Эклеры — французский десерт. По своей сути это вкуснейшее пирожное из сдобного теста с начинкой из крема. Французские эклеры — символ вкуса, нежности и красоты. Их готовят с разными начинками, иногда украшают какой-нибудь глазурью. Примечательно, что такой знаменитый десерт может легко приготовить каждый.
Простой рецепт теста для эклеров
Классический рецепт эклеров предполагает нежное слоеное тесто с пустотами внутри. Для его приготовления вам необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- 240 мл молока;
- щепотка сахара;
- сто граммов сливочного масла;
- четыре крупных яйца комнатной температуры;
- 150 грамм муки.
Положите в сотейник сливочное масло, влейте молоко. Затем добавьте щепотку алтея. Прогрейте массу. После этого сразу же всыпьте всю порцию предварительно просеянной муки. Вымешивайте, пока тесто не образует комок. Затем снимите его с плиты. Слегка охладите.
Начните взбивать массу венчиком, по одному вводя яйца. Готовое тесто необходимо переложить в кондитерский шприц. На лист для выпечки постелите бумагу для выпечки. Выдавливайте коржи длиной около десяти сантиметров, оставляя между ними расстояние. Духовка разогревается до 220 градусов. Французские эклеры выпекаются в течение десяти минут. После снижают температуру до 180 градусов, а затем готовят еще пятнадцать минут. В готовых эклерах делают отверстие, а затем начиняют их кремом.
Тесто на воде
Вкусное тесто для пирожных необязательно готовить на молоке. Вы можете сделать аппетитную основу на воде. Такое тесто для французских эклеров готовится из следующих продуктов:
- 250 мл воды;
- 200 грамм муки;
- 4 куриных яйца;
- 120 граммов сливочного масла;
- немного муки.
По этому рецепту тесто готовится на водяной бане. Для этого в большую кастрюлю наливают около 1,5 литра воды, в нее ставят маленькую кастрюльку, растапливают в ней сливочное масло, добавляют алтей и воду. После того как масло растопится, а вода закипит, вводим просеянную муку. Замешивайте тесто для французских эклеров прямо на водяной бане. Когда оно будет готово, снимите его с плиты.
Охладите массу в течение пяти минут. После введите по одному яйцу, вмешивая в тесто. Готовое должно быть гладким.
Теперь приступайте к выпечке эклеров. Перелейте массу в кондитерский мешок или шприц. На лист для выпечки выкладывается пергамент, выдавливаются полоски теста на расстоянии друг от друга. После этого духовку разогревают до двухсот градусов и выпекают пирожные в течение десяти минут. Духовка не открывается! Затем температуру снижают до 180 градусов и выпекают еще столько же.
Классическая вариация заварного крема
Традиционно французские эклеры готовят с заварным кремом. Хотя сейчас существует множество не менее вкусных вариантов. Для заварного крема вам нужно взять следующие простые ингредиенты:
- 200 г сахара;
- столько же сливочного масла;
- 500 мл молока;
- пару столовых ложек муки;
- одно яйцо;
- немного ванили.
Масло разминают, чтобы оно стало мягким. Молоко нужно вскипятить, а затем снять, чтобы оно успело остыть. Отдельно смешайте сахар и муку. Вбейте яйцо и тщательно перемешайте. Молоко вводим в тесто по крупицам, тщательно перемешивая, иначе образуются комочки. Удобнее делать это небольшими порциями.
Поставьте крем на огонь, варите до загустения, помешивая. Масса не должна кипеть. После того как они сняты с плиты, в них вводится ванилин. Полученную массу смешивают со сливочным маслом. После наполняют эклеры кремом с помощью кондитерского шприца.
Простой творожный крем
Этот вариант нравится многим. Он не требует много времени на приготовление, а результат получается вкусным. Для этого варианта крема вам нужно взять:
- 250 граммов творога, причем чем выше его жирность, тем лучше;
- 150 мл сливок 33-процентной жирности;
- 150 граммов сахарной пудры.
Как приготовить крем для эклеров? Сначала пудру делят на две части. Сливки взбивают миксером до густоты, добавляют одну часть сахарной пудры и снова взбивают.
Творог тщательно измельчают, а затем пропускают через сито, чтобы он стал более однородным по своей структуре. Соедините с остальной пудрой, тщательно перемешайте. Соедините обе миски, перемешайте. Наполните готовые эклеры с помощью кондитерского шприца.
Крем с ароматом кофе
Этот вариант понравится тем, кто любит кофе и его запах. Для приготовления такого крема вам нужно взять следующие ингредиенты:
- 80 мл молока;
- пару столовых ложек молотого кофе;
- 120 грамм сахара;
- один желток;
- 130 грамм сливочного масла.
Начнем с того, что кофе варится в молоке. Можно использовать цельные зерна. После тщательно процеживаем, чтобы хлопья не попали в готовый крем. Охладите молоко с ароматом кофе. Добавляем желток, перемешиваем и снова пропускаем через сито. Вводим сахар, ставим кастрюлю на плиту. Ждем, пока крем закипит. Через минуту снимаем массу с плиты и охлаждаем. Вводят мягкое сливочное масло, предварительно взбитое венчиком. Перемешиваем крем для эклеров. Наполняем их пирожным.
Темная шоколадная глазурь
Как приготовить настоящие эклеры? Конечно, вам понадобится тесто и вкусный крем. Но без глазури не обойтись. Для шоколадного варианта вам нужно взять следующие ингредиенты:
- 100 граммов темного шоколада без добавок;
- 50 мл сливок высокой жирности.
Оба ингредиента соединяют, а затем нагревают на водяной бане. Когда масса станет однородной, сразу же нанесите ее на готовые эклеры.
Вкуснейшие эклеры с корицей и кремом из манки
Чтобы приготовить такой вкусный вариант эклеров, необходимо взять следующие ингредиенты:
- 125 мл молока;
- столько же воды;
- сто граммов сливочного масла;
- 10 грамм сахара;
- щепотка сахара;
- 150 грамм муки;
- четыре яйца;
- щепотка корицы.
Для приготовления вкусного и оригинального крема приготовьте:
- столовая ложка сахара;
- 600 мл молока;
- 1, 5 столовые ложки манки;
- одно яйцо;
- щепотка корицы;
- 10 г ванильного сахара.
Начните готовить тесто для пирожков. Вылейте все молоко в кастрюлю, добавьте сахар и корицу, положите масло. Доведите массу до кипения. Снимите с плиты. Всыпав всю порцию муки, тщательно вымешиваем тесто. После того как оно станет однородным, снова ставим на огонь. Варим около десяти минут. После остывания вводят яйца по одному, каждый раз взбивая миксером.
Пергамент застилают на лист для выпечки. С помощью кондитерского мешка отсадить полоски теста. Выпекайте в разогретой до двухсот градусов духовке в течение десяти минут. После снижаем температуру до 180 градусов и готовим еще десять минут.
Для приготовления вкусного крема вскипятите молоко в кастрюле, добавьте все ингредиенты, кроме сливочного масла, помешивайте, пока масса не закипит. После этого снимите с плиты и добавьте масло. Помешивайте, пока оно не растворится. В готовых эклерах делается надрез, они заполняются остывшим кремом. Готовые пирожные можно посыпать сахарной пудрой или украсить глазурью.
Эклеры — это вкусная французская выпечка. В его состав входит тесто, крем и глазурь. Его готовят по разным рецептам. Например, можно сделать классический вариант с заварным кремом. А можно добавить кофейные нотки и шоколадную глазурь.
