зелень кинзы, петрушки, укропа, базилика, семена зиры, жгучий красный перец. Подают шурпу с домашними лепешками,лавашем.