Пельмени — уникальное блюдо. Во-первых, правильно приготовленные пельмени — это идеально сбалансированная пища по содержанию углеводов (тесто), белков и жиров (фарш). Во-вторых, это просто очень вкусная и простая в приготовлении еда.
Поскольку то, что продается в магазинах, либо безвкусное и некачественное, либо очень дорогое, пельмени ручной лепки станут лучшим выходом из положения. Домашняя еда всегда вкуснее магазинной, но в случае с пельменями эта разница особенно ярко выражена.
Приготовление теста
Прежде чем лепить пельмени, необходимо подготовить исходные продукты. Рецепт классического пельменного теста предельно прост:
- мука — лучше брать высший сорт, чтобы тесто получилось более липким и однородным;
- вода — нужно использовать теплую (около 400С);
- столовая ложка.
Важно соблюдать оптимальную консистенцию теста — слишком крутое будет рваться и плохо прилипать, а слишком жидкое — липнуть ко всему.
Иногда для дополнительной нежности в тесто добавляют куриные яйца или топленое масло.
Приготовление фарша
Содержимое пельменей — это богатый простор для кулинарной фантазии. В качестве начинки может выступать мясной фарш различного состава, а также грибы, рыба и многое другое.
Классический фарш для пельменей состоит из трех видов мяса: говядины, свинины и курицы в примерно равных пропорциях. Мясо смешивают с мелко нарезанным луком и чесноком, приправляют по вкусу перцем.
В идеале фарш делается вручную — мясо просто очень мелко рубится ножом. Если вы используете мясорубку, то лучше взять крупную сетку. Перед лепкой фарш следует слегка подморозить, чтобы он стал более рассыпчатым.
С помощью инструмента
Самый технологичный способ быстро слепить пельмени вручную — использовать специальную машинку, ручную или электрическую. Однако покупать такой прибор стоит, если вы собираетесь готовить часто и в больших количествах, так как даже механический вариант обойдется в 2-3 тысячи рублей. Электрический прибор может стоить от 10 до 20 тысяч. Кроме того, он довольно громоздкий, что следует учитывать на небольшой кухне.
Устройство работает следующим образом: подготовленный пласт теста складывается пополам и помещается между валиками, сверху ставится форма, в которую выкладывается фарш. Затем валики приводятся в движение (вручную или с помощью электричества), внутри машины тесто наполняется фаршем, и пласт делится на кусочки.
На выходе получается своеобразная перфорированная «панель», которую легко разделить на отдельные пельмени. Их можно оставить как есть или соединить уголки, придав более красивую форму.
С помощью пельменей
Это устройство знакомо многим — металлическая решетка, разделенная на шестиугольные ячейки (обычно 37 штук) с выступающими вверх острыми краями. Его стоимость не превышает 200-300 рублей, а благодаря плоской форме он не займет много места при хранении.
Используют пельменницу следующим образом: раскатывают два одинаковых пласта теста толщиной около 2 мм. Первый пласт выкладывается на решетку, сверху кладется шарик теста с ложкой в каждой ячейке. После этого пельмень накрывают вторым пластом теста и с силой проводят по нему скалкой. Швы под давлением сначала соединяют, а затем обрезают по выступающим острым краям. Одновременно фарш вдавливают в ячейки, формируя ровные округлые формы.
Затем пельменницу переворачивают и аккуратно выталкивают получившиеся пельмени, которые, как правило, застревают в ячейках. Этот способ лепки пельменей довольно прост и продуктивен, но требует некоторой сноровки:
- важно не переборщить с фаршем, иначе пельмени могут застрять «наглухо», расширяясь с обратной стороны пельменя и вытолкнуть их обратно, не повредив, не получится;
- толщина слоя теста имеет большое значение: слишком тонкий слой может порваться при «продавливании» пельменей, а слишком толстый потребует больших усилий при надавливании скалкой.
- Тесто должно быть достаточно липким, иначе края не смогут плотно соединиться и пельмени развалятся. Придется перепроверять результат и исправлять недочеты вручную.
При успешном применении этого способа лепки пельменей вы сможете получить целую пачку продукта за один раз.
С помощью одной формочки
Это приспособление для ручной лепки пельменей по форме и принципу действия напоминает охотничий капкан — круглая форма с ручками, складывающаяся пополам. На нее выкладывается кусок теста, сверху добавляется фарш, затем формочка складывается и сжимается ручками, формируя пельмень, обычно с декоративными краями.
Этот метод — своего рода «индивидуальный подход» к тому, как лепить пельмени. Он кропотливый и трудоемкий, сделать большой объем изделия с его помощью не получится.
С помощью стакана, рюмки
Как быстро вылепить пельмени вручную без дополнительных затрат? Для этого вам понадобится только стакан, кружка или бокал, желательно с тонкими краями. Диаметр посуды выбирается исходя из желаемого размера будущих пельменей.
Пласт теста произвольного размера раскатывают на столе или доске. Затем, нажимая на края выбранной посуды, из нее вырезают круги, заполняют их тестом и вручную соединяют края. Оставшееся тесто собирают и раскатывают в новый пласт.
Метод довольно трудоемкий, если вы работаете в одиночку. Но если есть хотя бы один помощник, а лучше два, то лепить пельмени можно как на конвейере. Чаще всего к работе привлекается вся семья, ведь даже дети найдут себе занятие — им будет интересно «вырезать» круги из теста.
Эта технология хороша тем, что исключает возможность «брака», то есть плохого соединения краев теста, так как все делается вручную.
Другой способ — фарш выкладывается через определенные промежутки на край прямоугольного пласта теста. Затем край теста заворачивается, и пельмени обрезаются стаканом в форме полукруга. Этот способ быстрее первого, но есть риск плохого соединения краев теста.
Советы по заморозке
Важно не только знать, как правильно лепить пельмени, но и как правильно их замораживать. Главное — следить за тем, чтобы они не слиплись. Ни в коем случае не кладите их в пакет — на выходе получится однородная масса.
Пельмени нужно выложить на доску или лист для выпечки, предварительно посыпав их мукой. В идеале они вообще не должны касаться друг друга. Если в морозильной камере недостаточно места, можно выложить пельмени друг на друга, но тогда слои нужно будет разделить. Для этого можно использовать пергамент для выпечки, дополнительно протертый мукой. После замораживания продукт можно расфасовать по пакетам.
Интересные факты
Слово «пельмень» означает «хлебное ухо» и пришло из удмуртского языка. В столице республики — Ижевске — это блюдо даже установлено. Но аналоги пельменей есть почти у всех народов мира, их историю можно проследить до Древней Греции.
Это блюдо настолько распространено по всему миру, что стало частью фольклора. В Китае, чтобы исполнить любое желание, человек должен съесть определенное количество пельменей. В Сибири существует такой обычай: закончив лепить пельмени, хозяйка, как правило, кладет в последний из них особую начинку. Это может быть зелень, сахар, просто тесто или что-то еще. Каждая начинка что-то значит для едока, которому попадется такой пельмень.
Любопытно, что монетка, попавшая в пломбу, символизирует алт, который очень пригодится человеку, надкусившему такой пельмень. Стоматологические услуги, увы, только растут в цене.
