Соус бешамель для лазаньи

Для того, чтобы отведать вкуснейшую лазанью, совсем не обязательно искать ресторан с итальянской кухней. Все можно сделать дома, приложив чуточку усердия и желания.

Один из важнейших компонентов этого блюда – легендарный соус бешамель, без которого лазаньи просто не бывает. От вкуса этого соуса зависит вкус всего блюда. И хотя он содержит всего несколько простых компонентов, а готовить его совсем несложно, но если не соблюдать строгий алгоритм приготовления, соус просто получится невкусным.

Поэтому надо буквально поминутно выполнять все правила приготовления соуса бешамель, тогда он выходит невероятно нежным и безумно вкусным. 

Ингредиенты

• Сливочное масло вполне можно заменить топленым.
• Перец желательно взять свежемолотый.

Приготовление классического соуса бешамель

1. Масло растапливаем, положив его в кастрюлю – обязательно с толстым дном.
2. Добавляем муку, обжариваем ее до получения светлого бежевого оттенка – до 3 минут. Получилась основа соуса, она называется «ру».
3. Все так же помешивая, потихоньку вливаем молоко – аккуратно, тонкой струйкой. Нужно, чтобы смесь загустела, – это около 5 минут. Чтобы не оставалось комочков, можно взять венчик и мешать им.
4. В это время всыпаем мускатный орех, кладем лавровый лист, добавляем соль и перец.
5. Вынимаем лавровый листочек. Соус готов.

Видеорецепт соуса бешамель для лазаньи

На видео подробнейшим образом показан процесс приготовления классического соуса бешамель. 

Полезные советы

Такой классический соус для лазаньи подойдет к любому составу продуктов этого блюда, будь то рецепт классической лазаньи или же с добавлением каких-то особенных ингредиентов. 

Но лазанья может готовиться очень по-разному, поэтому можно поэкспериментировать и с соусом для нее, заменяя некоторые компоненты или добавляя новые.

• Например, если вместо молока влить сливки, вкус получится еще нежнее, только вливать сливки в процессе приготовления нужно даже осторожнее и медленнее, чем молоко.
• Соус можно сделать менее калорийным, если заменить сливочное масло оливковым. На нем слегка обжаривается лук-шалот, добавляется мука, и дальше – все, как в классическом рецепте. Такой вариант отлично подойдет для овощной лазаньи.
• Или же вместо молока можно взять бульон и добавить в процессе уваривания сметану. В такой соус не возбраняется добавить и обжаренный лук, грибы или свежую зелень. Также этот соус будет очень хорош в лазанье с курицей.
• На основе соуса бешамель можно приготовить для лазаньи французский вариант соуса, в который входят грибы и лук-порей. В этом случае лук протушить в масле, добавить мелко порезанные грибы, и, как только они полностью пропитаются маслом и приобретут золотистый оттенок, влить базовую основу соуса бешамель и прогреть. 
• Можно добавлять в бешамель разные специи – блюдо обогатится новой вкусовой гаммой. Только нельзя добавлять сок лимона – молоко или сливки свернутся. 
• И еще один совет: если бешамель получился жидковат, не стоит забивать его мукой, нужно просто еще немного подержать его на огне, беспрерывно помешивая, – буквально через несколько минут он станет гуще. 
• Кстати, готовый соус бешамель при необходимости можно хранить в холодильнике не более 3 дней, только, чтобы он не схватился плотной застывшей корочкой, нужно залить его сверху тонким слоем сливочного масла, предварительно его растопив.

Если кто-то из хозяек воспользовался нашими советами или имеет свои секретики в приготовлении соуса бешамель для лазаньи, поделитесь, пожалуйста, своими впечатлениями и опытом.