Карамель — это лакомство для взрослых и детей. Сладкая, вкусная, на палочке и без, ну как тут не испугаться, даже несмотря на вред для зубов. А самое приятное, что карамель можно легко сделать в домашних условиях из обычного сахара.
Для приготовления нужно лишь выбрать подходящую посуду, подготовить необходимые ингредиенты и радовать всех сладостью без искусственных добавок и красителей.
Что такое карамель? Ингредиенты продукта
Это сладкое слово знакомо многим с детства. Карамель — это жженый сахар, как говорят в простонародье. Да, это не что иное, как сладкая конфета, получаемая путем плавления сахара. Но есть различия в составе между домашней и промышленной карамелью. В процессе приготовления второй в нее добавляют искусственные красители, химические загустители и ароматизаторы.
При приготовлении домашних лакомств все эти химические вещества исключены. Основные ингредиенты — сахар, вода, лимонная кислота или уксус. Но, помимо этого, вы можете добавить:
- орехи;
- цукаты и сухофрукты;
- кусочки фруктов;
- кокосовые хлопья и т.д.
Карамель не только вредна для зубов, но и наносит удар по талии, если съесть ее в избытке.
Но одна маленькая конфетка не принесет вреда, только удовольствие. Что касается калорийности карамели, то на 100 граммов этого продукта приходится 362 ккал. Хотя кто станет поглощать 100 граммов лакомства за раз или за день?
Виды карамели
Карамель бывает:
- сухой, в виде леденцов;
- мягкая или полутвердая, которую можно использовать в качестве дополнения к другим десертам;
- наполненная карамель, которую сложнее приготовить, так как ее внешняя оболочка представляет собой конфеты-карамельки, а внутри находится жидкая начинка любого вкуса.
Проще сделать конфеты с мягкой сладостью в домашних условиях.
Основные принципы приготовления
Одним из главных принципов приготовления домашних сладостей является отказ от искусственных добавок.
Карамель готовится очень быстро, поэтому перед ее приготовлением нужно заранее все подготовить и не отвлекаться от самого процесса, иначе сладость подгорит.
Если во время приготовления на посуду попал растопленный сахар, его следует немедленно замочить, так как потом его будет сложнее отмыть.
Подготовка
Перед тем как сделать карамель самостоятельно, нужно все предусмотреть и подготовить.
- Для карамели идеально подходит тростниковый сахар, ведь именно из него была приготовлена первая сладость. А еще он жирнее свекольного, и это придает приятную пряность готовой карамели.
- Варить сахар нужно на медленном огне, чтобы он не пригорел.
- Для безопасности наденьте перчатки, так как жженый сахар может вызвать ожоги при контакте с кожей.
- Подходящая посуда — с толстым дном (чугунная или алюминиевая сковорода).
Приготовление сухой карамели в домашних условиях
Этот рецепт подходит для начинающих, потому что он очень прост. Чтобы приготовить ароматные леденцы, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 200 г сахара;
- 60 мл воды;
- несколько капель уксуса или лимонного сока.
Из посуды:
- глубокая кастрюля или сковорода;
- глубокая тарелка;
- формочки для леденцов, многие используют чайные ложки, ложки должны быть заранее смазаны маслом.
Процесс приготовления:
- Налейте в тарелку холодную воду.
- Налить 60 мл воды в кастрюлю, поставить на огонь. Засыпать сахар.
- Как только сахар начнет плавиться, его перемешивают.
- В полученный сахарный сироп добавляют лимонный сок или уксус.
- Как только сахар станет жидким, в него окунают смазанные маслом ложки и наполняют карамелью.
- Наполненную ложку быстро погружают в тарелку с водой на 7-10 секунд, а затем перекладывают на сухое полотенце.
- Таким образом заполняют все формы до тех пор, пока жидкость в кастрюле не закончится.
В процессе плавления сахара в него можно добавить травяные экстракты, сливки или ягодный сок. Таким образом, на выходе получатся капли от кашля, молочные или фруктовые конфеты. Есть и польза от карамели.
Домашняя мягкая карамель
Мягкая карамель вкусна как сама по себе, так и в качестве дополнения к тортам и пирожным.
Она готовится из:
- 300 г сахара;
- жирных сливок или сметаны — 335 грамм;
- топленого сливочного масла — 70 граммов.
Пошаговый рецепт карамели:
- Все 300 граммов сахара нужно разделить на 6 равных порций, то есть по 50 граммов на каждую.
- Поставьте на огонь кастрюлю с толстым дном. Высыпьте в нее первую порцию сахара. Как только он растает, добавьте вторую порцию. Не перемешивайте.
- Таким образом, все порции сахара окажутся в кастрюле. Не мешайте.
- Сливки или сметану поставьте отдельно на огонь, чтобы они нагрелись, но не кипели.
- Как только сахар приобретет прозрачный янтарный цвет, его снимают с плиты, добавляют к нему сливочное масло и медленно вливают сливки. Теперь можно перемешать все до однородности.
- Затем кастрюлю с вязкой массой отправляют обратно на плиту и кипятят на медленном огне еще 6 минут.
- По истечении времени мягкую карамель убирают в холодильник минимум на сутки.
- Когда вы достанете карамель на следующий день, ее можно есть ложкой, добавлять в десерт или порезать на кубики и есть в виде мягких ирисок.
Леденцы
Кто не знает карамель на палочке? Не современный «Чупа-Чупс», а карамель на деревянной палочке, часто в виде петушков или зайчиков. Вкус детства, не иначе.
Это лакомство легко приготовить в домашних условиях, тем более что сложные и труднодоступные ингредиенты не требуются. А еще нужно подготовить формочки для петушков (по желанию) и обязательно деревянные палочки, можно использовать зубочистки.
В качестве натурального красителя можно использовать ягодный сок, а можно добавить специальный пищевой краситель.
Чтобы сделать леденцы, вам понадобится тот же список ингредиентов, что и для леденцов без палочек. Список приведен в первом рецепте.
Приготовление такое же, но есть некоторые нюансы, связанные с вставкой палочки в леденец.
- Как только карамель приготовится на плите, ее снимают с огня.
- Быстро расстелите на столе пергаментную бумагу, смажьте ее растительным маслом.
- С помощью ложки тонкой струйкой вылейте карамель на бумагу, придавая желаемую форму. А можно выложить готовую форму на бумагу (того же петушка) и вылить в нее карамель. На пергаменте должно быть несколько леденцов в ряд.
- Дайте им немного остыть, буквально несколько секунд, а затем аккуратно вставьте в них палочки. Чтобы палочки входили быстрее, их нужно вставлять вращательными движениями (как по спирали).
- В таком виде леденцы оставляют до полного остывания.
Рецепт медовой карамели
Сладкое медово-сахарное удовольствие в одной маленькой карамельке вызовет настоящий восторг. Приготовить такое лакомство можно в домашних условиях из:
- сахар — 150 грамм;
- растопленного меда — 200 грамм.
Также вам понадобится силиконовый коврик.
Этапы приготовления:
- Перечисленные ингредиенты высыпают в небольшую кастрюлю с толстым дном.
- Варите на сильном огне до полного растворения сахара. При этом необходимо помешивать смесь деревянной ложкой.
- После того как сахар расплавится, огонь убирают до умеренного и уваривают сироп до 160 °С, то есть пока смесь не закипит и не станет жидкой.
- Горячую карамельную смесь выливают на силиконовый коврик. Дайте ей немного остыть и загустеть.
- Используя тот же коврик, из него скатывают комок.
- Как только карамель остынет, чтобы ее можно было взять в руки, нужно скатать из нее толстый жгут. Если в процессе формирования она все же обжигает руки, то следует надеть толстые резиновые перчатки.
- Если есть желание получить карамельки перламутрового цвета, жгут растягивают в несколько раз и складывают пополам. Если этого не сделать, цвет леденцов будет прозрачным.
- Жгут разрезают ножом на небольшие порции.
Вывод
Карамель — отличный способ побаловать близких, особенно детей. Готовится она просто, ингредиенты требуются самые простые, но получается привлекательно вкусной. Различные добавки в виде орехов или фруктовых соков делают карамель еще вкуснее.
Если вам хочется чего-то сладкого, а дома ничего нет, то за несколько минут приготовьте сахарные конфеты, которые утолят вашу жажду сладостей. Но помните, что карамель также вредна для зубов, в избытке, конечно.
