Японская кухня в современном глобализированном мире приобретает все большую популярность. И почему-то так сложилось, что именно суши, закуска из риса и рыбы или морепродуктов, понравилась европейцам больше других изысков кулинарного искусства Страны восходящего солнца. Ходить в японские рестораны каждый день дорого, и наверняка многие задумывались о том, как приготовить суши (роллы) в домашних условиях. Думаете, это невозможно? Неужели только потому, что японские повара заворачивают роллы в суши-баре? Но это не врожденный навык, который передается по наследству, вместе с генами, а умение, которым можно овладеть. Сами японцы придерживаются иного мнения. Они даже считают, что настоящие роллы не получатся, если их будут делать теплые и нежные женские руки. Но мы-то верим, что славянские девушки могут все: остановить коня на полном скаку и войти в горящую избу — это им по силам, неужели «слабо» скатать несколько рисовых роллов?

Немного теории
Прежде чем мы начнем осваивать искусство приготовления роллов в домашних условиях, не помешает познакомиться с «материалом». Аутентичное название этого блюда — макидзуси. А европейцы называли его роллами, потому что оно сворачивается в рулет. Существует множество рецептов макидзуси. Есть еще ура-маки — когда рис находится не внутри ролла, а снаружи. Не всегда упаковкой для суши служат водоросли нори. Иногда ее функцию выполняет рисовая бумага или специальный японский омлет. Процесс приготовления суши можно разделить на этапы. Самым ответственным этапом является варка риса. Затем идет подготовка начинки и заправка. Далее следует художественная часть — сворачивание роллов. Даже если с первого раза у вас не получится красиво сформировать роллы, это никак не повлияет на их вкус. И, наконец, нарезаем колбасу на кусочки. Если вы умеете делать бутерброд, то и это вам под силу.
Оборудование
Многих, кто задумывается о том, как приготовить роллы в домашних условиях, останавливают сомнения в дороговизне всех этих бамбуковых ковриков, шпателей и прочей японской атрибутики. Нет никаких причин для беспокойства. Все взаимозаменяемо… Кроме бамбукового коврика макису. Но учтите, что он приобретается один раз, а готовить суши дома вы будете не один раз. Так что со временем он окупится. Японская кухня настолько популярна, что в крупных супермаркетах даже есть целый отдел для любителей суши. Там же можно приобрести набор Sen Soi, в который уже входят не только коврик и палочки, но и некоторые продукты: васаби, листы нори, рис, уксус, соевый соус (правда, все в небольшом количестве). Для первого раза такой набор подойдет. А позже, обзаведясь макисой и водорослями, можно будет просто докупить еще продуктов. Тогда суши станут для вас совсем недорогим блюдом.

Как приготовить роллы в домашних условиях: пошаговый рецепт. Этап 1: варка риса
Качество суши, как и любого другого блюда, зависит от ингредиентов. А поскольку рис занимает большую часть суши, к выбору типа зерна нужно подходить ответственно. Нужно выбирать короткие, круглые зерна. Длинные хороши для рассыпчатого плова, но нам важно получить клейкую вязкую кашу. Жители больших городов могут не ломать голову, а просто купить в супермаркете пачку «Суши-риса». Но как быть тем, у кого выбор в магазинах невелик? Подойдет белый рис «Мистраль Италика» или краснодарский. Отмеряем две чашки крупы. Хорошо промываем зерна, пока вода не станет прозрачной. Кладем рис в кастрюлю, в которой он будет вариться. Заливаем водой в пропорции 1 к 1,5. То есть на два стакана крупы нам понадобится три чашки жидкости. Плотно закрываем кастрюлю и ставим на большой огонь. Как только вода закипит, уменьшаем огонь до минимума. Но кастрюлю не открываем, чтобы не выпустить пар. Через четверть часа выключаем огонь. Даем крупе, которая к этому времени впитала всю воду, отдохнуть под крышкой еще двадцать минут.

Шаг второй: Рисовая ступка
Если вы уже изучали вопрос о том, как приготовить роллы в домашних условиях, то наверняка знаете, что рис сразу после приготовления пропитывается специальной заправкой. В ней основным компонентом является японский рисовый уксус «су». И даже не думайте «импортозамещать» его нашим яблочным или виноградным продуктом — испортите все блюдо. Японский уксус не острый, сладковатый на вкус. Налейте пять столовых ложек этого ингредиента в железную миску, нагрейте на медленном огне. Снимите с плиты, добавьте три столовые ложки сахара и щепотку алтея. Помешивайте до полного растворения. Горячую рисовую кашу перекладываем в стеклянную или керамическую емкость. Деревянной палочкой одной рукой делаем круговые движения, а другой — поливаем этот инструмент уксусной заправкой. Такая техника поможет нам пропитать каждое зернышко, не нарушая вязкости каши. Поэтому мешаем рис режущими движениями, вращая палочку по часовой стрелке. Распределив таким образом всю заправку, накрываем кашу бумажным полотенцем и оставляем до полного остывания.

Шаг третий: готовим начинку
Этот шаг очень прост. Компоненты для начинки просто нарезаются тонкими и, по возможности, длинными брусочками. Какие ингредиенты нужны для приготовления роллов в домашних условиях? Существует огромное количество рецептов. Давайте рассмотрим этот шаг на самом простом примере. Крабовую палочку разрезаем вдоль по всей длине на четыре части. И уже вдоль этой узкой полоски нарезаем свежий очищенный огурец и сливочный сыр. Важно, чтобы все компоненты начинки были более или менее одинаковой толщины. Это не только будет красиво смотреться на ломтике суши, но и повлияет на баланс вкуса. Если мы используем мягкий сыр, важно довести его до сливочной консистенции. Все ингредиенты начинки должны ждать в крыльях в отдельных емкостях.

Шаг четвертый: Формирование ролла
Вот мы и подошли к самому ответственному этапу технологического процесса, который называется «как приготовить роллы в домашних условиях». С помощью фото вам будет проще освоить этот этап. Но если даже в первый раз рулет получится неуклюжим и некрасивым, не отчаивайтесь. Во-первых, это никак не повлияет на вкус блюда. А во-вторых, в последующие разы у вас будут получаться все более качественные суши. Для этого нужны лишь умение и опыт. Раскладываем макису на столе перед собой так, чтобы нити коврика были от вас подальше. Для простоты мы сделаем хосомаки — роллы с тонким слоем нори. Эта сушеная морская капуста продается в виде листов. Лучше выбирать темные нори — у них более насыщенный вкус. Возьмите лист и разрежьте его ножницами пополам. Положите нори глянцевой стороной вниз так, чтобы нижний край листа совпадал с ближайшей к вам стороной циновки. На шершавую сторону водорослей выкладываем рис как можно тоньше. Заполняем пространство нори от ближайшего к вам края и до трех четвертей листа. Где-то посередине этого рисового пространства выкладываем начинку.

Шаг пятый: сворачиваем роллы
Это самый ответственный шаг для тех, кто хочет приготовить роллы в домашних условиях. Рецепт с фото перед вами — повторяйте наши действия. Берем ближний край макису, немного приподнимаем его и отодвигаем от себя. Согласно закону притяжения, слой риса вместе с краем водорослей попадет на начинку. Расправляем коврик и складываем его так, чтобы край совпадал с уровнем нори. Можно просто аккуратно сдвинуть лист водорослей к себе. Повторяем действия, делая движения коврика вверх и от себя. Продолжаем делать это до тех пор, пока не получится аккуратная колбаска. Накрываем ковриком и слегка, без фанатизма, прижимаем, чтобы зафиксировать края водорослей и не дать им развернуться.

Шаг шестой: заключительный
Теперь вооружитесь очень острым ножом. Смочите его лезвие в холодной воде с уксусом. Тогда нож будет резать водоросли и твердые ингредиенты начинки, как молния, и не потянет за собой вязкие рисовые зерна. Для тех, кто не знает, как приготовить роллы в домашних условиях, мы дадим совет. Сначала разрежьте колбасу пополам, затем обе части еще на две, а потом нарежьте кусочки до нужной толщины. Теперь вы можете украсить суши икрой летучей рыбы масаго, вареными креветками, кусочками красной рыбы и другими подобными продуктами. Роллы подаются с соевым соусом, маринованным имбирем гари и васаби. Последний ингредиент бывает двух видов: сава (очень дорогой и редкий) и сэйо (продается во всех специализированных магазинах суши). Лучше покупать не готовый васаби, а в порошке. Просто смешайте его с водой, и через десять минут зеленое пюре готово. Что касается жгучести, то выбирайте ее по своему вкусу. Белый имбирь более мягкий, а розовый — очень жгучий.
Практикуйтесь, и у вас все получится
Теперь вы знаете, как приготовить вкусные роллы в домашних условиях. Для новичков в этом деле лучше ограничиться небольшим количеством ингредиентов для начинки. Так будет легче сворачивать суши. Но по мере овладения мастерством вы сможете прибегать к различным рецептам роллов. И наступит день, когда не стыдно будет принести блюдо из суши на праздничный стол и сказать гостям: «Итадакимасу!» («Приятного аппетита» по-японски).