Рыбные блюда значительно разнообразят наш стол и очень полезны для организма. А минтай — едва ли не самый доступный вид рыбы, его можно купить в любом супермаркете. А если запечь минтай в духовке, то получится вкусное, ароматное и относительно диетическое блюдо, от которого точно не откажется никто из членов вашей семьи. Даже если раньше кто-то из них считал, что не любит рыбу как таковую. Рецепты минтая для духовки многочисленны и разнообразны. Среди них вы наверняка сможете выбрать блюдо, соответствующее вашим представлениям о том, что такое вкусно и полезно.
Минтай в духовке с луком
Пожалуй, это самый простой из вариантов рыбных блюд. Но элементарность приготовления ничуть не умаляет его кулинарных достоинств: минтай, запеченный по этому рецепту в духовке, получается не сухим и очень аппетитным. Около трети килограмма филе нарезается на небольшие кусочки, которые посыпаются перцем и тщательно растираются, чтобы приправы хорошо «впитались». Две луковицы нарезаются полукольцами и выкладываются на небольшой смазанный жиром лист для выпечки (или форму для запекания). Сверху плотно выкладываются кусочки минтая, емкость затягивается фольгой и ставится в духовку на четверть часа. Затем «крышка» снимается, рыба слегка смазывается майонезом и возвращается обратно на то же время.
Согласно предложенному рецепту, минтай в духовке можно приготовить и в виде неразрезанного филе, просто оставьте рыбу в духовке дольше.
Рыбная шуба
Гурманам настоятельно рекомендуется приготовить минтай в духовке по следующему рецепту. Рыбу, опять же, нужно нарезать на куски среднего размера, приправить по вкусу и оставить на пять минут, чтобы она пропиталась духом специй. Крупная луковица нарезается полукольцами и выкладывается в форму, сверху идет минтай, который нужно посыпать измельченным чесноком (примерно три зубчика на килограмм рыбы). Ломтики смазываются сметаной, после чего закрываются ломтиками помидора. Последним шагом будет посыпание конструкции тертым сыром. Минтай в сметане в духовке должен провести около получаса. Начиная с 20-й минуты, его нужно проверять на готовность — кусочки получаются разного размера.
Рыба с овощами
Следующий проект требует предварительных действий. Минтай, нарезанный порционными кусками, обваливается в муке и быстро, до корочки, но не до готовности, обжаривается на сковороде. После того как рыба будет вынута, в нее кладут три мелко нарезанных луковицы, затем добавляют три тертые моркови и обжаривают до красивого цвета и мягкости. В форму выкладывается сначала минтай, затем обжаренные овощи. В отдельной миске смешиваются четыре натертых на крупной терке помидора, стакан не очень жирных сливок, ложка сахара, перец и зира. Этим соусом заливается минтай. Он отправляется в духовку на полчаса; незадолго до приготовления рыба посыпается рубленым укропом.
Минтай по-итальянски
Для этого блюда также требуется предварительная обжарка нарезанного кубиками лука и тертой моркови (оба ингредиента берутся по 2 штуки). Однако действовать нужно по-другому: сначала к овощам добавляется две столовые ложки томатной пасты, а когда она разбухнет, стакан красного вина, альт и смесь перцев. Масса должна немного выпариться. Половина подготовленных овощей выкладывается в смазанную форму (посыпается измельченным чесноком), сверху — куски рыбы, которые покрываются оставшейся зажаркой. Емкость накрывается фольгой, минтай выдерживается в духовке 45 минут. Фольгу необходимо снять после извлечения формы из духовки.
Минтай в духовке с картофелем
Клубни не рекомендуется класть вместе с рыбой просто так. Либо минтай выйдет сухим, либо картофель останется сырым. Лучший рецепт сочетания этих компонентов — следующий.
Сначала готовится соус: две столовые ложки сливочного масла, размягченного до нужной кондиции, смешиваются с тремя столовыми ложками майонеза, одной — горчицы и соком, выжатым из целого лимона. Шесть картофелин нарезаются кружочками и выкладываются слоем на смазанный лист для выпечки. На них выкладываются кольца одной луковицы, и только потом — ломтики трех рыбных тушек. Сверху посыпают перцем — и заливают соусом. После запекания в течение 40 минут у вас получится просто замечательное блюдо, к которому не нужен гарнир.
Пикантно и элегантно
Хотите приготовить очень вкусный минтай в духовке? Следуйте этому рецепту.
Около ста граммов грецких орехов нужно сначала измельчить, а затем пропустить через блендер вместе с пучком зелени и двумя огурцами среднего размера. В массу добавляются приправы (набор остается на усмотрение повара) и около четырех столовых ложек сметаны средней густоты.
Филе рыбы, шестьсот граммов, натирают специями (при желании, в принципе, острого соуса может быть достаточно) и нарезают.
Перед тем как готовить минтай в духовке, его нужно немного обжарить на сковороде, в небольшом количестве масла. Затем рыбу перекладывают на лист для запекания, поливают соусом и запекают в духовке треть часа.
Гурман
Чтобы минтай в духовке удовлетворил самый изысканный вкус, его можно дополнить всевозможными приятными ингредиентами. Например, таким образом.
Рыбное филе (чуть меньше килограмма) отбивают, перчат, щедро сбрызгивают свежим лимонным соком и оставляют минимум на 20 минут для маринования.
Пять головок репчатого лука нарезают максимально тонкими кольцами, 3-4 крупных болгарских перца — узкими полосками (или соломкой), столько же помидоров — кружочками. 400 г шампиньонов нарезаются ломтиками, две крупные моркови натираются по-корейски.
Форма застилается фольгой, на нее выкладываются продукты в следующем порядке:
- Минтай.
- Помидоры.
- Лук.
- Перец.
- Тертая морковь.
- Грибы.
Концы фольги заворачивают, чтобы получился своеобразный конверт, и ставят форму в духовку на 40 минут. Перед подачей минтай, приготовленный в духовке, украшают веточками розмарина или петрушки. Кстати, гарнир к этому блюду не обязателен, оно все равно получается сытным.
Рыбный омлет
Традиционная «болтушка» наверняка уже всем надоела. Попробуйте удивить своих близких новым взглядом на, казалось бы, примитивное блюдо.
Пару тушек минтая очистите, удалите плавники и нарежьте кусочками. Посолите и поперчите их, а затем обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Когда появится корочка, рыбу перекладывают, а рядом с ней пускают полукольца лука до полуготовности. Все заготовки перекладываются в форму. Четыре яйца и полстакана молока взбиваются в миске с добавлением перца и зиры. Минтай с луком заливается этой смесью, и форма ставится в духовку на 10-15 минут. Признаком готовности омлета будет его упругая, без подтеков, поверхность.
А в горшочке?
Используя глиняную посуду с древней историей, можно приготовить просто замечательный минтай в сметане в духовке, причем сразу с гарниром. Треть килограмма рыбы разделывается сначала на филе, затем на очень маленькие, около трех сантиметров, кусочки. Из измельченных лука и моркови, с привлечением сковороды и растительного масла, делается пассировка — это займет не более 7 минут. Обжарка сначала раскладывается по горшочкам, на нее выкладываются кусочки минтая, после чего в каждый понемногу всыпается промытый и процеженный рис. На указанное количество рыбы должно хватить 150 граммов крупы. Две столовые ложки густой сметаны разводятся водой, заправка распределяется по горшочкам. Соль и перец — по вкусу, можно также положить в каждую порцию пластинку или две чеснока. Минтай в духовке должен томиться около 40 минут, однако печи бывают со своими особенностями, а горшочки — разного размера. Поэтому периодически стоит проверять степень готовности. Когда начинка впитается, а рис разбухнет, блюдо можно доставать и подавать к столу.
Если вы не очень любите рис, можно приготовить минтай в духовке по-другому: рецепты горшочков предполагают использование овощей. Например, выложите слоями лук, кусочки рыбы, картофель, морковь — и снова рыбу. В этом случае не нужно ничего предварительно обжаривать, просто нарежьте овощи не слишком мелко. Вы можете экспериментировать с ингредиентами. Очень хорошо в таком блюде «звучат» сладкий перец, зелень и помидоры, некоторые повара предпочитают вводить в состав цуккини или баклажаны.
Немного экзотики
Апельсиновая нотка добавит изящества даже самой скучной рыбе. А минтай становится блюдом, достойным богов.
Первый этап приготовления прост: филе нарезается на довольно тонкие полоски и на пять минут обмакивается в кляр из двух яиц, алтея и перца. В это время мука смешивается с крахмалом (по паре ложек), в них нужно обвалять рыбные кусочки, а затем отправить их в духовку на 20-25 минут.
Главный секрет рецепта — в соусе. Для него ложка крахмала и чайная ложка сахара растворяются в половине стакана воды, после чего добавляются соки, выжатые из половины лимона и целого апельсина. Соус медленно нагревается до загустения. При подаче минтай либо сразу заливают соусом, либо подают в соуснике.
