Овощные котлеты — вкусное и сытное блюдо, подходящее для диетического, постного и детского меню. Их готовят на сковороде, в духовке или на пару на основе фарша из рубленых овощей. В сегодняшней публикации вы найдете несколько оригинальных рецептов овощных котлет.
Со свеклой
Это аппетитное блюдо отличается не только приятным вкусом, но и насыщенным оттенком. Оно прекрасно сочетается с различными пикантными соусами и при желании может стать полноценным ужином для всей семьи. Для его приготовления вам потребуется:
- 600 г свеклы;
- 100 мл воды;
- 2 ст. л. отрубей;
- ½ стакана манной крупы;
- ст. л;
- растительное масло.
Прежде чем готовить овощные котлеты, нужно обработать свеклу. Ее очищают, промывают, натирают на терке и тушат в герметичной емкости на слабом огне. Примерно через четверть часа размягченную свеклу соединяют с манкой, отрубями, мукой и небольшим количеством растительного масла. Все хорошо перемешивают до получения однородной массы. Из готового фарша увлажненными руками формируются аккуратные котлеты, выкладываются на лист для выпечки, выстеленный пергаментом, и отправляются в духовку. Изделия запекаются при 220 градусах около двадцати минут, а затем аккуратно переворачиваются и ждут чуть меньше четверти часа.
С цветной капустой
Сочные и нежные тефтели, приготовленные по описанному ниже способу, отлично сочетаются с разнообразными белыми соусами и сезонными овощными салатами. Для их приготовления вам понадобятся:
- средний вилок цветной капусты;
- куриное яйцо;
- 2 ст. л. муки;
- ст. л;
- растительное масло;
- панировочные сухари.
Вымытую капусту разбирают на соцветия и отваривают до полуготовности в подсоленной воде. Слегка размягченный овощ измельчают и соединяют с яйцом и мукой. Из полученной массы увлажненными руками формируются небольшие котлеты. Каждую из них обвалять в панировочных сухарях и выложить на смазанный жиром лист для выпечки. Готовятся овощные котлеты в духовке, разогретой до стандартной температуры. Как только они подрумянятся, их вынимают из духовки и подают на стол.
С горошком
Эти сытные котлеты станут отличной заменой мясным продуктам. Они получаются довольно сытными и вкусными, оптимально подходящими для вегетарианского ужина. Для их приготовления вам потребуется:
- 100 г манной крупы;
- 500 г гороха;
- 2 небольшие луковицы;
- 3 ст. л. пшеничной муки;
- 2 яйца;
- ст. л;
- вода;
- растительное масло.
Горох и манную крупу отваривают отдельно до готовности, а затем соединяют в глубокой емкости и тщательно разминают вилкой. В полученную смесь добавляют подрумяненный измельченный лук, муку, яйца.
Из фарша мокрыми руками формируются небольшие лепешки. Эти овощные котлеты готовятся на пару в течение 20-30 минут. Подавайте их горячими, полив сметаной.
С кабачками и картофелем
Эти румяные аппетитные котлеты — удачное сочетание сразу нескольких овощей. Для их приготовления вам понадобятся:
- половина небольшого кабачка;
- большая картофелина;
- 2 средние морковки;
- небольшая луковица;
- мясистый сладкий перец;
- зубчик чеснока;
- 50 г сыра;
- 2 яйца;
- 3 ст. л. муки;
- ст. л;
- растительное масло;
- укроп;
- приправы.
Поскольку рецепт овощных котлет предельно прост, с приготовлением этого блюда без проблем справится любая хозяйка. Очищенные овощи (кабачок, картофель и морковь) натираются на терке, подсаливаются и откидываются в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Затем в полученную массу добавляют сырную стружку, измельченные чеснок, лук и перец. Все это добавляется, посыпается специями, дополняется мукой и яйцами и перемешивается. Из полученного фарша формируются аккуратные котлеты, которые запекаются в духовке в течение двадцати минут при умеренной температуре.
С кабачками и баклажанами
Эти ароматные овощные котлеты обладают насыщенным вкусом и приятным ароматом. При желании их можно включить не только во взрослое, но и в детское меню. Для их приготовления вам потребуется:
- 200 г молодых тонкокожих цуккини;
- 200 г баклажанов;
- 2 крупные картофелины;
- луковица среднего размера;
- 2 сырых яйца;
- ст. л;
- панировка;
- растительное масло;
- приправы.
Это один из самых трудоемких рецептов вкусных овощных котлет. Для начала вымытые баклажаны запекают в духовке. Как только они станут мягкими, их слегка остужают, очищают от кожуры и разминают вилкой. После этого к ним добавляют отварное картофельное пюре и сырой тертый кабачок. Все это дополняется измельченным луком, яйцами, приправами и небольшим количеством панировочных сухарей. Из полученного фарша мокрыми руками формируются аккуратные котлеты. Каждую из них обваливают в панировочных сухарях и обжаривают на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.
С белокочанной капустой
Это один из самых популярных и простых рецептов овощных котлет. Чтобы повторить его у себя на кухне, вам потребуется:
- 500 г молодой белокочанной капусты;
- 3 ст. л. цельного молока;
- 3 ст. л. манной крупы;
- сырое куриное яйцо;
- ст. л;
- тмин;
- перец;
- панировка;
- растительное масло.
Вымытую капусту освобождают от верхних листьев, шинкуют тонкими соломками и тушат на смазанной сковороде. Как только она станет мягкой, к ней добавляют сок и молоко. Через некоторое время капусту снимают с огня, добавляют манную крупу и остужают до комнатной температуры. Затем ее смешивают с яйцами и специями. Из полученного фарша формируются небольшие котлеты, панируются и обжариваются в раскаленном растительном масле.
С картофелем
По описанной ниже технологии получаются очень мягкие и пушистые овощные котлеты, фото которых будет представлено ниже. Для их приготовления вам потребуется:
- 4 крупных картофелины;
- небольшая луковица;
- 1 яйцо;
- ½ стакана цельного молока;
- 3 ст. л. муки;
- зелень;
- ст. л;
- растительное масло.
Очищенный и вымытый картофель отваривают в подсоленной воде и разминают толкушкой. Полученное пюре соединяют с молоком, сырым яйцом, двумя большими ложками муки, рубленой зеленью и измельченным луком. Из готового фарша формируются небольшие котлеты. Каждую из них панируют в оставшейся муке и обжаривают на горячей сковороде, смазанной растительным маслом.
С консервированными шампиньонами
Любителям сытной домашней еды можно порекомендовать обратить внимание на еще один оригинальный рецепт простых и вкусных овощных котлет. Поскольку он предполагает использование определенного набора ингредиентов, заранее проверьте, есть ли у вас под рукой все необходимое. В данном случае вам понадобятся:
- 100 г шампиньонов (консервированных);
- большая луковица;
- большая морковь;
- цуккини;
- стакан риса;
- куриное яйцо;
- 2 ст. л. нежирной сметаны;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- вода;
- с алт.
Очищенные, вымытые и нарезанные овощи соединяют с рисом, грибами, яйцами и сметаной. Из полученной массы формируют небольшие котлеты, кладут их в глубокую кастрюлю и заливают небольшим количеством воды, смешанной с томатной пастой и сметаной. Все это заливается водой, доводится до кипения и тушится под крышкой в течение четверти часа.
С капустой и морковью
Эти сочные и необычайно вкусные овощные котлеты имеют относительно низкую энергетическую ценность. Поэтому их можно смело предлагать женщинам, придерживающимся строгой диеты. Для их приготовления вам потребуется:
- 100 г моркови;
- 200 г свежей белокочанной капусты;
- 60 г манной крупы;
- 2 сырых куриных яйца;
- 50 мл растительного масла;
- 1, 5 стакана фильтрованной воды;
- 3 ст. л. панировочных сухарей;
- ст. л;
- перец.
Тщательно промытые листья капусты нарезают тонкой соломкой и соединяют с тертой морковью. Подготовленные таким образом овощи заливают подсоленной водой и варят до мягкости. Затем в них постепенно всыпается манная крупа, и все вместе варится около пятнадцати минут. По истечении указанного времени содержимое кастрюли полностью остужают, добавляют яйца, сметану и перец. Из полученной массы вручную формируют котлеты, обкатывают их в панировочных сухарях и обжаривают в раскаленном растительном масле.
С морковью и чечевицей
Эти сытные овощные пирожки богаты железом и растительным белком. Поэтому они не только очень вкусны, но и весьма полезны. Для их приготовления вам понадобятся:
- стакан красной чечевицы;
- большая морковь;
- большая луковица;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- 4 ст. л. панировочных сухарей;
- 4 стакана воды;
- ст. л;
- молотый черный перец;
- тимьян;
- зелень;
- оливковое масло.
Чечевицу заливают водой и варят до готовности. Как только она станет мягкой, ее разминают толкушкой и соединяют с обжаренным луком, обжаренной морковью, специями, томатной пастой, панировочными сухарями и рубленой зеленью. Из полученной массы мокрыми руками формируют аккуратные котлеты и подрумянивают их в разогретом оливковом масле.
С баклажанами и сладким перцем
Эти нежные овощные котлеты обладают пикантным вкусом и тонким приятным ароматом. Чтобы угостить ими свою семью, вам понадобятся:
- 2 баклажана;
- красный болгарский перец;
- 5 ст. л. панировочных сухарей;
- стакан муки высшего сорта;
- ст. л;
- растительное масло.
Вымытые овощи выкладывают на лист для выпечки и запекают около получаса при температуре 220 градусов. Затем их охлаждают, освобождают от кожуры и семян и измельчают. Полученное баклажанное пюре слегка подсаливают, соединяют с панировочными сухарями и мукой. Затем его делят на восемь частей, каждую из которых раскатывают в лепешку и начиняют измельченным сладким перцем. Полученные котлеты обжаривают в разогретом растительном масле и подают со свежей зеленью.
С морковью и яблоком
Эти аппетитные фруктово-овощные котлеты имеют приятный сладковатый вкус и ярко-оранжевый оттенок. Они прекрасно усваиваются организмом человека и станут отличным вариантом для легкого семейного ужина. Для приготовления вам потребуется:
- 5 сочных морковок;
- 1 спелое яблоко;
- ½ стакана манной крупы;
- ½ стакана цельнозерновой пшеничной муки;
- 2 ч.л. сахара;
- 1/3 стакана фильтрованной воды;
- ст. л;
- растительное масло.
Очищенное и вымытое яблоко натрите на средней терке. То же самое с морковью. Овощи соединяются и выкладываются в подходящую кастрюлю, заливаются водой, дополняются столовой ложкой оливкового масла и тушатся на слабом огне около десяти минут. Затем к фруктово-овощной смеси добавляют сахар и манную крупу. Из остывшей массы формируются аккуратные котлеты, обваливаются в муке и обжариваются на сковороде, смазанной растительным маслом. Перед подачей на стол их обязательно поливают свежей сметаной, отдельно подают мед и варенье.
С картофелем и шампиньонами
Эти сытные и аппетитные тефтели наверняка понравятся приверженцам вегетарианства. У них очень приятный вкус и нежный грибной аромат. Такие котлеты хорошо сочетаются с любым пикантным соусом и способны внести разнообразие в ваш привычный рацион. Для их приготовления вам потребуется:
- 200 г сырых грибов;
- 700 г картофеля;
- 150 г репчатого лука;
- 3 ст. л. муки (+ еще для панировки);
- 1 ст. л. сушеной крапивы;
- 1 ст. л. измельченной мяты;
- лавровый лист;
- вода;
- ст. л;
- растительное масло.
Начинать процесс приготовления таких котлет нужно с обработки картофеля. Его очищают от кожуры, промывают под краном, нарезают на кусочки среднего размера и отваривают в подсоленной воде с добавлением лаврового листа. Как только он будет полностью готов, его вынимают из кастрюли и разминают толкателем. В полученное пюре добавляют подрумяненный лук, муку и зелень. Все это соединяют с нарезанными и обжаренными шампиньонами и интенсивно перемешивают.
На завершающем этапе из готового фарша увлажненными руками формируются небольшие фрикадельки. Каждую из них обкатывают в муке и обжаривают по несколько минут с каждой стороны на предварительно разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. О готовности картофельных и грибных котлет можно судить по появлению аппетитной золотистой корочки.
